一說(shuō)起癌癥，我們首先聯(lián)想到的就是絕癥、死亡之類(lèi)的詞匯。因此，在這談癌色變的時(shí)代，我們千方百計的想要逃開(kāi)癌細胞的攻擊。
但你可知，會(huì )誘發(fā)細胞癌變的致癌物質(zhì)可能就隱藏在我們身邊，威脅著(zhù)我們的健康！
01 黃曲霉素：發(fā)霉食物
黃曲霉素，它是目前發(fā)現的最強致癌物之一，毒性相當于砒霜的68倍，1mg即可致癌。
有研究發(fā)現，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥(niǎo)嘌呤（G）轉化為胸腺嘧啶（T），從而主要誘發(fā)肝癌。
更關(guān)鍵的是，28-38℃的潮濕環(huán)境中很容易滋生黃曲霉素，卻要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。
1、藏匿之處
①霉變食物，尤其是淀粉含量高的食物，如饅頭、面包、糕點(diǎn)等；還有包括花生、瓜子等堅果等，若儲存不當或者囤積太久，很容易發(fā)霉、變苦，出現黃曲霉素。
②刮痕過(guò)多的砧板，開(kāi)裂用久了的筷子。
③陰暗潮濕的地方，像衛生間的墻角、浴簾、水龍頭處也可能藏匿。
2、如何減少黃曲霉素的危害？
1、控好源頭
淀粉含量高的食物、干果等宜在低溫干燥處儲存，切忌大量囤積食物；餐具注意干燥及更換；衛生間等潮濕的地方多通風(fēng)等。
2、降低危害
多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險。
02 苯并芘
高溫烹調的食物和環(huán)境污染
苯并芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物，它可以通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮吸收的方法進(jìn)入機體。
雖然少部分會(huì )排出體外，但大多數還是會(huì )經(jīng)肝、肺細胞的氧化酶激活反應轉化為數十種代謝產(chǎn)物，繼而可對基因造成損傷，增加細胞癌變的可能。
動(dòng)物研究表明，長(cháng)期吸入或吃進(jìn)苯并芘，可誘發(fā)肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多種癌癥。
1、藏匿之處
①高溫烹飪的食物。當油溫超過(guò)270℃時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生苯并芘。特別要注意，像燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，苯并芘產(chǎn)生較多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高達普通食物的10~20倍。
②環(huán)境污染。比如汽車(chē)尾氣中也會(huì )存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進(jìn)入人體，在人體的心肺系統擾亂人體的 DNA 正常功能。
③香煙。煙草燃燒后可產(chǎn)生多達69種致癌物質(zhì)，其中主要致癌物質(zhì)是苯并芘，是焦油的主要成分。
2、躲避之法
①多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜時(shí)不要等油冒煙再下菜；盡量選擇冷榨、高等級、少添加的食用油。
②盡可能的使用不粘鍋。實(shí)驗證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產(chǎn)生的苯并芘也相對更少。
③出門(mén)時(shí)盡量戴口罩，減少有害物質(zhì)呼入體內。
④戒煙，并盡量遠離二手煙的傷害。
03 乙醛：酒精分解而來(lái)
最新研究表明，全世界5.5%的癌癥發(fā)生和5.8%的癌癥死亡與酒精有關(guān)。
大量數據和既往研究證明，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、頭頸癌、肝癌、結直腸癌、女性乳腺癌等有直接關(guān)系；同時(shí)它極可能會(huì )引起胃癌和胰腺癌。
酒本身并不算致癌物，但酒精中的乙醇與唾液接觸后會(huì )轉化為乙醛，而乙醛屬于國際癌癥研究機構劃分的1類(lèi)致癌物。
乙醛能直接結合DNA，導致DNA突變，甚至導致染色體變異，也可以導致體內細胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥和細胞復制，增加癌變概率。
英國醫學(xué)期刊的研究發(fā)現，即使少量喝酒，患癌風(fēng)險也會(huì )增加。因此，最佳的選擇是完全不喝酒及含酒精的飲料。
04 檳榔果及其嚼物
我國的湖南、廣東、福建等地區，很多人都有嚼檳榔的習慣，且目前中國有超過(guò)6千萬(wàn)人在食用檳榔成品，但如此受歡迎的檳榔，其實(shí)早在2003年就被世界衛生組織列為一級致癌物；且2017年，國家食藥監總局發(fā)布了“致癌物”完整清單，檳榔果亦被列為一類(lèi)致癌物。
專(zhuān)家表示，檳榔中含有大量的檳榔素，具有細胞毒性。
不僅如此，檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔粘膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起粘膜病變，就可能誘發(fā)炎癥，甚至引起口腔癌。有數據顯示，嚼檳榔者口腔粘膜病變的比例為66%，而不嚼檳榔者只有1.5%。
因此還在吃檳榔的人，應該及時(shí)戒斷。
05 危險的加工肉制品
早在2015年的時(shí)候，加工肉類(lèi)，包括香腸、火腿、臘肉等就被確認為1級致癌物，而紅肉類(lèi)被認為是2A級致癌物，即在動(dòng)物試驗中致癌證據充分，雖對在人類(lèi)致癌證據還不夠充分，但必須重視。
一篇來(lái)自倫敦帝國大學(xué)的文章，涉及二十幾項研究，幾萬(wàn)病例和數十萬(wàn)受試者，發(fā)現每天1兩加工肉類(lèi)，直結腸癌的風(fēng)險提高18%。
加工肉制品就是指通過(guò)鹽腌風(fēng)干或者是煙熏的手段來(lái)提高食品風(fēng)味或延長(cháng)食品保存時(shí)間的一些肉類(lèi)。它們在加工過(guò)程中就可能會(huì )產(chǎn)生致癌物。如熏肉加工不當會(huì )生成一種致癌物叫做多環(huán)芳烴類(lèi)，屬于直接致癌物。
紅肉之所以被認為可能致癌物質(zhì)，是因為其所含的大量脂肪，長(cháng)期攝入過(guò)多會(huì )導致高血脂、高血壓，增加腸癌、乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險。
因此，建議加工肉類(lèi)最好少吃，而紅肉每天的攝入量控制在50g以下，白肉控制在50-100g范圍內。
06 65℃以上的熱飲，可能致癌
超過(guò)65℃的熱茶、飲料、粥、湯等，也都屬于2A級致癌物。
國際癌癥研究機構發(fā)布報告，飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風(fēng)險，其原因在于溫度，與飲料本身的關(guān)系不大。
食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果飲用超過(guò)65℃的飲品，有可能會(huì )對食道黏膜造成灼傷，雖然黏膜皮有自我修復功能，但長(cháng)期反復刺激會(huì )形成慢性損傷或炎癥，增加食管癌的風(fēng)險。
因此，熱的東西不要著(zhù)急進(jìn)口，適當放涼一會(huì )再吃更安全。
信息來(lái)源：健康i楊浦
編輯：孫詩(shī)佳