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湯圓、糍粑、糯米雞、酒釀、年糕、八寶飯……不知道此時(shí)看文章的你，是否正在流著(zhù)口水呢？來(lái)看看它吧。
糯稻，是水稻進(jìn)化過(guò)程中的一個(gè)獨特的變種。稻糯的這種糯性，或者說(shuō)黏性，是因為它的淀粉幾乎為支鏈淀粉，吃起來(lái)溫潤如玉。
據古籍資料，甲骨文中出現的秫，被認為是稻糯最早的稱(chēng)呼，說(shuō)它是“黏性稻”的意思?！抖Y記》中有說(shuō)：秫稻必齊。
糯米在北方稱(chēng)為江米。糯稻米在田間收獲的時(shí)候，因含水量還高，呈半透明，一經(jīng)曬干，就是一粒粒牛奶般的乳白。
糯稻雖然不是大面積種植，但是缺它不可。日常的點(diǎn)心中到處有它的身影，粽子，湯圓，八寶粥，年糕等各色糕點(diǎn)。糯米粘人吧。在自給自足的年代，小家小戶(hù)除了努力種足口糧外，都會(huì )搭配一種糯稻，做個(gè)干糧和桂花糕啥的，還可以釀酒。
《本草綱目》中記載，造酒糯米也，其性溫，故可為酒。什么樣的糯，釀什么樣的酒，典型如紹興黃酒，都是品質(zhì)優(yōu)異的稻糯釀成。清朝袁枚《隨園食單》給紹興酒點(diǎn)贊說(shuō)，其味方真，又如名士耆英，長(cháng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚。因為釀酒用的酵母菌君，就是喜歡吃糯的。糖發(fā)酵完畢后其酒釀中殘留的糊精和低聚糖較多，因而口感清甜、滋味醇厚，歸來(lái)幸有留香在。
九月霜降摘禾，十月禾把下晾。一家煮飯全寨香。我國西南部分的少數民族，世世代代愛(ài)種糯稻，好吃糯飯，個(gè)個(gè)都是吃糯米飯長(cháng)大的糯米崽、糯米娃。春節請好友，要以糯米飯招待，以表示尊重。二月初二，要做紅白糯米飯，敬樹(shù)祭橋；三月初三，則以黃梔汁浸泡，蒸黃糯米飯；至臘月除夕，家家戶(hù)戶(hù)打糍粑過(guò)年。禾苗生長(cháng)和收獲季節，會(huì )舉行開(kāi)秧門(mén)、祭谷魂、叫谷魂、吃新米等祭祀谷魂的宗教活動(dòng)。
歷史上和現在，糯米還有另一個(gè)江湖。糯米是一種非常牢靠的建筑材料—粘合劑。用糯米砂漿拌石灰，做磚、砌墻，用作保護層，十分牢固。小編在參觀(guān)一些古建筑時(shí)候，經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到導游說(shuō)起，在古代沒(méi)有石灰水泥的時(shí)候，用的就是糯米砂漿。糯米飯耐饑餓，可作干糧。糯米本身也是滋補良品，補脾胃，益肺氣。糯稻根還是一味良藥，其味甘性平，尤其治盜汗、退虛熱。還有薄薄的糯米紙，可用來(lái)包裝糖果、點(diǎn)心或藥品等。你說(shuō)它到底是有多粘人。
米這類(lèi)糧食作物作為我華夏一族經(jīng)久不斷的主要食物，在我國的歷史長(cháng)河中發(fā)揮了巨大作用，至今仍作為我國很多省份的主食，它不僅可以填飽大家饑腸轆轆的肚子，更是一種極好的養生主意，合理利用常見(jiàn)的食物，祖宗留下的東西還是很可靠的。
你說(shuō)糯米糯不糯，其實(shí)它很憨厚。
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