牛肉
出處：出自《名醫別錄》
英文名：Beef
別名：牛、水牛
來(lái)源：藥材基源：為?？苿?dòng)物黃?；蛩５娜?。拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
原形態(tài)：1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實(shí)，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個(gè)大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱(chēng)為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開(kāi)，角之長(cháng)短、大小隨品種而異彎曲無(wú)分枝，中空，內有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱(chēng)，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著(zhù)地，稱(chēng)懸蹄。尾較長(cháng)，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無(wú)雜毛摻混。2.角較長(cháng)大面扁，上有很多任務(wù)發(fā)紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
生境分布：生態(tài)環(huán)境：1.其性格溫馴，生長(cháng)較快。食植物性飼料。資源分布：1.全國各地均有飼養。2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
化學(xué)成份：牛肉的化學(xué)組成因牛的種類(lèi)、性別、年齡、生長(cháng)地區、飼養方法、營(yíng)養狀況、體軀部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大體上，每100g(食部)含蛋白質(zhì)20.1g，脂肪10.2g；維生素（vitamine）B10.07mg，維生素B20.15mg，鈣7mg，磷170mg，鐵0.90mg。又含膽甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸甚多，故其營(yíng)養價(jià)值甚高。牛肉的特殊成分，參見(jiàn)“霞天膏”條。
性味：味甘；水牛肉性涼；黃牛肉性溫
歸經(jīng)：脾；胃經(jīng)
功能主治：補脾胃；益氣血；強筋骨。主脾胃虛弱；氣血不足；虛勞贏(yíng)瘦；腰膝酸軟；消渴；吐瀉；痞積；水腫
用法用量：內服：煮食、煎汁，適量，或入丸劑。外用：適量，生裹或作丸摩。
注意：牛自死、病死者，禁食其肉。
各家論述：1.《別錄》：主消渴，止啘泄，安中益氣；養脾胃。2.《千金·食治》：止唾涎出。3.《本草拾遺》：消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。4.《滇南本草》：水牛肉，能安胎補血。5.《韓氏醫通》：黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。6.《丹溪心法》：倒倉法，治癱勞蠱癩等證，推陳致新，扶虛補損，可吐可下。用黃色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取長(cháng)流水于大鍋內煮，以肉爛成渣為度，濾去渣，用肉湯再熬如琥珀色。隔宿不吃晚飯，大便秘者，隔宿進(jìn)神芎丸，不秘者不用。五更溫服一鐘，伺膈間藥行，又續續服至七、八鐘，病人不欲服，強再與之。必身體皮毛皆痛。方見(jiàn)吐下。寒月則重湯溫之。病在上，欲吐多者須緊服，又不可太緊，恐其不納；病在下，欲利多者，須疏服，又不可太疏，恐其不達，臨時(shí)消息。大抵先見(jiàn)下，方可使吐，須極吐下，伺其上下積俱出盡，在大便中見(jiàn)如胡桃肉狀無(wú)臭氣則止。吐利后或渴，不得與湯。其小便必長(cháng)，取以飲病者，與一、二碗，非惟可以止渴，抑且可以滌濯余垢。睡一二日，覺(jué)饑甚，乃與粥淡食之。待三日后，始與少菜羹自養。半月覺(jué)精神煥發(fā)，形體輕健，沉痾悉定矣。法曰：腸胃為市，以其無(wú)物不有，而谷為最多，故曰倉。倉，積谷之室也。倒者，傾去舊積而滌濯使之潔凈也，經(jīng)曰：胃為受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，積聚既久，致傷沖和，諸病生焉。今用黃牯牛肉，肉者胃之藥也，熟而為液，無(wú)形之物也，橫散入肉絡(luò )，由腸胃而滲透肌膚毛竅爪甲無(wú)不入也。積聚久則形質(zhì)成，依附腸胃回薄曲折處，以為糟粕之窠臼，阻礙津液氣血，熏蒸燔灼成病，自非剖腸刮骨之神妙，孰能去之，又豈合勺銖兩之丸散，所能竅犯其藩墻戶(hù)牖乎。夫牛肉全重厚和順之性，潤枯澤槁，豈有損也。7.《綱目》：韓愗言，牛肉補氣，與黃芪同功。觀(guān)丹溪朱氏倒倉法論而引申觸類(lèi)，則牛之補土可心解矣。蓋肉者胃之藥也，熟而為液，無(wú)形之物也，故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無(wú)所不到。在表者因吐而得汗，在清道者自吐而去，在濁道者自利而除，有如洪水泛漲，陳莝順流而去，盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂(lè )也。8.《醫林纂要》：牛肉味甘，專(zhuān)補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無(wú)不補矣。