一、紅燒鯽魚(yú)
1、炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚(yú)煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽
2、沖入適量開(kāi)水持平魚(yú)身，開(kāi)大火將湯汁收干，江浙口味的話(huà)可以適當的撒點(diǎn)白砂糖進(jìn)去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可
二、蔥油鯽魚(yú)
1、小鯽魚(yú)收拾干凈，用點(diǎn)鹽稍微腌制可能十來(lái)分鐘左右
2、準備平底鍋，鍋中注入茶油，把小鯽魚(yú)兩面煎黃
3、鍋燒熱，轉小火，放入小蔥，煎軟，翻面，兩面煎軟后放入煎好的鯽魚(yú)，放入少許生抽，小半碗清水，大火燒開(kāi)轉小火一面燒，一面澆汁，可能幾分鐘吧，轉中火收汁
4、裝盤(pán)，撒蔥花，紅椒絲即可
三、鯽魚(yú)蘿卜絲湯
1、鯽魚(yú)讓攤主宰殺好，回來(lái)洗凈，抹干表面水分，姜切片
2、炒鍋燒熱后放植物油至6成熱，放入姜片煎一- 下
3、將鯽魚(yú)慢慢滑入鍋中，中火將魚(yú)煎黃后翻面也煎黃
4、倒入足量涼水，大火燒開(kāi)后轉中火煮約10分鐘
5、白蘿卜去皮切絲，倒入蘿卜絲再煮三四分鐘
6、調入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可
四、清蒸鯽魚(yú)
1、鯽魚(yú)去內臟，鰓，鱗甲，魚(yú)肚抹少量鹽，放姜片
2、魚(yú)表面抹鹽，料酒，放姜片、蔥段腌制10分鐘
3、鍋內水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘左右
4、表面放姜絲、紅椒絲、蔥段和魚(yú)香菜碎點(diǎn)綴，淋醬油
5、另起炒鍋，放植物油和豬油加熱
6、趁熱把油淋在魚(yú)上即可
五、泡椒鯽魚(yú)
1、姜蒜切末，香蔥切蔥花，泡椒剁碎
2、鯽魚(yú)處理好，在魚(yú)身劃一字花刀，少許醋抹勻
3、鍋內熱油，將鯽魚(yú)一條條放入小火溫油炸制
4、炸好撈出控油，鍋內留底油，炒香姜蒜、加泡椒炒香
5、注水，調點(diǎn)醬油，放入魚(yú)，烹入黃酒。
6、放一勺醪糟小火燒魚(yú)。
7、-面燒入味翻面，快收汁時(shí)，調入薄水淀粉
8、加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋
六、鯽魚(yú)豆腐湯
1、鯽魚(yú)處理干凈用紙擦干水分
2、起油鍋，油熱后下魚(yú)，反正面煎黃
3、利用鍋內底油爆香蔥姜，烹入料酒
4、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的熱水，大火燒開(kāi)，繼續滾煮
5、至湯汁變白，添加豆腐，轉中火，繼續燉5分鐘
6、添加白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可
七、電餅鐺烤鯽魚(yú)
1、鯽魚(yú)處理后洗凈，拭去水分，撒上燒烤料，倒入適量油
2、放入姜片搓5分鐘入味后放冰箱，腌制4個(gè)小時(shí)以上
3、電餅鐺刷上植物油，接通電源后預熱
4、將鯽魚(yú)放進(jìn)去，合上蓋子，選擇“烤魚(yú)”功能
5、中途可再刷一層油，翻一下面煎至兩面金黃色即可
八、茄汁鯽魚(yú)
1、準備好所需材料:鯽魚(yú)、番茄醬、姜片和青蒜
2、鯽魚(yú)處理干凈后在兩面分別劃幾刀，用廚房紙吸干水份
3、鍋內加油和姜片爆香，下入魚(yú)煎至兩面金黃，盛出備用
4、另起油鍋，入姜片和蒜白爆香
5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚(yú)，并加少許料酒生抽、鹽和白糖調味
6、小火煮10分鐘左右至魚(yú)入味，再轉大火收汁即而
九、鯽魚(yú)蒸蛋
1、鯽魚(yú)處理好擦干在身上抹一層薄鹽，兩邊各斜劃幾刀
2、鍋油八成熱、放入鯽魚(yú)兩面煎黃，放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲
3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚(yú)放置碗中
4、雞蛋加少許鹽打散，加適量水調成蛋液輕輕倒入碗中
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可
6、蒸好后滴少許生抽調味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴;
鯽魚(yú)的湯最為鮮美，這也是小編最?lèi)?ài)吃的魚(yú)，雖然刺多，但是營(yíng)養價(jià)值不容小覷。這兩天降溫了。做一鍋熱氣騰騰的魚(yú)，一家人吃的開(kāi)心、溫馨、暖心。