春天的時(shí)候，徽州是極美的，蜿蜒曲折的新安江，自西向東串起一個(gè)個(gè)古老的村落，它的下游則是筑壩蓄水形成的千島湖；依山傍水的婺源，粉墻黛瓦、油菜梯田，一派詩(shī)情畫(huà)意之景象，這些僅僅是徽州畫(huà)卷的一部分，來(lái)徽州，何止只有美景，美食也是徽州 作為八大菜系中的徽菜，曾經(jīng)也有過(guò)顯赫的地位，民國時(shí)期的上海，徽菜館遍布上海灘，后來(lái)徽菜漸漸沒(méi)落退出。

徽菜聞名于世的推手中還有胡適先生，他把家鄉績(jì)溪一品鍋帶了出去，文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱(chēng)贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來(lái)，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著(zhù)一些蛋餃，底下是蘿卜、青菜，味道好極”?？?jì)溪一品鍋后來(lái)也以胡適一品鍋替代。

徽州的美食遠不止于一品鍋，徽州有很多民間小吃流傳甚久，甚至驚動(dòng)了《舌尖上的中國》來(lái)到徽州，就為了記錄下這里的民間小吃，比如黃山燒餅，黃山燒餅也稱(chēng)為“蟹殼黃燒餅”，文人形容它：文人們形容它 ：" 薄如秋月，形似滿(mǎn)月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮。 "是徽州風(fēng)味名小吃中的一個(gè)，來(lái)到黃山去旅游的人無(wú)論走在哪條街巷中都可以輕松發(fā)現黃山燒餅的小店， 好吃的燒餅永遠都不會(huì )是在熱門(mén)的旅游景區里出現，只會(huì )藏在某一個(gè)巷弄里的私人燒餅小店。

色澤金黃金黃、層多而薄，

一口咬下去酥脆爽口

碎肉丁加上梅干菜特有的香氣

是黃山燒餅獨有的魅力；

層層酥脆的外皮，鮮、香、酥、脆，梅干菜和碎肉丁做成的肉餡，

肉肥而不膩，梅菜鮮香不咸，難怪這燒餅俘獲了很多人的心；

這枚鮮、香、酥、脆的燒餅怎么做出來(lái)的？

看似復雜的黃山燒餅關(guān)鍵就是酥皮和餡料，雖然最早的燒餅是炭爐烤出來(lái)的，現在黃山的燒餅基本上都是用電烤箱了，所以你如果有烤箱，學(xué)會(huì )了酥皮和餡料，酥皮是用水油皮和油酥， 餡料是用梅干菜加五花肉丁，當你學(xué)會(huì )做把酥皮和餡料完成，不用去黃山也能復制出一款黃山燒餅出來(lái)了。

黃山燒餅

【食材準備】

水油皮：中筋面粉200克 菜籽油60克 溫水80克 飴糖20克（沒(méi)有就有蜂蜜替代） 泡打粉2.5克

油酥: 中筋面粉130克 豬油60克

餡料: 梅干菜、五花肉丁、蠔油、蔥、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、醬油

餅面: 飴糖 芝麻

【烹飪步驟】

首先做好水油皮，將水油皮中所有材料混合后揉成光滑的面團備用；

將豬油燒熱之后倒入面粉中拌勻就是油酥了；

現在將餡料備好，梅干菜提前泡軟，將五花肉碎丁，入炒鍋中炒制成餡料，加蔥、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、清水翻炒成餡料；

現在做開(kāi)始動(dòng)手做餅皮：

將水油皮搟成長(cháng)方形，將油酥鋪至三分之二處后將面片向中間折起，再搟開(kāi)重復三折的動(dòng)作后再次搟開(kāi)卷起來(lái)，搓成長(cháng)條；

用手揪成小劑子，大概每個(gè)在20-30克左右；取一個(gè)小劑子壓扁，壓成中間厚四周薄的圓餅狀，取餡料置于其中，包住餡料合攏面皮捏緊封口入，略做整理后用手壓成薄圓餅狀；再給每一個(gè)面皮刷上芝麻和飴糖，沒(méi)有就刷油，家里炒菜用的菜籽油就好了，我也是刷的菜籽油；

將烤箱220度中層20-30分鐘左右，不同品牌的烤箱溫度不一樣，溫度和時(shí)間可以調節，烤到表面金黃就可以了）

個(gè)人感覺(jué)全部用豬油的話(huà)會(huì )比用其它的油更香也更油潤酥脆一點(diǎn)。做好的酥餅待冷卻之后更酥脆，吃不完的可以用一個(gè)瓶子或食品密封袋子裝起來(lái)，配上一杯春茶就可以打發(fā)一段美好的宅家時(shí)光了。