“串串香”又名“熱鍋麻辣燙”，是四川地區的傳統小吃之一，草根美食最大眾化的體現。他原本是火鍋的前身或者是另一種火鍋的形式。所以大伙一般又稱(chēng)呼其為小火鍋。麻辣燙其獨特的魅力和口味遍布于全國的各大城市。而串串香最早出現在二十世紀80年代中期的成都。深得廣大人民群眾的喜愛(ài)?？梢哉f(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙。甚至在一定程度上串串香已經(jīng)成為四川味道的代表。
底料熬制：鍋內放入牛油1.5千克，菜籽色拉油1千克，加入蔥姜蒜片各100克，小火炸至金黃色撈出殘渣。然后加入（小茴香30克，香葉25克，八角15克，白扣7.5克，砂仁75克，桂皮7.5克，丁香7克，香果一個(gè)，山奈5克，加入白酒與清水泡濕打碎）。小火熬干香料水水份，接著(zhù)放入豆瓣醬2.5斤，火鍋底料一袋炒勻。再加入泡濕淋水的干辣椒節250克，花椒50克，米酒20克，冰糖15克小火熬至呈現琥珀色時(shí)加入香精鹵50克攪拌均勻，裝入料盒，靜至過(guò)夜后使用。
高湯熬至：大桶一個(gè)，放入清水25千克加入1.5千克左右老雞一只，1千克左右豬大骨一根，拍生姜250克。大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉中火熬至肉爛湯濃。(一般3-5小時(shí)）撈出殘料清楚殘渣。高湯待用。
取適量的高湯，放入炒好的底料適量，加入胡椒粉，姜片。調入雞精味精，味溢匙味特鮮（某寶有售）125克，麻辣香。調勻后即可燙串菜食用。
蘸料：芝麻油，花椒油，雞精味精，鹽，鮮紅辣椒末，熟花生仁，味極鮮，香菜段，小蔥花，蒜泥，耗油，陳醋，白糖，生抽醬油，辣油，加入高湯或熱水調勻待用。
干撒料：辣椒面，孜然粉，鹽，花生碎，混合攪拌均勻。
辣油制作：第一步將鍋放置火上放少許油潤鍋即可，開(kāi)小火，放入辣椒，小火炒干水分。直至辣椒變色即可關(guān)火。裝入盤(pán)內均勻攤開(kāi)。等待辣椒涼透打碎成粉狀（沒(méi)條件的可以用刀頓成粉狀），放入盆內，撒一把白芝麻拌勻。
第二步在鍋內放入菜籽油，油燒熱后關(guān)火。用勺子一勺一勺地澆入調好的辣椒粉內攪拌均勻即可。
葷菜處理：葷菜類(lèi)洗干凈改刀切成想要的形狀，加鹽，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精雞精，冷肉粉拌勻腌制半小時(shí)后串串。蔬菜洗干凈改刀切塊即可。
這樣美味的串串香就制作而成了。雖然步驟比較繁瑣復雜，但是味道的確非常好。小編可是親自試吃了哦！
最后說(shuō)一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說(shuō)味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì )大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢(qián)。
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