今天要做的，是一道日劇中常見(jiàn)的“照燒”菜——照燒三文魚(yú)。
照燒之于日本料理，就像紅燒之于中餐，是最家常不過(guò)的味道。
日語(yǔ)里的“照燒（照り焼き）”，指的就是燒完之后表面那種亮晶晶的狀態(tài)。
照燒汁也是日料中的一種萬(wàn)能醬汁，一般會(huì )用到醬油、味啉和清酒來(lái)調配。
不過(guò)每次做日料，總有小可愛(ài)來(lái)問(wèn)，日式醬油和味啉還可以用什么來(lái)替代？
所以我今天干脆改良了方子，用中式醬料：生抽、老抽、耗油、米酒和糖，來(lái)調個(gè)中式照燒汁！
材料更易得，風(fēng)味也完全不輸，甚至可以說(shuō)，比原版更適合咱們中國胃！
調好的照燒汁，可以用來(lái)和各種肉類(lèi)搭配，我今天選了三文魚(yú)來(lái)搭。
這會(huì )兒的三文魚(yú)也不適合生吃，用照燒的方式來(lái)烹飪，不僅簡(jiǎn)單快手，也格外下飯。
燒熟后的魚(yú)肉，緊致不柴。
咸鮮回甜的照燒汁浸入三文魚(yú)的每一寸紋理，超級入味。
大家若是不方便買(mǎi)到，換成雞腿肉、雞翅、肥牛甚至豆腐、菌菇，都沒(méi)問(wèn)題。
很多人煎三文魚(yú)，一不小心就會(huì )煎老。
今天菜菜多教你們一招，選擇帶皮的三文魚(yú)來(lái)做，煎制的時(shí)候魚(yú)肉就不容易變干。
三文魚(yú)也不需要多余配菜，炒得軟軟甜甜的洋蔥絲、炸得酥酥脆脆的香蔥段，都是點(diǎn)睛之筆。
不愛(ài)吃三文魚(yú)刺身的同學(xué)，一定會(huì )愛(ài)上這種吃法~
- 照燒三文魚(yú) -
[ 食材 ]
三文魚(yú)排200g 洋蔥1/4個(gè) 小蔥1根 淀粉1/2小勺 鹽1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽20g 老抽10g 蠔油15g 米酒/黃酒30g 糖30g 清水30g 食用油15g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.冷凍的三文魚(yú)充分解凍，用廚房紙吸干水份，撒少許鹽和胡椒粉腌10分鐘
小伙伴若怕魚(yú)腥味，可添加少許米酒/黃酒鹽漬三文魚(yú)
2.洋蔥和小蔥切絲
3.小碗里倒入20g生抽、10g老抽、15g蠔油、30g米酒、30g糖、30g清水攪拌均勻
蠔油濃稠，容易糊鍋，所以我們多加30g清水調稀一點(diǎn)
4.鹽漬好的三文魚(yú)兩面撒上淀粉
拍淀粉煎制時(shí)可以鎖住三文魚(yú)水份，并增加魚(yú)皮的焦脆感
5.不粘鍋起鍋熱油，三文魚(yú)魚(yú)皮朝下，煎至一面焦脆金黃后，翻面煎20-30秒盛出
6.留底油加入洋蔥絲炒軟，倒入醬汁煮至糖融化
7.加入三文魚(yú)轉小火，用勺子將醬汁淋到魚(yú)肉上，醬汁煮至濃稠即可出鍋
配上炸香蔥風(fēng)味更贊：蔥絲撒少許淀粉拌勻，放入四成熱的溫油（木筷子置入油中不起泡狀態(tài)），溫炸至金黃撈起
取一筷子的魚(yú)肉，放在噴香的白米飯上，再兜頭澆一勺濃郁醬汁，便可開(kāi)動(dòng)。
三文魚(yú)表皮有一點(diǎn)點(diǎn)焦脆，魚(yú)肉鮮甜柔嫩，是與吃魚(yú)生時(shí)不相上下的美味。
用照燒汁炒過(guò)的洋蔥，也無(wú)敵下飯，給它們拌拌勻，今日也是菜三碗。