話(huà)梅排骨
材料：排骨400克、話(huà)梅10顆、姜片適量、大蔥適量、冰糖適量、料酒適量、油鹽適量。
做法：
1、準備好原材料。
2、將話(huà)梅用開(kāi)水泡上十分鐘。
3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出。
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣蟆?/p>
6、下入焯過(guò)水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。
9、將話(huà)梅連同泡過(guò)的水一起倒入排骨中，大火煮開(kāi)。
10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘。
11、揭開(kāi)蓋，加入鹽等調味料，大火收汁。
12、幾乎將汁收干后，關(guān)火，盛入盤(pán)中。
香菜孜然雞胗
材料：雞胗200g、香菜60g、鹽少許、辣椒油1勺、孜然適量、油15g、料酒。
做法：
1、將雞胗洗凈，切薄片，泡出血水擠掉水分。
2、香菜去根洗凈后切段。
3、將雞胗焯水變色后撈出。
4、起鍋熱油，下入雞胗煸炒。油溫盡量高一些，不可以炒的時(shí)間太久。
5、加入一勺辣椒油，加入鹽和料酒煸香。
6、加入孜然，再加入香菜快速翻炒出鍋。
地撲風(fēng)鵝燉野生河鰻
原料：
揚州風(fēng)鵝450克，河鰻1250克，地撲500克，枸杞10克。
調料：
鹽5克，味精，雞精各10克，雞汁10克，菜油、豬油各20克，高湯1000克。
做法：
1、河鰻切片，用鹽上漿碼味；風(fēng)鵝切成塊；地撲切成塊備用。
2、將風(fēng)鵝和地撲飛水，鍋燒熱下入菜油豬油，再下入濃湯，用鹽、味精、雞精 雞汁調味，燒透地撲撈出，撈出風(fēng)鵝，地撲放在盤(pán)底。
3、鍋里的熱湯汆河鰻片至熟，撈岀裝在上面，用枸杞點(diǎn)綴即可。
地撲：
江浙一帶稱(chēng)西葫蘆為地撲。