春天，四季之首，正值乍暖還寒之時(shí)。適合清補，柔補，要注意保暖，注意食補時(shí)的量，和相關(guān)的搭配。下面介紹下，春天吃什么蔬菜好。
春天應該多吃綠豆芽，綠豆芽處于一種不斷的生長(cháng)過(guò)程中，其中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)最為鮮活。在萬(wàn)物復蘇的春季，人的身體也在生長(cháng)，尤其需要這種高質(zhì)量的營(yíng)養。從中醫的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。
【肉末綠豆芽炒粉絲】 材料：綠豆芽400克、豬肉100克、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、大蒜1瓣、生抽醬油1湯匙、米醋少許、料酒1湯匙
做法：
1.將綠豆芽投洗干凈，將豬肉切末
2.鍋加水燒開(kāi)，下入粉絲焯水變軟，將熱水和粉絲一起倒出在盆內，泡發(fā)至變透明，放在冷水中浸泡吸足水分待用
3.鍋加油燒熱下入姜絲，蒜片爆香，再下入肉末翻炒至肉末顏色變白
4.下入綠豆芽大火翻炒至斷生
5.下入粉絲，鹽，淋入米醋，生抽醬油，料酒快速翻炒均勻即可，盛出裝盤(pán)
烹飪技巧：粉絲泡發(fā)好后要放在冷水中浸泡，吸足水分，這樣就不會(huì )泡發(fā)過(guò)火，或者粘成一團，綠豆芽炒至斷生即可，不要炒過(guò)火，炒制時(shí)要大火快速翻炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
春天特別適合吃一些溫補陽(yáng)氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽(yáng)氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
【韭菜炒雞蛋】 主料：雞蛋 3個(gè) 韭菜 1把 輔料：植物油 、鹽、姜、
做法：
1.韭菜擇洗干凈，將韭菜切成寸段，將梗和葉分開(kāi)放
2.將雞蛋打入碗內，用筷子攪打均勻
3.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開(kāi)，待蛋液凝固，翻炒成塊，盛出待用
4.鍋加油燒熱，下入姜絲爆香，下入韭菜梗翻炒幾下
5.下入韭菜葉，鹽，快速翻炒均勻即可盛出裝盤(pán)
烹飪技巧：烹調韭菜時(shí)需急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì )失去韭菜風(fēng)味。因為韭菜葉和韭菜梗熟制時(shí)間不同，先炒韭菜梗在炒韭菜葉就不會(huì )炒過(guò)火。
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時(shí)候。此時(shí)的菠菜稱(chēng)為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。
【油淋菠菜】 主料：菠菜400克 輔料：植物油2湯匙、鹽2克、蒸魚(yú)豉油3湯匙、大蔥1段，干辣椒2個(gè)
做法：
1.菠菜擇洗干凈，大蔥切成絲，干辣椒切小段
2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，先下入菠菜根部焯水，在下入葉的部分焯水，焯水1分鐘左右
3.撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水，將菠菜在中間切開(kāi)，放在盤(pán)內
4.將蔥絲放在菠菜上，干辣椒放在蔥絲上，四周淋入蒸魚(yú)豉油
5.鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和干辣椒上即可，吃時(shí)拌一下即可
烹飪技巧：焯水時(shí)加入少許鹽，能使菠菜顏色更翠綠，焯水時(shí)先下入根部焯水，在下入葉子焯水，能使根部和葉同時(shí)焯熟，不會(huì )把葉子焯過(guò)火。兒童吃可以不用放干辣椒
春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節，黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
【肉末炒黃豆芽】 材料：黃豆芽400克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、干辣椒5個(gè)、花椒適量、米醋少許 做法：
1.將黃豆芽投洗干凈
2.將豬肉切成末，干辣椒去籽切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加水燒開(kāi)，下入黃豆芽焯水5-6分鐘，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，下入干辣椒，蔥姜蒜爆香
5.下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油翻炒上色
6.下入黃豆芽，鹽，淋入幾滴米醋，翻炒至鍋內無(wú)水分，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
小貼士: 1.黃豆芽炒之前，先焯下水，可以去掉豆腥味，還可以縮短炒制時(shí)間 2.烹調黃豆芽要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少 3.黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用