腸粉在廣東人心里有著(zhù)特別的地位，如果你以為廣東的腸粉都是一樣的，那就錯了。潮汕腸粉，廣式布拉腸，石磨腸粉，制作方法不同，所使用的醬料也有所不同，各有各的特色。和涼皮相比，腸粉在制作方法上更為簡(jiǎn)單，腸粉包裹的餡料多元化，營(yíng)養均衡又美味。
腸粉不僅好吃，也營(yíng)養，蒸出來(lái)更健康，老少都愛(ài)吃。想吃腸粉其實(shí)不必出去吃，在家做更實(shí)惠，健康快捷。要知道腸粉的米漿倒入蒸盤(pán)越薄越好，晶瑩剔透的。
今天給大家分享一道家常腸粉的做法。腸粉好不好吃，爽不爽滑，關(guān)鍵還要取決于米漿的調配和比例，米漿磨得夠細膩，做出的腸粉才會(huì )滑嫩。
想要吃上美味得腸粉，一起來(lái)準備吧，米漿（大米250克+清水500克）、小麥淀粉150克、玉米淀粉 15克、豬肉，生菜，雞蛋
豉油湯汁：大蒜3瓣，生抽 4湯匙，老抽 1湯匙，白糖 半湯匙，鹽 少許
步驟一：這里準備大米用500克清水浸泡一晚上，最少也要浸泡6-8個(gè)小時(shí)，磨出來(lái)的米漿更細膩。
步驟二：大米浸泡好后，把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機，啟動(dòng)果蔬功能，攪拌2分鐘，把大米打成米漿。
步驟三：準備一個(gè)大盆子，把攪拌好的米漿過(guò)濾一遍，得出細膩?lái)樆拿诐{。舀一點(diǎn)米漿出來(lái)，倒入100克小麥淀粉和10克玉米粉攪拌一下，使小麥淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米漿的大盆里攪勻，腸粉米漿就調配好了。
步驟四：接下來(lái)準備拌腸粉的豉油湯汁。鍋內放入適量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒體積收縮，變成金黃色。
步驟五：將蒜蓉炒至金黃色后倒入適量的清水，然后轉大火，依次放入生抽、老抽、鹽和白糖煮開(kāi)，攪拌一下，用湯匙舀一點(diǎn)嘗嘗味道，根據自己口味調整一下咸淡。
步驟六：瘦肉剁碎，放入1茶匙淀粉、半茶匙蠔油、2湯匙生抽攪拌均勻，再放入3湯匙的清水攪拌，直到水分完全被吸收，腌制20分鐘。
步驟七：兩個(gè)雞蛋打散成蛋液，不必放鹽。生菜洗干凈后撕成小塊。準備一小碗食用油，一把刷子。做腸粉建議用生菜，因為生菜菜葉薄，易熟，而且沒(méi)有特殊的氣味，我覺(jué)得生菜是最適合的。
步驟八：鍋內放入多點(diǎn)水，因為全程都要猛火蒸制，把水燒開(kāi)后就可以開(kāi)始制作了。取一個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子，先刷上一層油，再倒入一勺米漿，放入一點(diǎn)瘦肉，用湯匙把瘦肉撥散攤開(kāi)，淋入適量的蛋液，放上幾片菜葉，然后蓋蓋蒸30秒。
時(shí)間差不多就可以打開(kāi)看看，粉皮起泡鼓起來(lái)就代表熟了，盤(pán)子很熱，將腸粉鏟出放在碟子里。這樣美味就做好了，營(yíng)養美味又好吃，可以放上自己喜歡吃的火腿腸、香腸等食材。
最后淋上做好的腸粉醬汁，一份爽滑美味的腸粉就做好了，喜歡吃辣的放點(diǎn)辣椒醬更是別有一番風(fēng)味。喜歡這樣的腸粉，大家可以去試試哦，香辣美味，很是爽口呢。