常言道“民以食為天”，飲食之于人體的重要性不言而喻，合理的飲食還有助于養身健體，延長(cháng)壽命。隨著(zhù)人們健康意識的提高，食品安全健康也越來(lái)越受到關(guān)注，而網(wǎng)上此起彼伏的傳言，卻讓人難辨真假。
喝茶會(huì )妨礙鐵吸收導致貧血？反季節蔬果不安全？小龍蝦含有重金屬不能吃？自制食品更健康？……今天，可可帶你一探究竟。
1，喝茶會(huì )導致貧血？
今年春茶已經(jīng)紛紛上市，不少茶友都嘗上了這“第一口鮮”。但2019年有傳言稱(chēng)：茶葉中含有的單寧，會(huì )與食物中的鐵元素結合形成一種不溶性物質(zhì)，妨礙人體對鐵的吸收，從而導致貧血。這個(gè)傳言是否可信？茶還能喝嗎？
真相
的確，茶葉中含有單寧這種成分，它也會(huì )與鐵元素結合生成不溶性物質(zhì)。
但我們每次泡茶用的茶葉僅僅只有幾克，溶解在水中的單寧更是微乎其微，所以其對鐵元素的影響幾乎可以忽略不計，自然也不會(huì )造成貧血了。日本、英國、法國、比利時(shí)等多個(gè)國家的研究也都證實(shí)，喝茶對人體鐵的吸收沒(méi)有影響。
即便喝茶會(huì )影響鐵吸收，我們多吃?xún)煽谑萑夂褪卟艘材苎a回來(lái)，因為人體每天對鐵的需求量并不大，10~15mg即可，而瘦肉富含鐵元素，蔬菜中的維生素C 又能促進(jìn)鐵吸收。所以完全沒(méi)必要擔心。
不僅如此，適當飲茶還有很多好處，比如茶葉中含有的茶多酚，具有抗氧化、抗炎、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項功效，能幫助控制體重、降低心血管病發(fā)病幾率。
但有人說(shuō)：喝茶喝多了還會(huì )醉？確實(shí)如此！
茶葉中的茶堿，其實(shí)是一種中樞神經(jīng)興奮劑，當其濃度過(guò)高或飲用過(guò)量時(shí)，即可出現心慌、心率加快、頭暈乏力、胃部不適、站立不穩等“茶醉”的癥狀，特別是對茶較敏感的人或不常喝茶的人，更不宜空腹大量喝濃茶。
要是萬(wàn)一真的茶醉了，可以適當吃點(diǎn)葷菜或糖果，以消除不適。
2，反季節蔬果，沒(méi)營(yíng)養，不安全？
現如今，反季節蔬果隨處可見(jiàn)，但很多人不會(huì )購買(mǎi)食用，因為他們覺(jué)得反季節蔬果是長(cháng)期儲存的，沒(méi)營(yíng)養；或者覺(jué)得反季節蔬果都是打了激素催熟的，不安全。究竟反季節蔬果能不能吃？
真相
反季節蔬果的確可能是長(cháng)時(shí)間儲存的，但隨著(zhù)果蔬保鮮技術(shù)的進(jìn)步，和應季時(shí)的營(yíng)養差別一般不是很大；當然了，也有些反季節果蔬是在大棚中種植成熟的，以現在的技術(shù)，一些大棚種植的條件比自然條件更有利于農作物的生長(cháng)，有些營(yíng)養成分甚至可能高于應季果蔬。
另外，不用談激素色變。首先，植物和人一樣，本身就是存在激素的；其次，額外添加的激素是人工合成的植物生長(cháng)調節劑，目的在于促進(jìn)果蔬的生長(cháng)成熟，由于人沒(méi)有植物激素的受體，所以對人體不起作用，自然也不用擔心激素危害健康。
總的來(lái)說(shuō)，只要是在正規市場(chǎng)購買(mǎi)的反季節果蔬，一般可以放心食用。
3，小龍蝦含有大量重金屬，不能吃？
眼下又到了小龍蝦上市的季節，而每年的這個(gè)時(shí)候，就有傳言說(shuō)“小龍蝦很臟，還含有很多重金屬，不能吃”，究竟是不是這樣呢？
真相
小龍蝦是淡水蝦的一種，現在人們食用的小龍蝦，大多是人工養殖的，并非從臭水溝、稻田等地抓取的，所以只要從正規渠道購買(mǎi)，一般不用擔心其生長(cháng)環(huán)境惡劣引起重金屬超標。
即使有重金屬，也大多集中在小龍蝦的頭部，食用時(shí)只要不吃蝦頭，也不用害怕重金屬危害健康。
而真正值得注意的是，小龍蝦體內可能存在一些寄生蟲(chóng)，烹飪時(shí)應充分煮熟，水開(kāi)后再煮10~15分鐘，以免造成不必要的健康威脅。
4，動(dòng)物蛋白消化吸收率高，比植物蛋白好？
動(dòng)物蛋白是指肉蛋奶中的蛋白質(zhì)，植物蛋白則是豆類(lèi)、菇類(lèi)等蔬菜中的蛋白質(zhì)。由于動(dòng)物蛋白的氨基酸組成更接近人體，所以有傳言稱(chēng)動(dòng)物蛋白比植物蛋白更好，應該多吃動(dòng)物蛋白。這種說(shuō)法正確嗎？
真相
人體內的各種蛋白質(zhì)由二十多種氨基酸構成，其中九種氨基酸人體自身無(wú)法合成，必須通過(guò)食物獲取。
而大多數動(dòng)物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以達90%以上；植物蛋白則大都缺乏1~2種必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。從這一點(diǎn)上來(lái)看，動(dòng)物蛋白的確比植物蛋白更好。
