你吃過(guò)炸茄盒嗎？那你吃過(guò)下面這么多口味的炸茄盒嗎？上倆篇單獨介紹了，蒸茄子，燒茄子做法，下面就來(lái)介紹一些炸茄盒的不同種做法，和不同種口味的變換，讓你光做茄子都能擺一個(gè)茄子大宴。讓你的餐廳也能增加點(diǎn)新鮮菜品，讓你的伙食也越來(lái)越豐富。那趕快看看下面這些菜品是怎么讓一個(gè)普通的茄子搖身一變變成一款款美味佳肴的吧。
掛漿棗泥茄盒
吃過(guò)甜燒白嗎？那你吃過(guò)用茄子做的素甜燒白嗎？據說(shuō)這道菜在某酒店賣(mài)的挺火，吃過(guò)的人都對它贊不絕口?？梢远松涎缦囊坏啦似?。
主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。
調料：白糖200克，芝麻25克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開(kāi)水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾面粉，備用。
（3）勺內放油，燒六七成熱時(shí)，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。
（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)厚薄均勻深而不透，熬糖時(shí)靈活掌握火候。
玻璃茄子
甜味的茄子都吃過(guò)不少，像下面這樣把糖漿熬到可以拔絲的時(shí)候，再均勻的裹在炸好的茄夾上，表皮吃著(zhù)嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感覺(jué)像糖葫蘆，茄子做的糖葫蘆你吃過(guò)嗎？不管是家庭和餐館都可以嘗試做這道菜，慢慢的新穎，這樣帶著(zhù)果味的茄子小孩可能會(huì )喜歡吃。
主料：長(cháng)嫩茄子300克。
配料：果脯150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。
調料：白糖100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾面粉備用。
（2）把雞蛋打入碗內，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開(kāi)溶化，熬到糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤(pán)內，用筷子
一個(gè)個(gè)分開(kāi)，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼后，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿(mǎn)和掛均主料
香煎茄盒
這道菜屬于家常做法，一般在家里朋友們可以把它換成煎，吃著(zhù)沒(méi)有那么油膩，再來(lái)點(diǎn)泰國辣醬，會(huì )讓這款普通的茄盒更有特色。也可以把煎換成油炸。
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2)順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5)將調制好的肉餡釀入其中；
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽；
7)再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹??；
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11)將茄盒煎至兩面金黃；
12)拿出來(lái)擺好盤(pán)，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
芝麻茄條
沾著(zhù)芝麻的茄條，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店還是家里都非常適合做這道菜，簡(jiǎn)單還有特色。
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，鮮湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(cháng)，1厘米寬的條。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤(pán)，撒入芝麻，即好。
關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。
炸茄盒
過(guò)年好多人家里都會(huì )提前準備制作一些，一家人在一起，邊做邊吃，那叫一個(gè)香。
主料：長(cháng)嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤(pán)，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫。
番茄茄餅
茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜館里經(jīng)常見(jiàn)到，也是一道必點(diǎn)菜品。
主料：長(cháng)嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。肉餡內加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。
（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤(pán)。
（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。
泰汁茄盒
炸茄盒再配上泰國雞醬，吃出了異國情調。
把茄子切成夾刀片，逐一釀入蝦膠做成茄盒生坯。
凈鍋上火放油燒熱，把茄盒裏上脆漿糊，下入油鍋炸酥了便撈出裝盤(pán)。另取鍋上火，下泰國雞醬炒香后，調成酸甜味汁，起鍋澆在茄盒上便成。
燒熘茄盒
炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以燒熘。
主料：長(cháng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。
（3）用雞蛋1.5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺內放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì )，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時(shí)不易過(guò)長(cháng)。
麻辣茄餃
這樣先炸后燒的麻辣茄餃，你吃過(guò)沒(méi)？你覺(jué)得跟撒麻辣干粉的茄盒哪個(gè)更好吃。
主料：長(cháng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
鍋塌茄盒
鍋塌也是一種烹飪技法，有鍋塌豆腐，鍋塌肘子等等，茄子也可以用鍋塌的方法來(lái)做。
主料：長(cháng)嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。
椒鹽茄餅
炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒鹽，麻辣，五香料都可以。
主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉30克，色拉油75克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。
