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牛肝菌燜土豬肉、五腳豬排骨拼鮑魚(yú)、鴨胸蛋黃卷

牛肝菌燜土豬肉

牛肝菌燜土豬肉、五腳豬排骨拼鮑魚(yú)、鴨胸蛋黃卷

原料:

牛肝菌,土豬腩肉。

調料:

鹽,白糖,醬油。

制法:

土豬腩肉洗凈,切成方塊,入熱油爆香,轉小火煸炒,加鹽、白糖、醬油,入牛肝菌燜煮15分鐘,大火收汁,出鍋裝盤(pán)即可。

制作關(guān)鍵:

通過(guò)煸炒將豬肉的油分逼出來(lái),可達到爽脆的效果,火候要掌握得當。

牛肝菌燜土豬肉、五腳豬排骨拼鮑魚(yú)、鴨胸蛋黃卷

五腳豬排骨拼鮑魚(yú)

牛肝菌燜土豬肉、五腳豬排骨拼鮑魚(yú)、鴨胸蛋黃卷

原料:

整條五腳豬肋排,鮮鮑魚(yú),西蘭花,姜,蒜。

調料:

鮑汁,黑椒汁,海鮮醬,蜂蜜。

制法:

1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜,入烤箱烤30分鐘,斬件,裝盤(pán)。

2、將鮑魚(yú)治凈,表面剞花刀,用鮑汁煨制成熟,裝盤(pán)。

3、西蘭花焯熟,做好裝飾即可。

五腳豬:

當地原種土豬的稱(chēng)呼,因其長(cháng)期散養,喜歡在地上拱土覓食,形成了長(cháng)而尖的豬嘴,且走起路來(lái)嘴巴貼著(zhù)地,從后面看就像第五只腳,因而得名。

牛肝菌燜土豬肉、五腳豬排骨拼鮑魚(yú)、鴨胸蛋黃卷

鴨胸蛋黃卷

牛肝菌燜土豬肉、五腳豬排骨拼鮑魚(yú)、鴨胸蛋黃卷

原料:

鴨胸肉,熟鴨蛋黃,小酸橘,櫻桃蘿卜片,西芹汁,大蔥,小蔥,八角,白鹵水。

制法:

1、鴨胸肉切薄片,用西芹汁、大蔥、小蔥、八角腌入底味。

2、鴨胸肉平攤,卷入熟鴨蛋黃,放入白鹵水中鹵制成熟。

3、撈出晾涼,切片,裝盤(pán),點(diǎn)綴小酸橘、櫻桃蘿卜片即可。


牛肝菌燜土豬肉、五腳豬排骨拼鮑魚(yú)、鴨胸蛋黃卷

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