古早味蛋糕一直是很多蛋糕店的招牌蛋糕，濕潤柔軟有彈性，比戚風(fēng)和海綿蛋糕要更好吃，它最初來(lái)自于臺灣，而“古早味蛋糕”的叫法也是從臺灣那邊帶過(guò)來(lái)的，可能有人會(huì )好奇，古早味是什么味？其實(shí)“古早味”這個(gè)詞是閩南人用來(lái)形容古舊味的詞，常用于描述傳統食物或習俗，在以前物質(zhì)匱乏的時(shí)候，制作食物的材料雖然簡(jiǎn)單，卻總能做出驚喜的味道，給人留下不可忘卻的美好記憶，因此古早味蛋糕也就是有著(zhù)一定歷史的美食而已，并非是某種味道的形容。
其實(shí)古早味蛋糕的制作和戚風(fēng)蛋糕非常相像，唯一不同的就是古早味蛋糕采用的是燙面和水浴烘烤法，也正因如此，這款蛋糕烤好后才會(huì )濕軟可口，吃起來(lái)不會(huì )那么干噎。真的只有吃過(guò)后才會(huì )明白，它為何如此火爆，我自打學(xué)會(huì )做這款蛋糕做法后，就再也沒(méi)做過(guò)戚風(fēng)蛋糕了，做好的成品不管是用來(lái)當早餐還是下午茶都一級棒！
【古早味蛋糕】
所需食材：雞蛋10個(gè)（單個(gè)帶殼重量不低于62克）、細砂糖110克、低筋面粉187克、純牛奶110克、玉米油130克
1、先將130克的玉米油倒入小鍋中，開(kāi)中火加熱它。這里玉米油也可以用其它氣味不大的食用油替代，比如調和油，像花生油和菜籽油就不要用了，因為這兩種油氣味太大了，做出來(lái)的蛋糕會(huì )容易串味
2、當玉米油表面加熱到出現紋路時(shí)，立馬離火，把低筋面粉倒入油鍋里，快速攪拌均勻，混合好的狀態(tài)是細膩的。另外低筋面粉一定要提前過(guò)篩一次，要不然倒入油鍋里會(huì )很容易出現小顆?；觳痪鶆?。
3、然后我們加入牛奶，充分攪拌均勻。加入牛奶后面糊會(huì )變得有點(diǎn)粗糙，這是正?，F象無(wú)需擔心，等加完蛋黃后就會(huì )變得細膩了
4、接著(zhù)把蛋黃和蛋清分離（蛋清一定要裝在無(wú)水無(wú)油的盆子內），然后把蛋黃倒入面糊里，混合均勻，混合好后蓋上蓋子或者保鮮膜待用。
5、接下來(lái)我們打發(fā)蛋清，把細砂糖一次全部倒入蛋清盆子內，這里建議大家一定要用個(gè)大點(diǎn)的盆子，因為10個(gè)雞蛋清打發(fā)后體積是非常大的。此時(shí)烤箱預熱150度上下火
6、打蛋器先低速將蛋清打到粗泡，然后再轉中高速攪打到蛋白濕性發(fā)泡即可。教大家一個(gè)辨別濕性發(fā)泡的方法，將打蛋器在打好的蛋白霜里順時(shí)針攪兩下，提起后蛋白霜呈現彎鉤狀即可，如下圖所示，拿著(zhù)打蛋器抖兩下，你會(huì )發(fā)現蛋白霜非常有彈性，這就是濕性發(fā)泡的狀態(tài)。
7、取一小部分打好的蛋白霜到蛋黃糊盆子內，用刮刀翻拌均勻。不要畫(huà)圈圈混勻，會(huì )消泡的
8、混合好后，在整個(gè)倒入剩余的蛋白霜盆子內，繼續用刮刀翻拌均勻，最后混合好的狀態(tài)是蓬松濃稠細膩的，如果你混合好的蛋糕糊體積明顯變少很多，并且表面有密集的小氣泡，那就是消泡了，消泡后的蛋糕糊是做不成功的，所以大家混合蛋糕糊的時(shí)候，手法一定要正確，另外動(dòng)作也要快和輕柔，因為蛋糕糊室溫放久了也是會(huì )消泡的哦。
9、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤(pán)內，全部倒完后，用刮刀將表面稍微刮平整一些，然后再將烤盤(pán)在桌面上輕震兩下。我今天用的烤盤(pán)是28.6×28.6的尺寸，烤盤(pán)的高度是6cm，做好的蛋糕糊剛好夠烤一整盤(pán)，大家做之前可以參考下我的模具大小。另外模具一定要提前墊上油紙或者油布，否則不好脫模
10、最后送入預熱好的烤箱中層，烤盤(pán)下面要在放一個(gè)烤盤(pán)，如下圖所示，外圍烤盤(pán)內要倒入約1cm高的溫水，用水浴法來(lái)烘烤，上下火140度烤70分鐘即可
11、蛋糕烤好后，將烤盤(pán)取出，在桌面上震兩下，然后將蛋糕脫模，脫模后把蛋糕四周的油布揭開(kāi)，放在晾網(wǎng)上晾涼，徹底晾涼后就可以切塊享用啦
12、蛋糕店火賣(mài)的古早味蛋糕，教你在家輕松做，不縮不塌，特別柔軟
小貼士：
1、配方里的糖量不要減少，這個(gè)已經(jīng)是我減少過(guò)得了，做好的成品甜度適中，如果你們再去減糖的話(huà)會(huì )容易導致蛋白霜結構不穩定，從而影響蛋糕的成功率
2、蛋白霜一定不要打發(fā)過(guò)頭，如果打到硬性發(fā)泡的話(huà)，蛋糕在烘烤的過(guò)程中非常容易爆開(kāi)，這樣做好的成品會(huì )美觀(guān)度不足
3、雞蛋盡量用新鮮的，這樣做出來(lái)的蛋糕會(huì )沒(méi)有什么腥味，如果你實(shí)在買(mǎi)不到較為新鮮的雞蛋，那么也可以在打發(fā)蛋白的時(shí)候加幾滴檸檬汁幫助去腥