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這幾種天天吃的蔬菜,你知道長(cháng)什么樣的可以放心買(mǎi)嗎?教你如何挑選

蒜薹

這幾種天天吃的蔬菜,你知道長(cháng)什么樣的可以放心買(mǎi)嗎?教你如何挑選

★放心買(mǎi)

○整齊、圓潤

選購比較整齊、圓潤的蒜薹。

○根部可掐斷

宜選購根部可以輕松掐斷的蒜薹。

○深綠色

挑選深綠色部分較多的蒜薹,比較嫩。


★不能買(mǎi)

○淺綠色、太細

淺綠色的蒜薹比較老、纖維多,過(guò)粗的蒜薹口感不好,太細的蒜薹味道不好,都不宜購買(mǎi)。

○尖端蔫

蒜薹尖端蔫的不要選,開(kāi)花的也不要選。

○反季

在非正常生長(cháng)時(shí)期上市的蒜薹會(huì )噴灑較多的農藥,特別是提前上市的蒜薹,農藥可能還沒(méi)代謝干凈,不宜購買(mǎi)。


★安全處理

○淘米水清洗:蒜薹的表面容易有農藥殘留,正確的方法是用淘米水清洗。在盆中注入淘米水,將蒜薹放在淘米水中浸泡10~15分鐘,之后用清水再沖洗兩遍即可。

○開(kāi)水泡燙:在烹飪蒜薹時(shí),下鍋前先用開(kāi)水燙一下,可清除90%的殘留農藥。


★正確保存

○冰箱冷藏法:先將蒜薹表面的水用干毛巾擦干,然后用保鮮袋裝好, 放到冰箱冷藏室, 可保存四五天。

○埋沙儲存法:可將蒜薹放在室內陰涼潮濕處,用潮濕的黃沙蓋上,這樣可以保持7~10天不變色。


★美味菜譜


蒜薹炒鴨片

這幾種天天吃的蔬菜,你知道長(cháng)什么樣的可以放心買(mǎi)嗎?教你如何挑選

原料

蒜薹120克,鴨肉150克,彩椒、姜片、蔥段各少許

調料

鹽2克,雞粉2克,白糖2克,生抽6毫升,料酒8毫升,水淀粉、食用油各適量

做法

1.蒜薹切段,彩椒切條,鴨肉切塊;加入生抽、料酒、水淀粉拌勻,倒油,腌漬。

2.水鍋燒開(kāi),加油、鹽攪勻,倒入彩椒、蒜薹,攪拌勻,煮至斷生,撈出。

3.用油起鍋,放入姜片、蔥段、鴨肉炒變色,加入料酒、焯好的食材、鹽、白糖、雞粉、生抽、水淀粉炒勻即可。




茭白


這幾種天天吃的蔬菜,你知道長(cháng)什么樣的可以放心買(mǎi)嗎?教你如何挑選


★放心買(mǎi)

○根部肉密

茭白根部肉的密度高,肉質(zhì)比較鮮嫩、水分多,吃起來(lái)比較可口。

○節越少越好

茭白的節越少越鮮嫩。

○較細的口感好

選擇相對比較細的茭白口感好。


★不能買(mǎi)

○根部顏色深綠

茭白根部顏色深綠的是老茭白,皮比較厚,口感不好,不宜購買(mǎi)。

○切面有黑點(diǎn)

從茭白切面看到黑點(diǎn)或黑褐色斑塊,說(shuō)明這種茭白受到黑粉菌感染,不能買(mǎi)。

○外表發(fā)黃且有黑斑

外表發(fā)黃且有黑斑的茭白,已經(jīng)不新鮮,不能購買(mǎi)。


★安全處理

○剝殼清洗:茭白需要剝殼清洗。先將茭白根部老皮削掉,置于盆中,放在流水下,邊洗邊將頭部的外皮剝去即可。


★正確保存

○冰箱冷藏法:茭白水分極高,若放置過(guò)久,會(huì )喪失鮮味,最好即買(mǎi)即食。若需保存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱保存。

○容器儲存法:先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽,約5厘米厚,然后將經(jīng)過(guò)挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭白,按次序平鋪在盛器內,堆至距盛器口5~10厘米,用鹽密封好。

這種貯藏方法在空氣干燥、氣候較冷的地區比較適用。南方地區由于氣溫較高,濕度較大,封鹽容易溶化,茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛,因此貯藏時(shí)要特別注意濕度的控制。

