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私房菜:蝦仁蘑菇豆腐,黑豆豉炒香干,蒜蓉菠菜,酸湯龍利魚(yú)

蝦仁蘑菇豆腐

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配料

嫩豆腐、大蝦、蟹味菇、冷凍青豆胡蘿卜粒、鹽、蠔油、蔥花、生粉、料酒

做法步驟

1、大蝦剝殼和頭,殼和頭留用,蝦仁背部切一刀,取出蝦腸,用料酒,少許油和生粉腌10分鐘。

2、豆腐切小塊,蟹味菇切去根部,洗凈瀝干水份。青豆胡蘿卜粒用水沖洗干凈。

3、熱油鍋,把蝦仁煎至7-8分熟,盛起來(lái)備用,原鍋把蝦頭蝦殼放入,煸炒出蝦油,放入250mⅠ水小火煮約10分鐘,濾取出蝦油湯。

4、鍋放油燒熱,把蟹味菇放入炒2-3分鐘,放入豆腐,青豆胡蘿卜粒,輕輕翻炒一下。

5、放入蝦仁,倒入蝦油湯煮開(kāi),放少許鹽和1大匙蠔油炒勻。2茶匙生粉加入3湯匙水拌勻。

6、慢慢地倒入豆腐里,輕拌至湯汁稍濃稠,撒上蔥花拌勻即可。

黑豆豉炒香干

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材料:香干、豬后腿肉、榨菜、黑豆豉、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽

做法:

1、香干洗凈,切小方丁,瘦肉剁肉末,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎。

2、鍋燒熱,倒入油,放肉末炒至變色,加紅辣椒和姜末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。

3、倒入香干和榨菜,加鹽和雞精調味,加一點(diǎn)水炒至入味,加糖和蔥花拌勻即可。

蒜蓉菠菜

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食材:菠菜、蒜;

調料:生抽、香油。

做法:把蒜剁碎放入小碗中,加入生抽、香油拌勻備用;再把菠菜洗凈,放油焯水撈出切幾段擺盤(pán),最后把調好的配料,均勻的淋上就可以上桌了。

酸湯龍利魚(yú)

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材料:龍利魚(yú)300g,油,鹽,姜,木姜子油,紅酸湯料,香菜

做法:1.香菜洗凈切碎,姜和龍利魚(yú)切片

2.龍利魚(yú)、姜片、淀粉、料酒、鹽混合,拌勻

3.熱鍋下油,下酸湯料炒一下

4.加水,燒開(kāi),下拌好的魚(yú)片

5.水開(kāi)后煮2分鐘關(guān)火

6.撒上香菜

7.裝入碗中淋入少許木姜子油即可。

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