我們在購買(mǎi)或者拿出一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒時(shí)，會(huì )發(fā)現酒瓶中有一些結晶狀體的沉淀物，且沉淀物的顏色較深，比重較大。
這個(gè)時(shí)候，我們會(huì )開(kāi)始懷疑和擔心，這瓶酒的質(zhì)量是不是有問(wèn)題？這些“雜質(zhì)”從何而來(lái)？
事實(shí)上，葡萄酒有“雜質(zhì)”，并不意味著(zhù)是壞事，也許更應該恭喜你買(mǎi)到了一瓶好酒。
這些沉淀物質(zhì)是什么
葡萄酒中的沉淀物質(zhì)都是什么呢?其實(shí)這些沉淀物質(zhì)可以分為多種，大體可以分為以下幾種類(lèi)型。
(1)晶體沉淀
不少人會(huì )發(fā)現紅酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì )和鉀進(jìn)行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見(jiàn)的晶體沉淀。這在陳年潛力長(cháng)的紅葡萄酒中較為常見(jiàn)，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。
(2)酒糟
是形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。在葡萄酒表面出現酒糟時(shí)，釀酒師會(huì )每天攪動(dòng)酒液，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。
(3)葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒時(shí)，你可能會(huì )發(fā)現杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過(guò)濾的葡萄酒的中就經(jīng)常會(huì )有沉淀，但酒體輕盈的葡萄酒含有沉淀的現象卻不常見(jiàn)。
(4)蛋白質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)、過(guò)濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類(lèi)，所以含有蛋白質(zhì)的葡萄酒顏色就沒(méi)那么純凈。葡萄酒，經(jīng)過(guò)酚醛聚合后，會(huì )形成著(zhù)色的單寧物質(zhì)。另外，在過(guò)濾葡萄酒中，加入的過(guò)濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會(huì )產(chǎn)生沉淀。
沉淀與品質(zhì)有關(guān)嗎
葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì )影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志。
酒中的酒糟、酚類(lèi)物質(zhì)存在于酒中會(huì )紅酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復雜的香氣，更加具有個(gè)性，也更加自然，因此沉淀常常出現在不少品質(zhì)不錯的葡萄酒中。
但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味，這就會(huì )影響葡萄酒的品質(zhì)。
沉淀會(huì )影響健康嗎
不少消費者擔心葡萄酒中的沉淀(特別是酒石酸鹽產(chǎn)生的晶體沉淀)會(huì )對健康造成影響。其實(shí)，這些葡萄酒沉淀并不會(huì )對人體健康產(chǎn)生消極影響。當然，這些沉淀對身體也沒(méi)什么特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。
如何處理酒中的沉淀呢
在開(kāi)瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個(gè)過(guò)程需要等待幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，老酒最好提前一天就豎起來(lái)。如果你不確定一瓶酒有沒(méi)有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。
開(kāi)瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來(lái)。開(kāi)瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒(méi)有醒酒器也可以用干凈的細口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時(shí)候，大部分酒液都是澄澈的。
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