導語(yǔ)：春季補充營(yíng)養多吃蘆筍，買(mǎi)粗的還是買(mǎi)細的？看完此文就懂了。
春季天氣多變，人特別容易生病，根據天氣變化及時(shí)添衣的同時(shí)，補充營(yíng)養，提高自身免疫力也是非常重要的，以前聽(tīng)很多人說(shuō)，現在的人不存在營(yíng)養不良，只會(huì )營(yíng)養過(guò)剩，其實(shí)這話(huà)不盡然，雖然說(shuō)現在的生活水平提高了，但是大部分的人不是營(yíng)養過(guò)剩，反而是營(yíng)養不均衡。
想要飲食健康，除了肉蛋等高蛋白的食物，在一日三餐中還要多吃蔬菜，春季的蔬菜中，蘆筍是不錯的選擇，一年之中，春季和秋季都是食用蘆筍的季節，其中，春季蘆筍的采收在4~6月，秋季則在9~11月，現在正是蘆筍上市的季節，大家可以多吃蘆筍。
蘆筍是西方十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美譽(yù)，由古希臘人最早開(kāi)始食用，現在，無(wú)論是西方還是我們國家，蘆筍都非常受歡迎，因為蘆筍不僅營(yíng)養豐富，而且吃起來(lái)口感脆嫩，即使簡(jiǎn)單地煎一煎，再撒點(diǎn)黑胡椒粉，就非常美味，作為高熱量的西餐等肉類(lèi)食材的配菜，非常解膩，除了煎、烤，還可以炒肉、炒蝦仁、白灼、清炒等多種吃法，清爽又解油膩，適合一家大小吃。
對于蘆筍基本就是兩種吃法，一種是西式的煎、烤，用橄欖油煎或烤都可以，熟了之后，撒些鹽和黑胡椒粉，再搭配煎雞胸肉或者三文魚(yú)，既減脂又營(yíng)養；另一種是中式做法，可以炒各種肉、蝦仁等。
對于蘆筍，很多人還不太熟悉，不知道該怎么炒，也不知道如何選，現在我們一起來(lái)看下：
（1）蘆筍需要焯水嗎？
蘆筍雖然口感脆嫩，但是也帶著(zhù)些許苦味，不過(guò)這也在能接受的范圍，可能很多人就要問(wèn)，蘆筍帶有苦味，烹飪之前需要焯水嗎？
我的答案是可以焯水，因為蘆筍中含有草酸，如我們常見(jiàn)的菠菜就含有草酸，而草酸攝入后會(huì )影響鈣的吸收，所以，不管蘆筍還是菠菜，在烹飪之前最好焯水，可以去除一部分草酸，這樣還能去除蘆筍一部分苦味。
（2）蘆筍怎么焯水？
清洗干凈的蘆筍切段后，鍋中燒水，水開(kāi)后加少量食鹽（還可以滴些食用油），再放入蘆筍煮2分鐘左右出鍋，煮的時(shí)間不要太長(cháng)，這樣可以保持蘆筍脆嫩的口感，而加食鹽和油都可以讓蘆筍保持顏色翠綠，看起來(lái)更有食欲。
（3）蘆筍怎么挑選？
吃過(guò)蘆筍的人都恨不得只吃蘆筍最嫩的那一段，面對市面上各種蘆筍，是不是兩眼摸黑的感覺(jué)？各種粗的細的，長(cháng)的短的，應該如何挑選，才能買(mǎi)到脆嫩好吃的蘆筍呢？
①：選直徑一厘米左右的
選蘆筍跟選甘蔗有些類(lèi)似，太粗和太細的都不要，選擇根部直徑1厘米左右的最好，太細的蘆筍沒(méi)有太多肉感的。
②：長(cháng)度20厘米以?xún)?/strong>
蘆筍并不是越長(cháng)越好，太長(cháng)的蘆筍，根部就很老，選擇20厘米以?xún)鹊奶J筍，會(huì )比較嫩。
③：選擇表皮光滑、水分足的
蘆筍的價(jià)格比較高，不如其他蔬菜賣(mài)得快，有些蘆筍可能擺放了很長(cháng)時(shí)間，表皮發(fā)皺，有些干，根部也特別干，這樣的蘆筍就不要選了，不僅水分少，而且口感很老。
（4）烹飪蘆筍注意事項：
- 需要焯水，焯水不要太久，以免營(yíng)養流失，顏色變黑；
- 不管煎、烤還是炒，都無(wú)需太長(cháng)時(shí)間，這樣口感脆嫩，營(yíng)養也保留得更好；
- 蘆筍需要去皮嗎？蘆筍無(wú)需去皮，如果皮比較老（一般根部的皮比較老），可以去掉一部分的皮。
- 蘆筍炒肉和蝦仁等，怎么炒都好吃，但是需注意，肉類(lèi)不要炒太久，炒嫩之后就盛出來(lái)再炒蘆筍，之后再放肉一起炒。
蘆筍被稱(chēng)為“蔬菜之王”，營(yíng)養豐富，但是沒(méi)有一種食物含有人體所需的全部營(yíng)養，所以，我們在日常生活中需做到各種食物搭配，才能保持膳食的營(yíng)養均衡，大家喜歡吃蘆筍嗎？
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