這次炒的雷筍最好吃，口感好沒(méi)澀味，方法很重要，之前可惜了食材。

春季里，南北方蔬菜齊上市，豐富了老百姓的餐桌。對于吃啥，南北方各有自己的大愛(ài)，北方的小蔥、菠菜、薺菜和香椿；南方，吃竹筍正當時(shí)！我這個(gè)北方人之前接觸竹筍還真不多，跟南方朋友待久了，漸漸地也愛(ài)上了這口鮮嫩。

每年的這個(gè)時(shí)候我最喜歡逛菜市場(chǎng)，今年沒(méi)戲了，老公偶爾出去買(mǎi)點(diǎn)，買(mǎi)啥吃啥，疫情原因不能再挑剔。前天買(mǎi)回來(lái)幾根雷筍，今兒才想起來(lái)做，差點(diǎn)放老浪費了食材。

雷筍，介于冬筍和毛筍之間，最為鮮嫩，就是有點(diǎn)貴。炒雷筍，到底要不要焯水呢？當然要焯水，因為雷筍跟菠菜一樣含有大量的草酸，會(huì )影響鈣吸收。但是呢，這個(gè)焯水，可跟菠菜不一樣，雷筍焯水時(shí)間要長(cháng)一些，大概得5分鐘左右，然后過(guò)涼，時(shí)間短了會(huì )發(fā)澀。

這次炒筍我用了瘦肉，因為兒子愛(ài)吃肉，大人孩子都照顧到。菜一上桌老公就夸比每次做得好吃，我自己也覺(jué)著(zhù)很棒，一是用了肉，二是這次焯水時(shí)間長(cháng)，不澀了。

這次炒的雷筍最好吃，口感好沒(méi)澀味，方法很重要，之前都浪費了食材，尤其是焯水沒(méi)到位，每次都有點(diǎn)澀。

【肉絲炒筍】

需要的食材：雷筍520克，豬瘦肉110克，蔥姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，鹽，植物油

詳細做法：

第一步，食材備好。豬肉用瘦點(diǎn)的不油膩

第二步，剝筍。順著(zhù)筍身縱向劃一刀，然后在刀口處往兩邊撕

第三步，瞧，很快4根就搞定，切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鮮嫩的雷筍輕松裂開(kāi)，然后切小段，寬的地方再改一下刀

第四步，給雷筍焯水。鍋里水燒開(kāi)，放入竹筍焯水5分鐘后撈出過(guò)涼，控水備用

第五步，瘦肉切絲，用生抽和蔥姜末、胡椒粉拌勻，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分鐘

第六步，熱鍋涼油，放入腌好的肉絲中火翻炒至肉絲香噴噴，顏色發(fā)白

第七步，倒入焯過(guò)水的雷筍大火爆炒，加少許醬油提色，加鹽炒勻出鍋。鹽不要放多了，這菜淡一點(diǎn)更好吃

鮮嫩的雷筍炒好了，要點(diǎn)寶媽再總結一下：

1 炒筍，不要直接下鍋炒，焯水不能少。鮮筍里含有大量的草酸，它會(huì )影響人體對鈣 的吸收，同時(shí)還會(huì )去除澀味，提高口感。

2 瘦肉絲需要腌制，目的是口感更柔嫩

3 炒這菜口味淡一些更好吃

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創(chuàng )作者，特邀美食撰稿人，擅長(cháng)家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛(ài)才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂(lè )趣。歡迎繼續關(guān)注！本文為寶媽小廚原創(chuàng )作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！