但由于動(dòng)物性食物往往含有過(guò)多的熱量、脂肪、膽固醇等，大量食用不僅會(huì )增加肥胖風(fēng)險，也會(huì )增加多種慢性病，如：心血管疾病、三高等的發(fā)生率。植物蛋白卻能規避動(dòng)物蛋白的這個(gè)不足。
所以，是否應該多從動(dòng)物性食物中攝入蛋白質(zhì)，需要因人而異。瘦弱人群可適當多吃動(dòng)物性食物；而肥胖、心血管病患者，則應控制動(dòng)物性食物的攝入，適當用高植物蛋白的食物來(lái)替代。
5，豬油易增加心血管病風(fēng)險，植物油更健康？
很多人說(shuō)豬油脂肪含量高，而且主要是飽和脂肪和反式脂肪，容易增加心腦血管疾病風(fēng)險，所以不如植物油健康。
真相
豬油確實(shí)含有飽和脂肪和反式脂肪，其中反式脂肪的危害比膽固醇更大，是動(dòng)脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。有調查發(fā)現：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會(huì )使冠心病的發(fā)病風(fēng)險增加25%。
但反式脂肪并不只存在于豬油中，植物油在長(cháng)時(shí)間高溫加熱時(shí)，如長(cháng)時(shí)間煎、炸等烹調時(shí)，可產(chǎn)生大量反式脂肪，增加心腦血管風(fēng)險。而且加熱時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的反式脂肪越多。
其實(shí)，從營(yíng)養學(xué)上說(shuō)：食物沒(méi)有好壞之分。用對了，它就是好的食物；用錯了，它就是不好的食物。
2016年版《中國居民膳食指南》建議，成人每天攝入的烹調油（即做菜時(shí)額外加入的油）應該限制在25克~30克，而且最好是不同脂肪酸結構的油換著(zhù)用，掌握不同油適合的烹調方法，更有利于健康。
6，自制食品一定更安全？
生活中，我們經(jīng)?？梢钥吹揭恍╆P(guān)于黑心商家偷工減料，甚至用有損健康的物質(zhì)替代原料等新聞報道，于是越來(lái)越多的人認為自制食品才是最安全的。但事實(shí)當真如此嗎？
真相
我們不妨用大家常做的葡萄酒和酸奶舉例：
①自制葡萄酒：易有雜菌或產(chǎn)生甲醛
相對而言，企業(yè)釀制葡萄酒能更嚴格地控制溫度、時(shí)間、菌種等，并對釀造工具進(jìn)行全封閉式消毒。而自制葡萄酒無(wú)法控制微生物的生長(cháng)，會(huì )不可避免地產(chǎn)生很多病菌，易造成大腸桿菌超標等情況，引起腹瀉、嘔吐等。
另外，植物細胞壁含有果膠，發(fā)酵過(guò)程中難免會(huì )產(chǎn)生甲醛，企業(yè)釀造會(huì )通過(guò)改良菌種、改善工藝等方法來(lái)降低甲醛含量，但自制葡萄酒卻很難控制，容易引起中毒事件。
②自制酸奶：易被雜菌污染
企業(yè)生產(chǎn)酸奶會(huì )先將牛奶進(jìn)行滅菌處理，然后在接近無(wú)菌的環(huán)境中投入發(fā)酵用的乳酸菌，進(jìn)行發(fā)酵。
而自制酸奶，其實(shí)很難保證無(wú)菌環(huán)境，即使將牛奶煮沸，相關(guān)器皿開(kāi)水消毒，也難免受到雜菌污染，埋下健康隱患。
所以，葡萄酒、酸奶等對菌種、無(wú)菌環(huán)境、溫度等要求比較嚴格的食物，不建議自制，還是在正規商超購買(mǎi)比較好。
7，隔夜菜致癌，一律不能吃？
幾乎每個(gè)家庭都會(huì )出現剩菜的情況，為了避免浪費，大多數人第二頓會(huì )繼續吃。但網(wǎng)上有傳言稱(chēng)“隔夜菜致癌，一律不能吃”，是不是這樣呢？
真相
所謂隔夜菜，一般是指放置時(shí)間超過(guò)5~8小時(shí)的菜，關(guān)于它致癌的說(shuō)法，其實(shí)來(lái)源于其中的亞硝酸鹽。
但實(shí)驗表明，無(wú)論是蔬菜、肉類(lèi)、海鮮還是蛋類(lèi)，儲存在4℃的溫度下24小時(shí)，亞硝酸鹽含量是沒(méi)有明顯變化的。
而如果放置在25℃左右的室溫下，亞硝酸鹽的含量則有所上升，尤其葉類(lèi)菜的亞硝酸鹽含量在12小時(shí)后就會(huì )迅速攀升，達到100mg/kg以上。
也就是說(shuō)，如果是放置在冰箱密封保存的隔夜菜，一般可以食用，不會(huì )對人體造成危害；但如果是放在室溫下保存的，時(shí)間過(guò)久就不建議食用了，尤其是葉類(lèi)菜。當然，從更健康的角度來(lái)說(shuō)，最好現做現吃，不要剩飯剩菜。