對于包菜，相信大家都十分熟悉，就是一種非常常見(jiàn)的蔬菜，學(xué)名結球甘藍，通常也被叫做卷心菜。在農村，一般家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )種上一些，特別是身體還硬朗的老人。而在城里，基本上所有菜市場(chǎng)都會(huì )有它的身影。它的價(jià)格也不貴，幾塊錢(qián)就能買(mǎi)上幾棵，非常親民。所以大家應該都吃過(guò)，它的做法也不復雜，只要炒熟，再簡(jiǎn)單的調味，就不會(huì )難吃到哪里去。
雖然包菜做法簡(jiǎn)單，但是也還是有人喜歡去專(zhuān)研，將它做出各種花樣。今天小編就要帶來(lái)一種比較下飯的吃法——干鍋手撕包菜炒臘肉，學(xué)會(huì )它，家里的米飯又要遭殃，一鍋飯都扛不住造，媳婦吃完直呼過(guò)癮，一個(gè)星期就能胖三斤。趕緊來(lái)圍觀(guān)吧，是時(shí)候為家人表演真正的廚藝了。
【食材】臘肉、包菜、大蒜、干辣椒、食鹽、蠔油、陳醋、蒸魚(yú)豉油
【做法】
1、首先將包菜表面的爛葉子摘掉，然后將包菜一片片撕開(kāi)，撕成大小適中的菜葉放入清水中浸泡清洗干凈，洗好后將水分濾干備用。將大蒜剝好，拍扁切成小塊，干辣椒切段備用。
2、開(kāi)火燒水，將臘肉冷水下鍋焯煮，水燒開(kāi)后撇去水面的浮沫，將臘肉撈起放入清水中沖洗并冷卻，冷卻至不燙手后，將臘肉切成薄片濾干水分備用。
3、開(kāi)火起鍋，將鍋燒熱后倒入少許食用油滑鍋，油熱后下入臘肉，中火煸炒，將臘肉里面的豬油慢慢煸炒出來(lái)，炒至臘肉表面微焦后下入大蒜翻炒出香，炒香后將干辣椒也放入鍋中大火繼續翻炒均勻。
4、炒出辣味后將包菜放入鍋中，再撒上適量食鹽大火快速翻炒均勻，把食鹽炒化后加入一勺蠔油翻炒均勻，接著(zhù)再加入一勺陳醋繼續翻炒均勻，然后再淋上適量蒸魚(yú)豉油快速翻炒均勻就可以關(guān)火了。最后將包菜裝入干鍋，架在爐子上面點(diǎn)上火明一邊燒一邊吃，火燒完，菜也就吃完了。
【陽(yáng)仔小貼士】
1、臘肉在炒之前一定要冷水下鍋焯煮一下，因為臘肉是用食鹽腌制風(fēng)干的，含鹽量非常高，而且風(fēng)干臘肉基本上沒(méi)有水分，肉質(zhì)非常硬，用冷水焯煮既可以將鹽分煮出一部分，又可以讓臘肉吸收足夠水分，吃起來(lái)不至于太硬太咸。
2、添加食鹽時(shí)最好不要加太猛，不然成菜過(guò)咸，口感不好也不健康。蠔油、生抽、蒸魚(yú)豉油分三次加，讓包菜和臘肉一步步吸收入味，三種調料充分入味，吃起來(lái)口感特別好。
據說(shuō)吃包菜就要用手撕的才好吃，用刀切不行，至于原理嘛，小編也是完全不懂，不過(guò)大家都這么說(shuō)，那小編也就這么做咯。如果大家有誰(shuí)知道這個(gè)原理的話(huà)，還請在評論區偷偷告訴小編，小編不勝感激。最后，小編再說(shuō)一句，收藏，別猶豫！