最近偏愛(ài)鼓搗面食，家里春節前囤的50斤面粉，眼看著(zhù)就見(jiàn)了底。喜歡吃面食是我們北方人的特點(diǎn)，真的是發(fā)自?xún)刃牡叵矚g，百吃不厭。每天可以不吃肉，但是不吃面食，味同嚼蠟，是真的沒(méi)有滿(mǎn)足感的。
面食大多是主食，每天換著(zhù)花樣地做，饅頭，烙餅，餡餅，餃子，包子，花卷，豆包，想吃就能自己做。昨天兒子說(shuō)想吃包子了，正好家中還有韭菜，做餡正合適。而且春天的韭菜是最好吃的，鮮嫩且沒(méi)有那股濃重的味道。但是面粉卻不太夠了，于是搭配了些黑全麥粉和面，不但營(yíng)養更豐富了，顏色也很漂亮。
包子餡中除了韭菜，還放了木耳、雞蛋和蝦仁，味道特別鮮，顏色也好看，還真的有春天的感覺(jué)呢。一共蒸了20個(gè)大包子，2種面1盆餡，皮暄餡大，被夸太能干。
總有人向我咨詢(xún)，包子怎么樣才能蓬松暄軟不死皮？我試過(guò)很多方法，總結了幾個(gè)小訣竅，和面有方法，下面過(guò)程中會(huì )詳細寫(xiě)到哦。
所需食材：
面團食材：普通面粉400克，黑全麥面粉100克，酵母5克，白糖1勺，無(wú)鋁泡打粉2克，
做餡食材：韭菜400克，雞蛋2個(gè)，蝦仁適量，鹽3克，生抽3勺，水發(fā)木耳適量
具體做法：
1.發(fā)面。將普通面粉和黑全麥面粉混合，再放入白糖和無(wú)鋁泡打粉混合均勻。重點(diǎn)：發(fā)面時(shí)放入這兩樣是有助于讓面團發(fā)酵的，縮短發(fā)酵時(shí)間的同時(shí)，也會(huì )讓蒸出來(lái)的包子更蓬松。酵母用溫水溶化開(kāi)再和面，揉成光滑的面團，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
2.利用面團發(fā)酵的時(shí)間制作餡。食材都準備好，木耳用溫水提前泡發(fā)，切碎。雞蛋攤好成小塊。蝦仁切成小丁備用。
3.韭菜擇洗干凈，切成小段。這一步不要太提前做，韭菜最好是包包子前再切和拌餡。一來(lái)可以防止韭菜出湯，二來(lái)防止韭菜氧化影響口感味道。
4.將切好的韭菜，蝦仁，木耳和雞蛋放入容器，先倒些食用油拌勻。再加入生抽和鹽拌勻。先加食用油可以防止韭菜出湯兒。
5.發(fā)酵好的面團在案板上揉一揉排氣。重點(diǎn)：這一步一定要多揉一會(huì )，揉光滑。這也是讓包子皮光滑的技巧。
6.把面團搓成長(cháng)條，切成稍大點(diǎn)的面劑，搟皮。重點(diǎn)：包子皮搟皮有講究，中間厚四周稍薄。皮一定要有厚度，薄了包子就容易發(fā)不起來(lái)，出現死皮幾率大。
7.包子皮中包入適量的餡。大家根據自己的手法來(lái)包就好。
8.鍋中放入適量的涼水，將包好的包子生坯碼在屜上。包子生坯之間要留有一定的空隙，免得二次發(fā)酵蒸好后粘在一起。重點(diǎn)：二次醒發(fā)15分鐘。開(kāi)火，大火燒開(kāi)上汽后再蒸15-20分鐘，關(guān)火。重點(diǎn)：包子蒸好后不要馬上開(kāi)蓋子，燜3-5分鐘再打開(kāi)，可以防止回縮死皮。
幾點(diǎn)小提示：
1.發(fā)面時(shí)放入這兩樣是有助于讓面團發(fā)酵的，縮短發(fā)酵時(shí)間的同時(shí)，也會(huì )讓蒸出來(lái)的包子更蓬松。
2.拌韭菜餡時(shí)，先加食用油可以防止韭菜出湯兒。
3.排氣時(shí)一定要多揉一會(huì )，揉光滑。這也是讓包子皮光滑的技巧。
4.包子皮搟皮有講究，中間厚四周稍薄。皮一定要有厚度，薄了包子就容易發(fā)不起來(lái)，出現死皮幾率大。
5.包好的包子二次醒發(fā)15分鐘。
6.包子蒸好后不要馬上開(kāi)蓋子，燜3-5分鐘再打開(kāi)，可以防止回縮死皮。