凡事都有兩面性，食物也是，能養生，也可能傷身！因而有一些食物明明營(yíng)養豐富，對人體大有裨益，卻因為誤解，一直背著(zhù)“黑鍋”，讓不少人避而遠之。

今天，就讓我們一起來(lái)看看，哪些食物因以訛傳訛，一直背著(zhù)“黑鍋”……

1，速凍食品沒(méi)營(yíng)養？

為了方便，有些人會(huì )囤積不少速凍食品；而有些人則更愿意購買(mǎi)新鮮的食物，認為速凍的食物，短則幾個(gè)月、長(cháng)則一年半的保質(zhì)期，不僅沒(méi)什么營(yíng)養，還有防腐劑。但事實(shí)和你想的相反：

1，速凍食品≠冷凍食品

“速凍食品”，不同于我們平時(shí)放冰箱冷凍層慢慢地冷凍。所謂速凍，其實(shí)就是快速冷凍，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個(gè)凍結過(guò)程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達到-18℃。

因為溫度下降的很快，相對而言，不僅能更大程度的保留食物的營(yíng)養與口感，還能抑制微生物的生長(cháng)繁殖。所以速凍食品是優(yōu)于冷凍食品的。

我們平時(shí)放進(jìn)冰箱里的食物只是冷凍食物，并非速凍食品，千萬(wàn)不要搞錯了！

2，速凍食品不含防腐劑，并能保留食物營(yíng)養

“速凍”只是單純的對新鮮食物進(jìn)行凍結處理，從而延長(cháng)保質(zhì)期，并不需要添加任何防腐劑。

速凍能抑制微生物的生長(cháng)，使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發(fā)生變質(zhì)。因而一些肉類(lèi)、水產(chǎn)品等進(jìn)行速凍后，保質(zhì)期延長(cháng)，其中的營(yíng)養物質(zhì)也并未流失。

另外，小編要提醒大家，速凍食品和冷凍食品都有保質(zhì)期，建議盡快食用；

還要注意，食品不宜經(jīng)過(guò)二次冷凍，因為速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長(cháng)，并沒(méi)有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍，就會(huì )在其中積累越來(lái)越多的細菌，吃了有可能會(huì )出現腹瀉、腹痛等后果。

2，吃雞蛋黃會(huì )膽固醇過(guò)高？

不少中老年人認為雞蛋黃中的膽固醇很高，吃了會(huì )增加血液中的膽固醇，心血管疾病的風(fēng)險就更高了，因而總是只吃蛋白不吃蛋黃。

確實(shí)，雞蛋黃膽固醇含量不低，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)雞蛋的蛋黃約含有0.23g膽固醇。但其低于《中國居民膳食指南》推薦的每日0.3g攝入量。

另外，食物中的膽固醇≠血漿膽固醇，飲食對于血膽固醇指數的影響較小。

不僅如此，雞蛋中還有人體必需的氨基酸，以及豐富的卵磷脂、維生素等，反而能提高好膽固醇水平、增加胰島素的敏感性，對調節血漿膽固醇水平是有幫助的。

雞蛋對人體是好是壞，關(guān)鍵是得控制好量。健康人群一天吃一個(gè)完整的雞蛋完全沒(méi)有問(wèn)題；高血脂等特殊人群，可以選擇吃半個(gè)蛋黃，也是安全的。

3，白米飯會(huì )增加患糖尿病風(fēng)險？

白米飯含有大量的淀粉和糖，而且其升糖指數高達87，與油炸薯條相當！而且《英國醫學(xué)雜志》還曾發(fā)表過(guò)一項研究結果：吃精白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風(fēng)險會(huì )增加55%！因而很多人覺(jué)得吃白米飯就會(huì )增加患糖尿病的風(fēng)險。

白米飯真的如此危險嗎？

精白米飯吃得越多，得糖尿病的風(fēng)險越高，并不是說(shuō)，白米飯是糖尿病的罪魁禍首，天天吃白米飯就必然會(huì )得糖尿病。而研究的“最多、最少”也沒(méi)明確的數據，研究上也有一定的局限性。

其實(shí)，白米飯的升糖指數雖然高，但對于正常的健康人來(lái)講，身體有較強的調節能力，吃白米飯并不會(huì )影響血糖指數。更何況，比白米飯升糖指數高的食物也多的是。