○明礬水藏法:將削去外殼的經(jīng)挑選的、質(zhì)量好的茭白,浸在明礬水中(每500毫升水加50~60克明礬攪拌溶解),用經(jīng)消毒過(guò)的井字形竹片蓋上,上面壓石頭,使茭白壓在水面以下10~15厘米處。

平時(shí)要及時(shí)清除水面上的泡沫,若泡沫過(guò)多,水質(zhì)變黃,應及時(shí)更換明礬水,以防茭白腐爛。

還可直接用明礬粉涂抹在茭白基部,再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右,可保鮮2~3個(gè)月。


★美味食譜


茭白雞丁

這幾種天天吃的蔬菜,你知道長(cháng)什么樣的可以放心買(mǎi)嗎?教你如何挑選

原料

雞胸肉250克,茭白100克,黃瓜100克,胡蘿卜、彩椒、蒜末、姜片、蔥段各少許

調料

鹽、雞粉、水淀粉、料酒、食用油各適量

做法

1.胡蘿卜、黃瓜、彩椒、茭白切丁,焯水1分鐘;雞胸肉切丁,放入鹽、雞粉、水淀粉、油拌勻,腌漬片刻,汆至變色。

2.用油起鍋,放入姜片、蒜末、蔥段爆香,倒入雞丁炒勻,淋入料酒,炒香。

3.倒入黃瓜、胡蘿卜、茭白炒勻,加入適量鹽、雞粉,炒勻調味,淋入適量水淀粉炒均勻即可。




萵筍

這幾種天天吃的蔬菜,你知道長(cháng)什么樣的可以放心買(mǎi)嗎?教你如何挑選

★放心買(mǎi)

○莖粗大、不帶毛根

以莖粗大,中下部稍粗或呈棒狀,外表整修潔凈,基部不帶毛根為佳。

○淺綠色

萵筍顏色呈淺綠色,鮮嫩水靈,有些帶有淺紫色為最佳。

○根部切口未氧化

根部切口沒(méi)有氧化變色的,說(shuō)明摘下來(lái)時(shí)間較短。


★不能買(mǎi)

○莖部空心、葉子萎蔫

萵筍有空心或莖部纖細的不要買(mǎi),葉子萎蔫的也不要買(mǎi)。

○過(guò)度粗壯

有些萵筍的莖比一般市面上的萵筍粗很多,有可能施加過(guò)多化肥,謹慎購買(mǎi)。


★安全處理

○食鹽水清洗:將萵筍的皮削掉,再切除根部,切成兩截,放進(jìn)淡鹽水中,浸泡10分鐘左右,撈起后用清水沖洗兩三遍,瀝水備用即可。

○淀粉水清洗:將萵筍的表皮和根部去除,再切成兩截,放在注有清水的盆中,加兩三勺淀粉,攪勻,浸泡10~15分鐘,用手抓洗一下,用清水沖洗一遍,瀝干即可。


★正確保存

○通風(fēng)儲存法:新鮮萵筍在陰涼通風(fēng)處可放兩三日。

○冰箱冷藏法:直接用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏,則可保鮮一周。需要注意的是,萵筍應與蘋(píng)果、梨子和香蕉分開(kāi),以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。

○容器儲存法:將買(mǎi)來(lái)的萵筍放入盛有涼水的器皿內,一次可放幾棵,水淹至萵筍主干1/3處,放置室內3~5天后葉子仍呈綠色,萵筍主干仍很新鮮,削皮后炒吃仍鮮嫩可口。


★美味食譜


香辣萵筍絲

這幾種天天吃的蔬菜,你知道長(cháng)什么樣的可以放心買(mǎi)嗎?教你如何挑選

原料

萵筍340克,紅椒35克,蒜末少許

調料

鹽2克,雞粉2克,白糖2克,生抽3毫升,辣椒油、食用油各適量

做法

1.洗凈去皮的萵筍切片,改切絲;洗凈的紅椒切段,切開(kāi),去籽,切成絲。

2.鍋中注水燒開(kāi),放入適量鹽、食用油、萵筍拌勻,略煮,加入紅椒攪拌,煮約1分鐘至斷生,撈出。

3. 將萵筍和紅椒裝入碗中,加入蒜末、鹽、雞粉、白糖、生抽、辣椒油、食用油,拌勻即可。

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