江南一帶盛產(chǎn)毛竹，因此筍也多，很多人分不清冬筍、春筍、毛筍、鞭筍，我們這兒的人則不會(huì )，除了形體和口感的區別之外，最主要的是筍都是按一定時(shí)節來(lái)吃的，最早是冬筍，深秋開(kāi)始上市，冬筍吃到快過(guò)年的時(shí)候，春筍上市了，寧波人叫雷筍，鮮嫩可口，做腌篤鮮一流；但是到了三月底四月初，清明前后那會(huì )兒，春筍就過(guò)季了，上市的都是大個(gè)頭的毛筍，粗狀，大到10斤左右的毛筍，用鄉下的大鍋，一株毛筍可以烤一鍋，等毛筍老了長(cháng)成竹子，野山筍、鞭筍就上市了，按著(zhù)這個(gè)時(shí)節來(lái)吃筍，怎么也不會(huì )錯。去菜場(chǎng)總有很多人買(mǎi)筍，買(mǎi)的都是當季的鮮筍，如果你在上毛筍的季節問(wèn)有沒(méi)有雷筍賣(mài)，店家會(huì )笑著(zhù)告訴你：早下市了，現在你該吃毛筍了！
毛筍因為個(gè)頭大，纖維略粗，別看口感鮮嫩，胃不好的人多吃了也會(huì )不消化?，F在這個(gè)季節你去竹山就會(huì )看到長(cháng)得快的毛筍正在蛻變成竹子，一天竄一米，筍殼還包著(zhù)根部，筍尖已經(jīng)冒到2米以上了。毛筍能食用的季節不過(guò)兩旬，因此要抓緊時(shí)間吃，盛產(chǎn)的季節里農村家家支起大鍋燜煮油燜筍，要煮12個(gè)小時(shí)，燜到纖維變軟，入口即化，再裝入廣口玻璃瓶里，蓋上密封蓋子，一年不壞，早上用來(lái)過(guò)泡飯，味道一流。
自己家里這個(gè)時(shí)候當然抓緊時(shí)間吃新鮮毛筍，我的煮毛筍的心得是：一要舍得扔，把老根都切掉；二要切得薄，更易入味，喜歡大口吃筍也可以，時(shí)間則要足夠長(cháng)；三是不要用高壓鍋，用普通鍋燒，中間翻動(dòng)入味，燒出來(lái)更有煙火氣。好了，接下去就來(lái)看看我家的紅燒毛筍做法吧。
[油燜毛筍]
主料：毛筍一顆650克
輔料：油30克，生抽30克，老抽5克，糖 15克，料酒50克
做法：步驟1、黃泥拱毛筍一顆，沒(méi)有挑很大的，最好一兩餐吃完，隔夜的筍味道就沒(méi)有那么好了。
步驟2、毛筍去殼清洗干凈。
步驟3、根部的毛刺切掉，老根截去很大一段，要舍得扔，口感才好，要入口即化不用費牙的那種感覺(jué)。
步驟4、對剖，現在的筍都很嫩
步驟5、切片，容易入味，也容易燒熟，切厚塊煮的時(shí)間要長(cháng)很多。
步驟6、燒開(kāi)半鍋水，入筍片焯水3分鐘，能煮掉一些葉酸和哈氣
步驟7、焯過(guò)水的筍盛出
步驟8、熱鍋里加適量的油，油至5、6成熱下入筍片煸炒
步驟9、炒到邊緣微焦，這樣就差不多了
步驟10、加入料酒50克
步驟11、加入生抽老抽
步驟12、加3小勺糖，再加入兩飯碗水，翻炒均勻
步驟13、大火燒開(kāi)后改小火燉40分鐘左右即可，中間可以翻動(dòng)兩次
步驟14、等湯汁收得差不多了，筍都已煮入味了，再撒點(diǎn)蔥花增香添味就可以盛盤(pán)了。
好吃的紅燒毛筍，這個(gè)季節一定要嘗鮮。