（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每?jì)善哑袏A肉餡，沾面粉備用。
（3）剩余雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤(pán)內撒椒鹽即好。
關(guān)鍵：煎時(shí)火不要急。
釀汁茄夾
這道菜在酒店還是非常常見(jiàn)的，尤其川渝湘菜中。
把長(cháng)茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。
取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個(gè)夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油。
鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤(pán)上桌。
鐵板泰汁茄夾
上面介紹過(guò)幾款加入國外醬料味道的茄盒，那這款加入了泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔的三合一茄盒你一定沒(méi)吃過(guò)，廚師一般都會(huì )選擇這樣的菜，讓食客吃了捉摸不定，讓其它餐廳難以模仿。
把茄子切成夾刀片，逐一夾入肉餡后，掛脆漿糊下入四成熱的油鍋，炸至外脆內熟時(shí)撈出來(lái)，放燒熱的鐵板上。
另取凈鍋放少許的油，先下青紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔（三者的比例為5︰1︰1）炒幾下，摻少量清水，加鹽調味并勾芡后，撒入蔥花便起鍋，舀在茄夾上即成。
石板燒辣茄
這道菜賣(mài)出了高價(jià)始于顏值，終于味道，酒店就喜歡這樣有創(chuàng )意的家常菜品。
把茄子洗凈留把，順長(cháng)剞十字花刀后，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油。
鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蠔油和老干媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開(kāi)后，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋里燒制并收汁，起鍋盛入燒熱的石板上，即成。
干烹香茄
第一次吃這道菜就喜歡上了，啥也不說(shuō)了，只有吃過(guò)才知道。
原料：茄子300克雞蛋液50克干辣椒節、蒜米各10克花椒5克香菜、鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、生粉、色拉油各適量
制法：
1.把茄子切成長(cháng)滾刀塊，納盆后加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí)，下茄條炸至表面金黃硬脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油。
3.鍋留底油，投入干辣椒節、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時(shí)加白糖、雞精、味精和辣鮮露調味，出鍋盛于器皿中，最后點(diǎn)綴香菜便好。
香酥茄子
這么簡(jiǎn)單的做法特適合不想麻煩的人來(lái)做。記得茄子要炸倆遍。
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。
調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。
（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤(pán)，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
開(kāi)心茄排
吃過(guò)炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚(yú)排，那你吃過(guò)炸茄排嗎？年節肉吃多了，該成炸素排，同樣好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可別好吃，不信你就試試。
原料：茄子500克 雞蛋1個(gè) 檸檬1個(gè) 面包糠150克 鹽、麻辣味料各適量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成長(cháng)方體，然后切成約0.2厘米厚的長(cháng)方片。
2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁并加生粉調成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生坯。
3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時(shí)，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來(lái)裝盤(pán)后，配麻辣味料一起上桌。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。
（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。
（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤(pán)內。
（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。
關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。
脆皮茄卷
主料：長(cháng)茄子300克，豬肉餡150克。
配料：脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤(pán)撒椒鹽即好。也可以根據自己的口味添加其他醬料。
關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。
巴亞奧地茄子
誰(shuí)說(shuō)只有在高級餐廳才能吃到這道菜，咱們自己在家也可以輕松做出。
取茄子切成厚片，掛勻蛋糊后下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤(pán)中。
凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯并加少許的鹽調味，勾薄芡后起鍋澆在茄餅上，即成。
二、菊花茄子
把茄子改刀成菊花，身價(jià)倍增，其實(shí)你也可以。也可以換做其他食材，比如：菊花魚(yú)，菊花肉等。
主料：長(cháng)茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。
三、魚(yú)香茄花
川菜魚(yú)香茄子的改進(jìn)版本，稍微變化一下不僅價(jià)格貴了，色香味也俱全了。
主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤(pán)。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。
沒(méi)想到吧，一道普通的茄子竟然可以這么好吃，竟然有這么多做法，稍微變化一下就是一款精品，就是一款美味。