紅燒鮑魚(yú)
【準備食材】紅鯉魚(yú)、杏鮑菇、大蒜葉，姜片，鹽，料酒，蠔油，生抽，老抽，白糖，香菜等1.杏鮑菇切成和鮑魚(yú)肉一般大小的厚片，這樣才能做到以假亂真，然后再在杏鮑菇上面橫切兩刀，豎切三刀切出花紋，這樣看起來(lái)就更像鮑魚(yú)了。大蒜葉取根部切成末，姜切片，魚(yú)清洗干凈兩面各劃三刀以便入味。2.油鍋燒熱，下入杏鮑菇煎，不要急著(zhù)翻面一面煎完再煎另一面煎至兩面金黃。撒點(diǎn)鹽增加底味，攪拌均勻撈出待用3.鍋中留底油，爆香大蒜末和姜片，紅鯉魚(yú)擦干水分下入油鍋中間，不要急著(zhù)翻面哦，將鍋轉動(dòng)一下，讓鯉魚(yú)的每一個(gè)部位都能接觸到油面，感覺(jué)煎的差不多了，就晃動(dòng)一下鍋，如果魚(yú)能跟著(zhù)鍋一起晃動(dòng)，就說(shuō)明可以翻面了。將兩面煎至金黃，下一步就是調味了。4.加入老抽上色，料酒去腥，生抽、鹽、白糖、蠔油調味提鮮，倒入適量熱開(kāi)水，記住一定要是熱水，冷水的話(huà)會(huì )使魚(yú)變腥，蓋上蓋子燜煮5分鐘5.打開(kāi)鍋蓋嘗下味道，酌情調味，撒點(diǎn)綠色蔬菜裝飾，香菜，蔥花，大蒜葉什么的都可以，最后大火收汁即可。
栗子扒全雞
原料：仔雞1只、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、蔥姜各幾片、大料1顆、桂皮2小段
做法：
1.仔雞去尾去腳丫，對半切開(kāi)后去除內臟洗凈瀝干。放入盤(pán)中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上；
2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出；
3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片放入煎好備用；
4.不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開(kāi)后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘；
5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。
紅燒排骨
食材：排骨500克，色拉油適量、醬油1勺、八角1個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)）
2、開(kāi)鍋后會(huì )慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用
3、鍋里放適量油，放入八角、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜爆香
4、把焯過(guò)水的排骨倒入一起翻炒，倒入少許醬油上色，倒入黃酒，倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨
5、待湯汁還有三分之一時(shí)調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤(pán)即可。
鐵板雙絕
制作流程：
1、把紫皮土豆切成厚片，納盆并加少許高湯后，入籠蒸熟。取出來(lái)攪打成土豆泥以后，拌入一點(diǎn)鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成長(cháng)條狀。
2、把土豆泥做成厚型的土豆餅，放在抹了油的平底鍋里，以中火煎至兩面都呈淺黃色時(shí)，出鍋裝在燒燙的鐵板內。另取平底鍋上火，將茄條煎香便出鍋，擺在土豆餅的旁邊。
3、另取凈鍋放油，先下姜末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻適量鮮湯并加鹽、白糖和香醋，調成魚(yú)香味汁并勾芡后，淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上，撒些蔥花即成。