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美食推薦:菠菜蝦仁蒸蛋、鹵鴨舌、老干媽蒸茄子、粑糯豆瓣排骨

人世間,唯有愛(ài)與美食不可辜負,愛(ài)已經(jīng)辜負的太多了,美食就不能再辜負了。

俗話(huà)說(shuō)得好“民以食為天”,我對這句話(huà)非常贊成。我可以封自己為“小小美食家”,因為我對菜頗有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不絕的說(shuō)上百種。北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削面……

生活中常聽(tīng)很多人說(shuō):“我不會(huì )做飯?!逼鋵?shí)最容易學(xué)的就是做飯,除非您不想學(xué),當然要做得好,必須用心。我記得兒子讀初中學(xué)做飯的時(shí)候,曾樂(lè )呵呵的說(shuō)過(guò)一句特搞笑精辟的話(huà):做飯容易!就是把油、鹽、醬、醋這些調料往食材里面按先后順序放!呵呵!仔細想想是這么個(gè)理兒!

言歸正傳,一個(gè)合格的家庭主婦要想把家常菜做好,一要勤快認真,二要多學(xué)、多看、多琢磨、多實(shí)際操作、多創(chuàng )新。餐桌飲食是門(mén)學(xué)問(wèn),關(guān)乎全家人的健康和幸福,用心做出來(lái)的飯菜一定是最好吃的!下面就由我來(lái)給大家介紹一些家常菜的做法。

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菠菜蝦仁蒸蛋

材料:菠菜200g、蝦仁60g(10只左右)、雞蛋3粒、鹽2g、牛奶20g、清水200g、醬汁、蒸魚(yú)豉油10g(1湯匙)、涼開(kāi)水50g(5湯匙)、香油2-3g(1/2茶匙)

做法

1、菠菜200g洗凈,雞蛋3粒,蝦仁60g,蝦仁中加點(diǎn)鹽和淀粉搓洗一會(huì )兒,再用清水漂洗干凈,瀝干水份,雞蛋回溫。

2、煮一鍋滾水,將菠菜燙熟,燙軟了、變色了就可以,將過(guò)涼的菠菜擠干水份后切成小粒,回溫的雞蛋打入容器中,加入鹽2g,打散、打勻雞蛋,在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,攪打均勻,加一些牛奶會(huì )讓蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好;

3、切好的菠菜粒放入容器,用濾網(wǎng)過(guò)濾水蛋液,并倒入盤(pán)中,過(guò)濾后蒸出的水蛋會(huì )很平滑,口感也會(huì )更加細膩,包上保鮮膜,水煮滾,放入包好保鮮膜的水蛋,蓋上蓋子,全程中火蒸12~15分鐘,使蛋液凝固;

4、蒸水蛋的時(shí)候我們來(lái)調醬汁,"蒸魚(yú)豉油"1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙,調均勻即可,這時(shí),水蛋也蒸好了,請迅速將保鮮膜撕去,避免保鮮膜回縮,壓變形水蛋,把腌好的蝦仁擺上,放回蒸鍋,蓋上蓋子,蒸2-3分鐘,至蝦仁成熟,蝦仁熟了就可以關(guān)火開(kāi)蓋,淋入醬汁,完成。

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鹵鴨舌

材料:鴨舌400克;鵪鶉蛋10個(gè);姜小塊;干辣椒5個(gè);

冰糖一塊;鹵料包一個(gè)(里面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料);高湯塊;黃酒一杯;生抽三勺;老抽一勺;

做法

1鍋中加入水,姜片,黃酒燒開(kāi),放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。剪去鴨舌后面的軟骨部分。

2將鹵料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水,姜片,高湯塊,接著(zhù)將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時(shí)各種香料的味道已經(jīng)完全融入鹵汁中。

3放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開(kāi)后小火慢慢鹵制30分鐘。將鴨舌盛出后,剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋,千萬(wàn)別浪費了。

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老干媽蒸茄子

材料:老干媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜

做法

1、醬汁:老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。

3、將茄子取出,放在盤(pán)上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。

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粑糯豆瓣排骨

材料:精排1500克,特制豆瓣50克,宜賓芽菜0.5袋(重約15克)。鹽1克,味精2克,雞精2克,鹵水1500克,色拉油1500克,紅椒米20克,青椒米、洋蔥米各10克,花生米3克,芝麻1克,蔥花5克,豆瓣油20克。

做法

1、精排洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹵水中大火鹵40分鐘至熟,撈出控水。

2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放入精排小火浸炸3分鐘,撈出控油放入盤(pán)中。

3、鍋內放入豆瓣油,燒至六成熱時(shí)放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、紅椒米10克、洋蔥米、花生米、芝麻小火炒香,用鹽、味精、雞精調味,出鍋淋在排骨上,撒蔥花、剩余的特制豆瓣B和紅椒米即可。

特制豆瓣:

新鮮的胡豆洗凈,放入用清水中加少量的食用堿(主要起到保色的作用),浸泡15分鐘,撈出沖去堿味,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至水氣將干,撈出備用。

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