一：干貝水分含量介紹

干貝是一種食品（是為扇貝的閉殼肌制作而成），是扇貝的干制品。營(yíng)養成分特別的高，具備滋陰壯陽(yáng)、和胃調中作用，能診治頭暈眼花、喉干口干、虛癆咯血、脾胃虛寒等病癥，常吃有利于降血脂、降低膽固醇、滋補健身。

古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味?！庇纱丝梢?jiàn)干貝之鮮美不同凡響。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制作而成，還具備防癌、軟化血管、避免動(dòng)脈硬化等作用。

干貝

二：干貝水分成分與儲藏性的相互關(guān)系

應用水分活度基本概念，實(shí)驗深入分析干貝水分含量，鹽份成分與儲藏性關(guān)系，能確保干貝品質(zhì)及優(yōu)良儲藏性的適用水分含量成分為16~18％，鹽份成分為4~5％。

在干貝鹽份成分4％的狀況下，水分含量成分低于18.58％時(shí)，AW值小于0.637，干貝的各種各樣黃曲霉菌都不可以發(fā)肓，儲藏性比較好，當水分含量成分為19.12時(shí)，AW值為0.645部分黃曲霉菌足以生長(cháng)發(fā)育，儲藏中就非常容易長(cháng)霉，當水分含量成分低于18.5％,AW值不超過(guò)0.64的干貝，各種各樣黃曲霉菌都不可以發(fā)肓，儲藏性比較好，當水分含量成分19.5以上是，AW超過(guò)了0.65部分耐干性黃曲霉菌足以生長(cháng)發(fā)育，儲藏極易造成長(cháng)霉，干貝屬珍貴海產(chǎn)品，可立即服用，要求儲藏時(shí)間較長(cháng)，不允許任何微生物菌種存活，這類(lèi)產(chǎn)品水分活度應為0.60~0.64與之相應的水分含量成分為16~18％，若進(jìn)一步減少水分含量成分，能大大增加儲藏安全性能，但晾干有必須艱難，且干貝的完好性，口味及經(jīng)濟收益受影響，因而16~18％的水分含量成分不僅符合我國要求標淮，并且還能緩解生產(chǎn)制造的生產(chǎn)加工難度系數，減少產(chǎn)品成本。

干貝

三：常見(jiàn)的干貝水分檢測方法

3.1：烘干箱水分檢測法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內，常壓下烘干，直至恒重，丟失的重量為水分。即通過(guò)計算樣品干燥前后的重量差，計算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種，其原理相同。

計算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前試樣及稱(chēng)樣皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后試樣及稱(chēng)樣皿的重量(g)；

W0=已恒重的稱(chēng)樣皿的重量(g)。

注意：定溫恒溫箱在規定的溫度內，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱(chēng)重之差小于0.005g，但兩次測定結果允許差不超過(guò)0.2%。

3.2冠亞干貝快速水分檢測儀

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，持續測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時(shí)間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。

水分儀