干鍋肥腸
?材料
豬大腸、尖椒、芹菜、蒜、姜、干辣椒、泡姜、花椒、蠔油、老抽、白糖、味精、食鹽、蔥、泡紅椒
做法
1.將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒
3.丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出
4.鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒
5.將調料的香味炒出來(lái)
6.倒入大腸，調入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點(diǎn)鹽，一勺白糖
7.倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋
8.燜至汁水收干，先放入芹菜略炒2分鐘
9.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火即可
干鍋鯉魚(yú)
今天和大家分享一道家常菜，那就是干鍋鯉魚(yú)，鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮美，有補脾健胃，利水消腫，清熱解毒的功效.
制作干鍋鯉魚(yú)需要的材料：鯉魚(yú)一條（約800克），肥豬肉50克，青線(xiàn)椒3個(gè)，蒜苗2根，香芹5根，生姜15克，大蒜8顆，食用鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，老抽醬油1克，十三香1克，紅泡椒15克，火鍋底料30克，青花椒10來(lái)顆，干辣椒10個(gè)，生抽醬油3克，
制作干鍋鯉魚(yú)的步驟：
1、將鯉魚(yú)刮掉魚(yú)鱗、去除內臟清洗干凈，也可以教給攤主來(lái)處理干凈，清理干凈后頭尾改刀把魚(yú)線(xiàn)抽出，這樣可以去除腥味，然后將鯉魚(yú)從中間切開(kāi)，然后再剁成大小均勻的小塊，然后將切好的魚(yú)塊放入盆中，加入適量的清水清洗干凈，撈出然后進(jìn)行腌制，加入食用鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，加入1克老抽調色，加入十三香1克，然后攪拌均勻，然后再加入適量淀粉攪拌均勻放置一旁腌制10分鐘
2、將生姜切片，大蒜切片，將紅泡椒切碎，將肥豬肉切成粒，青線(xiàn)椒切成小粒，將蒜苗切成小段，將四川火鍋底料切碎，將香芹切成小段
3、把鍋燒熱，然后鍋中加多一點(diǎn)食用油，油溫燒至7成熱的時(shí)候把腌制好的魚(yú)塊一次下鍋炸制，然后炸制兩分鐘，炸制金黃色，然后將魚(yú)塊撈出控油，然后將鍋中油倒出，留一小部分油，然后加入幾個(gè)青花椒爆香，加入干辣椒10個(gè)，再加入準備好的姜蒜片和紅泡椒，翻炒均勻以后再加入切好的肥豬肉粒炒香，炒出豬油之后再加入切好的麻辣火鍋底料，然后轉中小火把底料炒化，然后再加入啤酒1瓶，燒開(kāi)后加入食用鹽1克，加入少許白糖提鮮味，加入半勺胡椒粉，加入生抽醬油3克，攪拌均勻后加入炸好的魚(yú)塊，然后開(kāi)中小火煮兩分鐘，這樣可以使魚(yú)肉更入味，然后加入切好的青線(xiàn)椒和蒜苗，繼續煮30秒把青椒和蒜苗煮至斷生，然后就可以出鍋裝盤(pán)了，然后澆到下面鋪有香芹的盆中即可，一道美味可口的干鍋鯉魚(yú)就制作完成了
干鍋土豆片
食材：五花肉200克、圓土豆5個(gè)、洋蔥半個(gè)、青紅辣椒2根、香菜2根、豆豉和豆瓣醬各1大勺、干花椒10粒、姜蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽1小勺、料酒1勺、雞精1小勺、孜然適量；
做法：
1、準備好所需食材；
2、五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用；
3、切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾干水分裹上淀粉下油鍋炸至金黃撈出；
4、炒鍋上火、放入適量油燒熱、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣醬翻炒；
5、下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生；
6、接著(zhù)下炸好的土豆、下生抽、老抽、鹽、調入雞精炒勻、起鍋裝盤(pán)、最后撒上香菜即成。
干鍋杏鮑菇
杏鮑菇 250g / 五花肉 70g
生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2個(gè)
豆 瓣 醬 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜
1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，豆 瓣 醬用刀剁得細碎一些
2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來(lái)
3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入豆 瓣 醬小火煸炒出紅油
4.將煎過(guò)的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻
干鍋土豆片
?這樣做，味道香辣脆嫩，下酒又下飯
土豆營(yíng)養價(jià)值特別高，土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)，B族維生素，維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆即可當主食，又能當配菜，小吃，土豆的做法多樣，特別是干鍋土豆片，辣辣的，糯糯的，特別好吃！飯店8元錢(qián)的成本賣(mài)20多元。
其實(shí)要想做出好吃的干鍋土豆片，你就得突出它“干鍋”的意境！又不能像湯鍋菜那般“軟爛香濃”，也不能像干煸菜般“酥脆干香”，而是要介于兩者之間，即是要把土豆片烹得酥糯適口，辣而不燥，干而不焦！下面為各位講干鍋土豆片的制作步驟：
用料：土豆，洋蔥，五花肉，干辣椒段，小香蔥，大蒜，豆瓣醬，食用油，鹽，生抽，香油適量，糖
做法與步驟：
1，土豆切成稍微厚一點(diǎn)并且厚薄均勻片，放入水中去掉淀粉；洋蔥切成絲、青紅辣椒切成圈，大蒜切成片備用，
2，鍋中倒入食用油，5成熱時(shí)，然后放入瀝干水分土豆片炸到兩面微黃即可撈出備用，
3，鍋中留少許底油，把干辣椒段，大蒜，豆瓣醬翻炒出香味，注意一定要用小火，在將土豆片和小香蔥放入鍋內，在快速放入其他配料加上香油翻勺出鍋即可倒入鋪好洋蔥絲的干鍋內。