營(yíng)養學(xué)是健康長(cháng)壽的基礎知識，由下面三層意思構成。
一、什么是營(yíng)養？
“營(yíng)”是謀求的意思，“養”是養生的意思?！盃I(yíng)養”就是人體為了生命與健康的需要攝取食物，利用食物中的營(yíng)養素構建人體，維持生長(cháng)及生命活動(dòng)，防病保健的過(guò)程。
二、什么是營(yíng)養素？
人體從食物中所攝取的對人體有益的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養素(近百種之多)。
人靠營(yíng)養（素）才能生存，才能健康與長(cháng)壽，才能繁衍后代，才能年輕漂亮，才能對抗各種壓力，才能預防疾病有益治療，世界上沒(méi)有比營(yíng)養（素）更重要的物質(zhì)了，因為它關(guān)乎每個(gè)人的健康與生命。
有些營(yíng)養素在體內不能合成，必需從食物中獲取，稱(chēng)為“必需營(yíng)養素”；還有些營(yíng)養素，可以在體內由其它的營(yíng)養素轉換生成，或雖從食物中來(lái)，但非人體所必需，稱(chēng)為“非必需營(yíng)養素”。
1、什么是必需營(yíng)養素？
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )公布的人體必需營(yíng)養素有：蛋白質(zhì)（異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、氨酸纈、組氨酸9種），脂類(lèi)（亞油酸、亞麻酸2種），糖，水，維生素（VA、B1、B2、泛酸、煙酸、B6、B12、VC、VD、VE、VK、葉酸、膽堿、生物素14種），礦物質(zhì)（鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯、鐵、鋅、銅、錳、碘、鉻、硒、鉬、氟15種），共6大類(lèi)42種。
這類(lèi)營(yíng)養素的特點(diǎn)是：人體必需要吃，不吃或少吃其中的任何一種，都會(huì )導致人無(wú)法生存、生病甚至死亡。
這些營(yíng)養素，是人體生命活動(dòng)、生長(cháng)發(fā)育、健康長(cháng)壽、年輕漂亮、繁衍后代、對抗壓力、疾病預防、疾病康復的核心物質(zhì)。
2、什么是非必需營(yíng)養素？
人體非必需營(yíng)養素有：纖維素、葉黃素、原花青素、番茄紅素、花色苷、大豆異黃酮、氨基葡萄糖、植物甾醇、植物甾醇酯、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、天門(mén)冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、胱氨酸、丙氨酸、飽和脂肪酸、油酸、花生四烯酸、蟲(chóng)草酸、大蒜素、茶多酚、多糖、皂甙、皂苷、黃酮類(lèi)、姜黃素、蘆薈苷、低聚糖、益生菌、?；撬?、蝦青素、苦瓜素、玉米黃質(zhì)、白黎蘆醇等等幾百種之多。這類(lèi)營(yíng)養素的特點(diǎn)是：人體不吃或少吃其中的任何一種，不會(huì )因此而生病甚至死亡，但你吃了后有好處，會(huì )有錦上添花的作用。
這些營(yíng)養素，有些有節約必需營(yíng)養素的作用，有些有特殊的保健功能。它們在人體生命活動(dòng)、生長(cháng)發(fā)育、健康長(cháng)壽、年輕漂亮、繁衍后代、對抗壓力、疾病預防、疾病康復的過(guò)程中有非常積極的作用。
三、什么是營(yíng)養學(xué)？
研究人體與營(yíng)養素之間的關(guān)系及作用，指導人們健康生活的學(xué)問(wèn)稱(chēng)為營(yíng)養學(xué)。
營(yíng)養學(xué)，是一門(mén)專(zhuān)門(mén)以研究人體生命活動(dòng)、生長(cháng)發(fā)育、健康長(cháng)壽、營(yíng)養美容、營(yíng)養減肥、優(yōu)生優(yōu)育、食品安全、食物營(yíng)養、保健營(yíng)養、疾病營(yíng)養、疾病預防、疾病康復為核心，并輔以健康教育、健康評估、健康管理、指導人們健康生活的學(xué)問(wèn)。
什么是大健康？
集中醫、西醫、營(yíng)養、理療各之所長(cháng)，補各之所短，謂之大健康。
促進(jìn)大健康，其核心是放寬眼界，依據中醫、西醫、營(yíng)養、理療各之所長(cháng)，認識到：世上沒(méi)有一種食物能夠滿(mǎn)足人體的需求，世上沒(méi)有一種藥物能夠治療所有的疾病，世上沒(méi)有一種醫療方法能夠解決所有的健康問(wèn)題。不迷信，不盲目崇古，不盲目媚外，而是根據自己身體健康現狀所需，尋求適合自己的最佳健康途徑