糖糕是流行于陜西一代的民間小吃，在寶雞，人們還叫它“油糕”。在陜西的一些集市、廟會(huì )上隨處可見(jiàn)，以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點(diǎn)，剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再松脆，吃起來(lái)又有一番風(fēng)味。
糖糕也可不包糖，有新手做這個(gè)糖糕，怕捏不好，遇熱油易爆開(kāi)，傷著(zhù)人；直接把白糖或紅糖參到面里，用開(kāi)水來(lái)燙面，邊倒水邊攪和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬；再和下面， 一會(huì )，開(kāi)鍋放油，把和好的面分成若干份，拍成小餅，丟入有鍋里，如果油是初次炸東西，可能炸出來(lái)的東西顏色會(huì )發(fā)白些，不是太好看，吃著(zhù)還是可以的。
原料：面粉、沸水、糖、油。
步驟：1、面粉放在調理盤(pán)中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團，分成小劑；
2、取1小劑面團捏開(kāi)，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。
制作糖糕的面團是將面粉燙制而成。而面團燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質(zhì)量，故掌握燙面的制作要領(lǐng)至關(guān)重要。
（LJ）