肉怎么做更滑嫩入味？相信很多人都會(huì )有這樣的困擾，自己很喜歡吃水煮肉片這類(lèi)，然而每次就只能在飯館吃到這道美味，而自己家怎么做肉片的味道也沒(méi)有館子里做的好吃。
今天小編就給大家帶來(lái)了這道水煮肉片，里面不光有水煮肉片的完整做法，還有很多常用的小竅門(mén)，小編自己就經(jīng)常做來(lái)吃。
主料
里脊500g 蒜苗1根
生菜適量
輔料
胡椒粉適量 花椒適量
大蒜1顆 雞蛋清1份
味精適量 料酒適量
雞精適量 食鹽適量
干淀粉適量 小蘇打0.1g
1. 準備原料。
2. 大蒜改刀成末，把蒜苗切成菱形段。
3. 里脊肉改刀成片。
4. 放入鹽2g，味精2g，雞精2g，胡椒粉1g，小蘇打0.1g，料酒，用手抓勻，然后取蛋清一個(gè)，攪拌均勻，放淀粉上漿，薄薄的一層即可。
5. 生菜手掰成大塊。
6. 鍋上火，放入底油，燒熱后，放入大紅袍花椒，炒香，放豆瓣醬1大勺，干辣椒段一把，煸炒，然后放入蔥花，姜末炒香。
7. 把切好的蒜苗和生菜倒入鍋中炒一下，放入料酒1大勺，生抽1大勺，能提味增鮮。
8. 加適量清水，進(jìn)行簡(jiǎn)單調味，鹽5g，味精5g，雞精5g，胡椒粉4g，開(kāi)鍋后，把生菜撈出。備用。
9. 鍋里面的湯要是不夠可以往里加點(diǎn)水，把漿好的肉片放入鍋中，肉片不要著(zhù)急攪拌，以防肉片脫漿。
10. 用筷子把肉片輕輕攪動(dòng)，取適量干淀粉進(jìn)行勾芡。撈出肉片置于碗中生菜上面。放辣椒面和花椒面，蒜末。
11. 另起一鍋，放底油，燒到7成熱，把油淋在蒜末上
12. 這樣一道水煮肉片就做好了
大師秘籍
1、花椒和干辣椒段一定要炒至棕紅，用炸過(guò)的辣椒和花椒油來(lái)炒熟蔬菜。
2、豆瓣醬一定要炒香，炒出紅油。
3、油要燒得很熱，澆上去才能把蒜末香味熗出來(lái)。