牛肝
出處：出自《名醫別錄》
英文名：Ox liver, Water Buffalo Liver
來(lái)源：藥材基源：為?？苿?dòng)物黃?；蛩５母闻K。拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.采收和儲藏：宰牛時(shí)剖腹取肝臟，洗凈，鮮用或烘干。
原形態(tài)：1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實(shí)，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個(gè)大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱(chēng)為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開(kāi)，角之長(cháng)短、大小隨品種而異彎曲無(wú)分枝，中空，內有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱(chēng)，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著(zhù)地，稱(chēng)懸蹄。尾較長(cháng)，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無(wú)雜毛摻混。2.角較長(cháng)大面扁，上有很多任務(wù)發(fā)紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
生境分布：生態(tài)環(huán)境：1.其性格溫馴，生長(cháng)較快。食植物性飼料。資源分布：1.全國各地均有飼養。2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
化學(xué)成份：黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質(zhì)18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素(thiamine)0.39mg，核黃素(riboflavine)2.3mg，煙酸(nicotinic acid)16.2mg，抗壞血酸(ascorbic acid)18mg，維生素(vitamine)A18300u。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸(eicosatetraenoicacid)、膽甾醇(cholesterolo)，以及肝糖原(liver starch)等。牛肝還含棕櫚酸視黃酯(retinyl palmitate)，膽綠素還原酶(biliverdin reductase,BVR)。
藥理作用：1.保肝作用，從新生小牛肝細胞提取的肝細胞生長(cháng)因子(hepatocyte growth factor,HGF)或稱(chēng)肝刺激物質(zhì)(hepatic stimulator substance,HSS)，是由分子大小不等的蛋白質(zhì)和多 肽組成的生物活性物質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗表明在體內和體外均有刺激肝細胞生長(cháng)和促進(jìn)肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使肝細胞生長(cháng)和促進(jìn)肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使HGF活性降低，用胰蛋白酶或蛋白酶K處理則使活性完全消失。在體外大鼠肝細胞培養液中，HGF顯著(zhù)增加3H-TdR的肝細胞摻入量，表明能促進(jìn)肝細胞的DNA合成。對D-氨基半乳糖（D-Gal）所致急性肝損害大鼠，HGF也能促進(jìn)3H－TdR的肝組織摻入率，表明對巾毒大鼠的肝DNA合成也有促進(jìn)作用。并能顯著(zhù)降低D-Gal中毒大鼠血清丙氨酸轉氨酶（ALT）水平，使肝組織壞死明顯減輕，對肝細胞有保護和修復作用，同時(shí)降低動(dòng)物死亡率。 HGF對 CCl4所致急性肝功能衰竭的小鼠和大鼠也能降低死亡率，降低血清ALT和膽紅素的升高，減輕肝組織損害程度。HGF也能顯著(zhù)促進(jìn)體外培養的人胎肝細胞的 DNA合成，其最小作用劑量為5μg/ml，表明 HGF是一種較弱的肝細胞有絲分裂原。HGF不僅促進(jìn)肝細胞有絲分裂。促進(jìn)肝再生，尚能促進(jìn)肝細胞運動(dòng)、使其擴散和遷移、對其他上皮細胞和內皮細胞也有類(lèi)似作用。動(dòng)物肝纖維化模型實(shí)驗表明HGF尚能抑制肝纖維組織增生，減少膠原合成，而有抗肝纖維化作用。由胎牛肝組織提取的相對分子質(zhì)量小于20000的胎牛肝細胞刺激因子，通過(guò)3H-TdR體內摻入肝細胞實(shí)驗證明，也有促進(jìn)肝細胞DNA合成作用。用豬胃粘膜作用于牛肝而制成的胃解肝精，具有抗脂肪肝，解毒保肝作用。2．其他作用HGF除對肝細胞有刺激作用外，還對多種細胞有刺激作用，已發(fā)現HGF能促進(jìn)傳小管細胞、肝非實(shí)質(zhì)細胞、角化細胞和黑色素瘤等細胞的DNA合成。HGF也能促進(jìn)受損腎、胃粘膜上皮細胞、肺、骨骼肌、血管和胰腺的修復。實(shí)驗發(fā)現外源性HGF對人支氣管上皮細胞和大鼠胃粘膜上皮細胞的增殖有促進(jìn)作用，也是允及大鼠腎小管上皮細胞的致有絲分裂原。給急性缺血性腎損傷大鼠皮廠(chǎng)注射20μgHGF能明顯降低血中肌研和尿素氛，增加菊粉清除率，降低大鼠死亡率，組織學(xué)檢查可見(jiàn)腎臟組織損害較輕。高濃度的HGF對某些癌和肉瘤細胞系有抑制生長(cháng)作用和腫瘤壞死作用，其原因尚不清楚。HGF尚能提高大鼠單核細胞的吞噬作用和枯否細胞功能，抑制內毒素對腫瘤壞死因子（TNF）的誘生作用，提高血清雌二醇水平，增加氨基酸的攝取等。胃解肝精尚有促進(jìn)造血功能、增加骨髓紅細胞生成和增加食欲等作用。牛肝尚可用作提取核糖核酸（RNA）。肝素（hepalln）及超氧化物歧化酶（SOD）的原料，其藥理作用分別見(jiàn)“豬肝”、“豬腸”、‘牛血”和“豬血”條。
性味：味甘；性平
功能主治：補肝；養血；明目。主虛勞贏(yíng)瘦；血虛萎黃；青盲雀目；驚癇
用法用量：內服：煮食，適量；或入丸、散。
各家論述：1.《別錄》：主明目。2.孟詵：醋煮食之，治瘦，治痢。3.《本草拾遺》：肝和腹內百葉（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。4.《日用本草》：明目，平肝氣。5.《本草蒙筌》：助肝血，明目。6.《本草經(jīng)疏》：補肝，治雀盲。7.《現代實(shí)用中藥》：適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。