選取牛腩的時(shí)候要選肥瘦相間帶有筋的，這樣的牛腩做涼拌口感是最好的，有韌性還有點(diǎn)軟，層次豐富。吃起來(lái)非常的好吃。
鍋中燒水，我們把牛腩冷水入鍋，把牛腩稍微焯水一下，去掉血水。然后把牛腩撈出來(lái)，在把鍋中的水倒掉，然后放入牛腩，加入清水，水要完全沒(méi)過(guò)牛腩，然后放入幾片姜片、還有蔥結，蓋上蓋子大火煮一個(gè)小時(shí)左右，然后再轉為小火煮半個(gè)小時(shí)，煮的時(shí)候要注意一下，鍋里的水別煮干了，要是水少了可以添加一些開(kāi)水到鍋里。
煮的時(shí)間到了以后，把牛腩取出放在盤(pán)中，稍微放涼一下，就可以切片擺盤(pán)了。開(kāi)始制作調味醬汁，蒜末，小米辣，蔥花，香菜，放到碗中，在加點(diǎn)醬油，滴入一滴香油，然后攪拌均勻，可以?shī)A牛腩蘸著(zhù)吃，也可以把醬汁澆到切好的牛腩的上面，夾一片牛腩放到嘴里，吃上一口下去真的是回味無(wú)窮。簡(jiǎn)直是太美味了。
小貼士
1.肝病、腎病的人要注意慎食
2.牛肉固然好吃，一周吃一次牛肉即可，不能吃的太多，否則會(huì )增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長(cháng)纖維切斷，不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
5.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養成分。