而且一個(gè)人會(huì )不會(huì )得糖尿病，不僅受飲食影響，主要原因還有營(yíng)養過(guò)剩、營(yíng)養失調、運動(dòng)不足等導致的糖代謝功能失調問(wèn)題。

白米飯要吃，若想降低其升糖指數，可以在煮的時(shí)候適量添加一些豆類(lèi)（紅豆、綠豆等），亦或是粗糧（燕麥、藜麥等），營(yíng)養翻倍也更健康。

4，吃紅肉就會(huì )致癌？

國際癌癥研究機構將紅肉歸類(lèi)為2A級致癌物，因此很多人就覺(jué)得紅肉吃不得，吃了就會(huì )得癌。其實(shí)并非如此。

首先，我們要弄清楚什么是2A級致癌物？即“極有可能導致人類(lèi)患癌”，并不具有一定性。

而紅肉究竟會(huì )不會(huì )對健康造成威脅，主要與其食用量有關(guān)。長(cháng)期大量的吃，每天食用超過(guò)150g，是有風(fēng)險性的；而若每天不超過(guò)50克，每周不超過(guò)300g，不僅不會(huì )增加患?。ㄏ窀哐?、心血管疾病、癌癥等）風(fēng)險，還能提供人體需要的鐵和維生素B12等營(yíng)養。

5，反復燒開(kāi)的水不能喝？

傳言說(shuō)反復燒開(kāi)的水亞硝酸鹽超標，易致癌，不能喝。

實(shí)際上，反復燒開(kāi)的水的確含有亞硝酸鹽，這是因為自來(lái)水中本身含有硝酸鹽，在反復燒開(kāi)的過(guò)程中，由于高溫缺氧，部分硝酸鹽有可能會(huì )轉變成亞硝酸鹽。

但是，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量很少。有實(shí)驗證明，自來(lái)水中的亞硝酸鹽含量約0.007mg/L；燒開(kāi)一次后，亞硝酸鹽為0.021mg/ L；燒開(kāi)20次后，亞硝酸鹽為0.038mg/L。但基本上我們也不會(huì )達到這么多次的反復燒煮。

而我國生活飲用水亞硝酸鹽的標準是≤1mg/L，理論上來(lái)說(shuō)是可以放心飲用的。

但水還是盡量喝新鮮的，畢竟放久了，也可能受到環(huán)境中微生物的影響。

6，無(wú)籽水果含有大量激素？

現在市場(chǎng)上有大量的水果從有籽變成無(wú)籽，像西瓜、葡萄、柑橘類(lèi)等，而出現變化的原因，很多人認為是在培育過(guò)程中打了大量激素。事實(shí)真的如此嗎？

專(zhuān)家表示，無(wú)籽水果中大部分為天然無(wú)籽品種；而另一部分則是通過(guò)人工雜交培育、使用合法植物生長(cháng)調節劑等進(jìn)行無(wú)核化處理長(cháng)成的。以西瓜為例，通過(guò)人工雜交培育，使種子無(wú)法正常受精發(fā)育，最終形成無(wú)籽果實(shí)。

無(wú)籽水果不僅不會(huì )危害身體，其還能節省種子發(fā)育所需的養分，供給果實(shí)的發(fā)育膨大、糖分等，所以結出的水果產(chǎn)量更高、品質(zhì)更好。

7，食品添加劑一定是危害健康的？

前些年曝光了不少關(guān)于三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等添加劑對健康有害的新聞，因而讓人覺(jué)得，但凡有食品添加劑的食物肯定都是不好的。

事實(shí)真是如此嗎？食品添加劑的危害真有這么大嗎？

專(zhuān)家表示，食品添加劑之所以能經(jīng)過(guò)國家的認可并得到廣泛應用，就是因為大部分的食品添加劑都是健康的。而像三聚氰胺、蘇丹紅等都是非法添加物，而非食品添加劑。

食品添加劑的存在是必要的，也是我們生活中離不開(kāi)的幫手——像有些食品的營(yíng)養價(jià)值不夠或者不均衡，食品添加劑（營(yíng)養強化劑）就能彌補一些缺陷；食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑）延長(cháng)了食物的貯存期；還有些食品離開(kāi)了食品添加劑根本就無(wú)法加工，比如面包需要膨松劑、巧克力需要乳化劑等。

購買(mǎi)正規渠道出產(chǎn)的食物一般不會(huì )出現添加劑傷害人體健康的情況，可以放心食用。