清明節氣，正是桃花初綻，楊柳泛青的時(shí)節。就中醫養生來(lái)講，清明也是一個(gè)重要的節氣?！饵S帝內經(jīng)》中寫(xiě)道："寒氣生濁，熱氣生清。"從立春到清明整60天，其間經(jīng)過(guò)雨水、驚蟄、春分，大地漸暖到了清氣上升的時(shí)候。
而古來(lái)素有"春初早韭，秋末晚菘"。韭菜是春天里營(yíng)養價(jià)值高且非常適合食用的當季蔬菜，韭菜一年四季都有，但春韭品質(zhì)最佳。
《本草綱目》說(shuō)它：春食則香，夏食則臭。越往后氣溫越高，葉片中的纖維素含量也越高，氣味越刺鼻，吃起來(lái)便更難以下咽了。
所以清明后的韭菜，就像新生的嬰兒，有一種稚嫩的香甜，一過(guò)清明，就像人到中年開(kāi)始油膩了，生了濁氣，吃起來(lái)也就沒(méi)那么驚喜了。因此清明之后正是吃韭菜的好時(shí)候。
春天的第一茬兒韭菜，浸滿(mǎn)春天的味蕾，那撲鼻的韭香是其他季節沒(méi)有的味道！春天的鮮，就在一口韭菜里，鮮到?jīng)]朋友！
韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。
韭菜炒蛋
韭菜炒雞蛋是家常菜中最簡(jiǎn)單的搭配，但是營(yíng)養價(jià)值卻特別高。韭菜性溫，有補腎補陽(yáng)的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協(xié)調陰陽(yáng)，對身體就能產(chǎn)生明顯的調補作用。
材料：新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個(gè)，生油、食鹽各適量。
做法：
韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
韭菜炒綠豆芽
韭菜炒綠豆芽就是去火清腸的美味，這算是一道浙菜小炒。綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，性涼味甘，不僅能清暑熱，通經(jīng)脈，還能補腎、利尿、消腫，特別適用于去濕熱。比如今天我覺(jué)得濕熱重，來(lái)上一盤(pán)韭菜炒綠豆芽，就能有效緩解。韭菜纖維素含量高，但是屬熱性，所以和涼性的綠豆芽一起吃，清肝火、祛暑濕。
材料：小韭菜250克、豆芽150克、紅椒1個(gè)、花椒5粒、雞精、鹽
做法
1、韭菜洗凈瀝干水，切成段。豆芽洗凈瀝干水。
2、熱油鍋放入花椒和紅椒炒香，再放韭菜和豆芽炒熟，起鍋放鹽和雞精即可
韭菜炒千張
韭菜和千張同炒也是一款簡(jiǎn)單的美味。先將千張用沸水焯水，接著(zhù)切成絲，再和韭菜同炒。千張軟而無(wú)味，可以恰到好處的吸收韭菜的鮮香，搭配起來(lái)相得益彰。
原料：千張，韭菜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精。
做法
1、千張洗凈，切成條。
2、韭菜擇洗干凈，切成段。
3、蔥、姜、蒜擇洗干凈，分別切碎。
4、鍋內添清水，水沸后將千張條放入焯去豆腥味，撈出備用。
5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入千張條、鹽、料酒翻炒幾下，再放入韭菜、雞精，翻炒均勻裝盤(pán)。
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