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從食物碳水化合物談糖尿病的膳食搭配

從食物碳水化合物談糖尿病的膳食搭配

目前我國糖尿病患者人數呈急劇上升趨勢,已成為世界糖尿病人口第二大國,老年人中糖尿病患者為12%;年輕人中糖尿病患者也在不斷上升。由于糖尿病患者的膳食受到諸多的限制,很多患者對每日膳食應該吃什么,喝什么感到茫然,從而影響了生活質(zhì)量。與糖尿病患者病情直接有關(guān)的是膳食中的碳水化合物,為了評價(jià)食物碳水化合物生理效應,營(yíng)養學(xué)提出了兩個(gè)重要指標:血糖生成指數(GI)血糖生成負荷(GL),以下內容將從這兩個(gè)指標和大家分享糖尿病患者的膳食搭配。

血糖生成指數(GI):是通過(guò)比較在食物中相同重量的碳水化合物對血糖的影響程度來(lái)進(jìn)行食物劃分,是評價(jià)食物引起餐后血糖的一項有效生理學(xué)參數。一般來(lái)說(shuō),高GI的食物進(jìn)入胃腸后消化快,吸收高,葡萄糖釋放也快,葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高,也就是血糖濃度升高的程度比較大;低GI食物則在胃腸停留時(shí)間長(cháng),吸收率低,葡萄糖釋放相對緩慢,葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低,下降速度也慢,也就是血糖濃度升高的程度比較低。所以針對糖尿病患者來(lái)說(shuō),膳食搭配時(shí)應多選用低GI的食物,尤其對餐后血糖的控制有積極的作用。影響GI值也與以下這幾個(gè)因素有關(guān)。

從食物碳水化合物談糖尿病的膳食搭配

食物的成熟度

主要針對水果而言,越成熟的水果,其糖分越高,血糖生成指數越高,例如生獼猴桃的GI是26,熟獼猴桃的GI值為52.

食物的酸性

食物中含有有機酸,人體在弱酸下會(huì )降低消化液消化這種食物的速度,消化速度降低,意味著(zhù)吸收更慢,對血糖的影響也更有益。比如一碗擔擔面是否加食醋食用,其血糖生成指數就不一樣,添加食醋的面條比沒(méi)有食醋的GI值低。果酸濃的水果更有利于控制膳食GI值。

食物的加工精度

食物的加工精度越高,其血糖生成指數就越高。在制作膳食時(shí)“懶”一點(diǎn)更有利于人體的健康,比如粗糧要粗吃,水果不要榨成果汁、選擇含膳食纖維高的蔬果等,這些飲食習慣能大大降低血糖的生成。

烹調方法與加熱時(shí)間

同樣的食物,糊化程度越高,GI值就越高,另外食物的GI也會(huì )隨著(zhù)烹調時(shí)間的延長(cháng)而增加。

血糖生成負荷與糖尿病的關(guān)系(GL):是將食品中可利用的碳水化合物的數量與血糖生成指數結合起來(lái)綜合考慮的一個(gè)指標,它表示一定重量的食物對人體血糖影響程度的大小,其計算公式是:GL=食物GI×攝入該食物實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)。GL可對實(shí)際提供的食物血糖效應進(jìn)行定量測定,因此GL比GI更能全面評價(jià)食物引起血糖升高的能力。一般來(lái)說(shuō),高GI食品其GL也高,反之則也低。但也有個(gè)別例外的食品,例如西瓜的GI為72,屬于高GI食品,但其GL值約為4.2.屬于低GL食品,適量選擇西瓜,血糖不會(huì )明顯升高。因此,糖尿病患者在選擇食物時(shí),不僅要關(guān)注GI也要關(guān)注GL。

混合食物GI值與血糖的關(guān)系:如包子,餃子,混沌等這類(lèi)混搭的食物就可以綜合高GI和低GI的值,得出一個(gè)相對中等GI的食物。

從營(yíng)養學(xué)的角度看,任何食物,糖尿病患者都可以食用的,只不過(guò)要科學(xué)控制混合食物中高GI食物的攝入量,同時(shí)增加低GI食物的數量和種類(lèi),高低結合從而達到降低整餐的混食GI的目的,這對控制糖尿病患者的血糖濃度有著(zhù)積極有效的作用。

從食物碳水化合物談糖尿病的膳食搭配

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