對于營(yíng)養今天小編就給大家講解一下人體必不可少的蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的營(yíng)養功能

①構成機體組織

蛋白質(zhì)是一切細胞組織，如谷歌韌帶頭發(fā)，指甲，皮膚和軟組織，包括器官和肌肉的主要成分。蛋白質(zhì)是維持機體生長(cháng)和修補組織的必須材料，是生命的物質(zhì)基礎。

②調節生理功能

蛋白質(zhì)具有酶的催化作用，激素的生理調節作用，血紅蛋白與肌紅蛋白的輸氧與貯氧作用

③增強機體的抵抗力

蛋白質(zhì)是保護肌體免受細菌和病毒侵襲的一種必要的物質(zhì)，比如說(shuō)流行性的感冒，病毒性的肝炎，傷寒，百日咳，麻疹的抗體形成都與丙種球蛋白有關(guān)， 所以說(shuō)高蛋白的膳食可以增強肝臟對侵入機體的某些毒素有著(zhù)一定的抵抗力

④供給能量

蛋白質(zhì)在一定的條件下供給熱能，但是主要的功能不是供能，不能將其作為熱能的來(lái)源，但是當糖和脂肪供給的熱能不足或攝入氨基酸過(guò)多超過(guò)體內需要時(shí)，蛋白質(zhì)供給能量

食物中蛋白質(zhì)的含量

食物中蛋白質(zhì)含量多少是評定其營(yíng)養價(jià)值高低的基礎，含量越高供給的蛋白質(zhì)越多，營(yíng)養也就越高

動(dòng)物性食物含量在15.5%到20%。

牛奶中蛋白質(zhì)含量雖然不高，但由于牛奶的攝入量較大，能夠獲得較多的蛋白質(zhì)數量

植物性食物中大豆，花生，含蛋白質(zhì)的數量較高，大豆中蛋白質(zhì)含量可打一般動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)數量的一倍以上 下面是部分食物的蛋白質(zhì)含量

螺旋藻中蛋白質(zhì)含量可達干物質(zhì)的55%到70% 是以發(fā)現了天然食物中蛋白質(zhì)含量最高的食物，螺旋藻被稱(chēng)為自然食物中營(yíng)養價(jià)值最高的食物

消化率

蛋白質(zhì)消化率是指蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度，消化率越高，被吸收的越多，機體可利用的也就越多 下面是幾種食物蛋白質(zhì)的消化率

①植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)主要是植物蛋白被植物纖維包裹，妨礙了消化酶充分的接觸

②有的食物含有妨礙蛋白質(zhì)消化的因子，如大豆的抗胰蛋白酶，蛋清中的抗生物素魚(yú)中的噻氨酶，牛奶中的酪素鈣可使蛋白質(zhì)的消化率吸收降低，其實(shí)呢，加熱可破壞這些因子，提高蛋白質(zhì)的消化率

③還有就是實(shí)物顆粒的大小與消化吸收是有關(guān)系的顆粒越大消化率就越低

④烹飪的方式與消化吸收也有關(guān)，蒸煮的食物一般可提高消化率，高溫煎炸的食物不僅會(huì )降低他的消耗，還會(huì )破壞氨基酸，降低營(yíng)養的價(jià)值

蛋白質(zhì)的生物價(jià)

生物價(jià)是評定食物構成蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸，被人體利用的程度指標，生物價(jià)越高營(yíng)養價(jià)值也就越高，生物價(jià)是評定蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值最常用的方法

因為構成人體各組織蛋白質(zhì)的氨基酸是有一定比例的，所以從食物中攝取的各種必需氨基酸與人體比例一致時(shí)，被機體充分利用的效率才會(huì )越高，其生物價(jià)值也就越高，食物蛋白質(zhì)含必需氨基酸的比越進(jìn)人體需要其升物價(jià)越高 下面是幾種常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)

雞蛋和牛奶的生物價(jià)最高，說(shuō)明雞蛋和牛奶蛋白質(zhì)中提供的必需氨基酸的數量比例是接近人體所需要的數量與比例，人體對其蛋白質(zhì)的利用率很高，蛋白質(zhì)有互補的作用，幾種蛋白質(zhì)食物混合使用時(shí)，由于各種蛋白質(zhì)所需氨基酸互相配合取長(cháng)補短，改善的必需氨基酸的比例，從而使混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)提高

下面是混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)

根據食物中的蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值的高低，通常將 肉類(lèi) 魚(yú)類(lèi) 蛋奶類(lèi) 豆類(lèi)食物 稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 ，谷類(lèi)雜糧稱(chēng)為普通蛋白質(zhì)的食物， 水果蔬菜稱(chēng)為低蛋白的食物

相信通過(guò)小編對于蛋白質(zhì)的介紹，大家也都對蛋白質(zhì)有一定的了解，對日常中食用優(yōu)質(zhì)蛋白如何選擇，下一章我們講脂類(lèi)，如果大家有什么不懂的？可以私信小編