在這個(gè)春節，有一個(gè)人被稱(chēng)為“硬核男神”，人民心中的大明星，大偉人，他以84歲的高齡，奮戰在武漢的第一線(xiàn)為人民做貢獻，那就是中國工程院院士鐘南山教授，雖然已經(jīng)84歲高齡了，但他看起來(lái)依然老當益壯、神采奕奕，這跟鐘南山教授平時(shí)的日常生活規律作息、適當的鍛煉身體、保持良好的心態(tài)、還有日常飲食習慣等等，都是密不可分的。在廣州的“美食與健康養生論壇”上，鐘南山院士親身講授了健康知識和飲食養生經(jīng)驗，還提出了健康飲食的建議。有人問(wèn)到鐘南山教授平時(shí)都喜歡吃什么時(shí)，他笑著(zhù)回答說(shuō)喜歡吃粵菜，所以他推薦清蒸皖魚(yú)。他表示“長(cháng)得又肥又大的魚(yú)，我是不吃的?！毕矚g吃的清蒸魚(yú)并不名貴，而是經(jīng)過(guò)游水“瘦身”的鯇魚(yú)。經(jīng)過(guò)“瘦身”后，鯇魚(yú)身上多余的脂肪少了，肉質(zhì)口感更好，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單清蒸就很好吃。
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說(shuō)到這里，有些朋友會(huì )迷惑，鐘老說(shuō)的鯇魚(yú)是指我們平時(shí)吃到的肉質(zhì)鮮香細嫩的鯇魚(yú)嗎？錯了，游水“瘦身”的鯇魚(yú)那不是一般的鯇魚(yú)，而是"脆肉鯇"， 北方的朋友可能很少見(jiàn)到這魚(yú)。所謂的"脆肉鯇"，并非新的物種，而是通過(guò)獨特的養殖環(huán)境 和技術(shù)，使這種鯇魚(yú)肉質(zhì)結實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛，雖然魚(yú)味一般，但吃起來(lái)爽脆Q彈，口感非常好，像是這條魚(yú)經(jīng)過(guò)瘦身鍛煉一般，用來(lái)清蒸和打火鍋都非常受歡迎，所以在我這當地，同樣是鯇魚(yú)，同樣的規格，普通的鯇魚(yú)價(jià)格才10元一斤，脆肉鯇要賣(mài)20元一斤，看來(lái)鐘老真的很會(huì )吃啊，哈哈。
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脆肉鯇蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚(yú)肚部分最佳，今天我就買(mǎi)來(lái)一段脆肉鯇的魚(yú)肚部分，做一道清蒸鯇魚(yú)，工序不多，蒸一蒸就上桌，咬在嘴里仿佛還在跳躍彈牙，質(zhì)感十足，鮮美又營(yíng)養，常吃增強體質(zhì)提高抵抗力，促進(jìn)大腦發(fā)育，越吃越聰明，一起來(lái)看看吧。
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【材料】：脆肉皖魚(yú) 500克，姜蔥 適量，料酒 1湯匙，鹽 1茶匙，生抽 3湯匙，胡椒粉 少許
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【做法】：1、把脆肉皖魚(yú)切成塊，用清水沖洗干凈，再用廚房紙吸干水分，放入料酒、鹽、胡椒粉和少許姜絲抓勻，腌制15分鐘；
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2、腌制好的魚(yú)肉放入盤(pán)子里，上面放上3片姜，淋上一圈花生油，油不要太多。鍋內燒開(kāi)水，水開(kāi)后入鍋隔水大火蒸10~13分鐘，具體時(shí)間要看魚(yú)片的厚度，多少來(lái)適當調整；
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3、蒸了1幾分鐘后，把姜片拿出，放上一些新的姜絲，淋上生抽。
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4、鋪上一層蔥絲，蓋上蓋子繼續大火蒸2分鐘即可出鍋。?出鍋上碟，鮮美又好吃的清蒸脆肉鯇上桌了，脆脆的魚(yú)肉，咬一口爽脆又彈牙，真的吃過(guò)一次之后還想吃。
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【小提示】：
1、倒掉盤(pán)子里的水，也可以保留，我家孩子喜歡用魚(yú)汁泡飯吃，所以一般我都保留那些汁水。
2、蒸好的魚(yú)也可以先淋蒸魚(yú)豉油，再淋熱油，我喜歡比較清淡，就不淋熱油了，因為淋熱油的油量會(huì )比較多，看個(gè)人口味。