蒸魚(yú)，還在用蒸魚(yú)豉油？大廚都用它，口感嫩味道鮮，難怪那么好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『蒸魚(yú)，還在用蒸魚(yú)豉油？大廚都用它，口感嫩味道鮮，難怪那么好吃！』
中國的飲食文化流傳幾千年，餐桌上的講究是很多的，比如該做什么位置，吃什么菜都不能出錯，客人如果做了主人的位置，那就有些“喧賓奪主”了。
還有飯菜也講究，無(wú)論婚宴、壽宴還是滿(mǎn)月宴，有2樣菜是不能少的，那就是雞、魚(yú)。
俗話(huà)說(shuō)“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”，今天就說(shuō)說(shuō)魚(yú)。魚(yú)在百姓心中的地位很重要，吃魚(yú)寓意“年年有余”，所以老一輩人都看重魚(yú)了。不過(guò)，做魚(yú)菜并不簡(jiǎn)單，很多人做得都不好吃，魚(yú)肉不鮮嫩，還有很大的腥味，不注意還會(huì )碎。
其實(shí)，魚(yú)肉也有簡(jiǎn)單的做法，不煎不炒，蒸一蒸就行了，一上桌就是道大菜，深受老百姓的喜愛(ài)。說(shuō)清蒸魚(yú)簡(jiǎn)單，要做好也不簡(jiǎn)單。
做清蒸魚(yú)時(shí)，不少人搞不清楚，魚(yú)需要腌制嗎？蒸幾分鐘最鮮嫩？為什么蒸好的魚(yú)會(huì )有腥味？
這些都是沒(méi)有掌握技巧造成的，今天我教大家一些小技巧，保證鮮嫩入味，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，和大廚做的一樣好吃。
蒸好的魚(yú)有腥味，就是去腥這一步?jīng)]做好，先學(xué)學(xué)去腥的技巧，除了清蒸，其他做法也適用。新鮮活魚(yú)宰殺后，魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、內臟、黑膜、魚(yú)血這幾個(gè)部位都必須處理干凈，它們的腥味極重，用清水多沖洗幾遍，完全洗凈為止。
沖洗干凈后把魚(yú)放進(jìn)水盆里，加水加醋浸泡至少1小時(shí)，每半小時(shí)換一次水，能有效去除腥味。蒸魚(yú)時(shí)，把魚(yú)身的水分擦干，并在內外都抹上一層白酒，也可以有效去腥。
清蒸魚(yú)，鮮嫩沒(méi)腥味，直接上鍋蒸就錯了！要先徹底去腥才行，先用醋水浸泡，再抹上白酒，保證蒸好的魚(yú)沒(méi)有任何腥味，大家在做清蒸魚(yú)時(shí)，出鍋后基本上都會(huì )淋一些蒸魚(yú)豉油，別再用它了，其實(shí)一點(diǎn)都不鮮。
蒸魚(yú)豉油也就是醬油，直接淋在蒸好的魚(yú)上，那就是生醬油，味道并不好。
飯店里的大廚們都不會(huì )用蒸魚(yú)豉油，都是自己調配蒸魚(yú)料汁，澆在魚(yú)身上鮮美又入味，難怪那么好吃今天哦我把做法分享給大家，很簡(jiǎn)單。
準備洋蔥、生姜、青紅椒、香菜、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉和清水。
鍋里倒油燒熱，加入洋蔥、生姜、青紅椒、香菜炒出香味，倒入適量清水煮開(kāi)，繼續煮10分鐘后關(guān)火。撈出所有菜渣，加入老抽、香醋、白糖、胡椒粉調味，煮5分鐘后放涼即可。
如果沒(méi)有這些青菜，還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的辦法，在魚(yú)身上擺上蔥姜絲，潑熱油激發(fā)出香味，鍋里加適量生抽、老抽、香醋、白糖，煮開(kāi)后澆在魚(yú)上就行了，味道會(huì )非常鮮美。