紅燒肉
食材準備：五花肉 2-3斤、姜片 4-5片 、蔥段 2-3段 、香葉 1-2片 、八角 1個(gè) 、花椒 1小撮 、干辣椒 1個(gè) 、肉桂 1-2小段 、生抽 5-6勺、紅燒醬油 5-6勺 、鹽 少許 、料酒 少許
做法步驟：
1、五花肉微凍的時(shí)候比較好切，這時(shí)候切出來(lái)的也漂亮，對顏值有要求的寶兒們可以在微凍時(shí)候切成大塊哈，一定要是大塊，吃起來(lái)特別過(guò)癮，外面餐館也多是大塊。然后涼水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)，清洗干凈備用。
2、準備燉肉料包，我配的是最最最簡(jiǎn)單的，最基本的，用小布包裝好備用。蔥姜備用。
3、清洗干凈的五花肉冷水下鍋，加入兩片姜片
4、加入少許料酒，煮開(kāi)，撇浮沫
5、撇干凈浮沫，一定要撇干凈哈，把五花肉撈出剩下的清湯備用。
6、另起一平底鍋，不用放油不用放油！先小火把五花肉碼在鍋里，然后用中小火把五花肉的每一個(gè)面都煎成金黃色。這一步一定要注意安全，不要被油崩到。
7、煎好的五花肉表面金黃，而且鍋中會(huì )有很多油脂，把這些油脂倒出來(lái)
8、加入生抽和紅燒醬油，紅燒醬油自帶糖分，省去了炒糖色的步驟，更方便操作，最終顏色也可以很漂亮。本釀造醬油沒(méi)有那么咸，燉肉用特別的香。微炒一下煸出醬油的香味，并保證每塊五花肉都均勻粘上顏色，然后倒入琺瑯鑄鐵鍋中，加入肉湯（或者清水）。
9、加入燉肉料包和剩下的姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后，轉小火，蓋鍋蓋，燉1.5＋小時(shí)，然后嘗一下湯的咸淡，加入適量的鹽（正常我做的話(huà)，需要鹽1勺或者1勺半的樣子），然后轉中大火，收湯汁。大概還需要半個(gè)小時(shí)左右，如果湯沒(méi)剩那么多的話(huà)，火就小一點(diǎn)，湯汁多的話(huà)火就大一點(diǎn)，大家可以自己去掌握哈
手撕包菜
食材準備：包菜、干辣椒、蒜、蔥、生抽 、蠔油 、蒸魚(yú)豉油、醋 、鹽、糖
做法步驟：
1、準備干辣椒大蒜蔥花等食材，包菜撕成小塊
2、碗里加1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚(yú)豉油 半勺醋 半勺鹽和一勺糖攪拌均勻
3、先用蔥蒜和辣椒熗
4、然后倒入包菜炒軟
5、倒入調好的料汁
6、翻炒均勻后即可，一道美味的手撕包菜就做好了
麻婆豆腐
食材準備：豆腐 、小蔥 、辣椒、豆瓣醬、海底撈（麻辣香鍋）、肉沫、水 、醬油 、料酒、水淀粉
做法步驟：
1、肉沬用少許白胡椒粉，鹽，生粉攪拌均勻待用
2、豆瓣醬需要提前剁碎，準備好一勺海底撈，因為這兩樣東西都很咸，所以做的時(shí)候不用再加鹽了。
3、把豆腐切成小丁待用
4、需要用到一粒蒜瓣，一個(gè)小米辣。還有一條蔥花出鍋后點(diǎn)綴
5、熱鍋熱油煸炒肉末，再把調料倒進(jìn)去翻炒出紅油
6、把辣椒和蒜片放進(jìn)去一起炒，倒入一小碗清水燒開(kāi)，加料酒，少許醬油上色，豆腐丁入鍋
7、看看水正好和豆腐齊平
8、大約四五分后用水淀粉勾芡
9、出鍋，撒上香菜（香菜也可以）一道美味的麻婆豆腐就做好了！
香菇油菜
食材準備：蠔油、油菜 200克、香菇 200克、食用油、鹽、蒜
做法步驟：
1、油菜洗凈，香菇洗凈備用
2、蒜切碎。
3、鍋里加適量的水燒開(kāi)先放適量的鹽，再放幾滴油。
4、然后把油菜放里焯熟（斷生即可）。
5、焯熟后撈出來(lái) 放在漏勺里瀝干水份，然后放在盤(pán)里。
6、再拿一個(gè)盤(pán)子，一棵一棵滴擺放在盤(pán)子的一周，中間也用油菜鋪平。
8、將香菇打水焯兩分鐘，撈出來(lái)還是放漏勺里瀝干水份。
9、起鍋加油燒熱，放入蒜末炒出香味。
10、然后把瀝干水份的香菇放進(jìn)鍋里翻炒，加入一勺蠔油，在加入適量的鹽。11、翻炒均勻即可然后把炒好的香菇倒在油菜上即可。
紅燒牛肉
食材準備：牛肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜5克、八角2個(gè)、香葉2片、草果3克、桂皮1個(gè)、郫縣豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽5克
做法步驟：
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,加入料酒,煮開(kāi)瀝干水份,切成小塊待用
2、鍋內適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香
3、然后放入牛肉塊炒干水分
4、然后鍋中加入豆瓣醬20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2個(gè)、草果3克、桂皮1塊小火翻炒均勻
5、加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水,放入高壓鍋內壓30分鐘，這樣一道好吃的紅燒牛肉就做好了
紅燒茄子
食材準備：茄子 300克、蒜 適量、豆瓣醬 20克、生抽 10克
做法步驟：
1、茄子切成段
2、鍋內熱油倒入茄子蒜末
3、倒入豆瓣醬加適量清水
4、倒入生抽翻炒均勻出鍋
糖醋排骨
食材準備：排骨 500克、白糖 2勺、料酒 一勺、醬油 2勺、醋 3勺、姜片 、精鹽、蒜
做法步驟：
1、將排骨斬成40mm長(cháng)左右的段
2、大蒜和姜切片
3、炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開(kāi)，見(jiàn)湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨，洗去浮沫控干水備用。
4、鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片
5、放入排骨炒
6、一直煸炒到排骨表面無(wú)水、變色后，金黃微焦的樣子
7、加水，水沒(méi)過(guò)排骨
8、隨后放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點(diǎn)的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的兩湯勺普通醬油。調中小火燜30分鐘
9、30分鐘后調入少量的鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮稠時(shí)，撒入芝麻和蒜片，炒勻就可以出鍋嘍，一道美味的糖醋排骨就做好了！
酸菜魚(yú)
食材準備：鰱魚(yú) 1條（黑魚(yú)，草魚(yú)，魚(yú)柳均可） 、酸菜 1-2整片 、蒜 5瓣 、姜 1塊 、干辣椒段 1把 、姜 1塊、花椒 1小把 、料酒 、淀粉 1勺 、鹽
做法步驟：
1、把處理好的鰱魚(yú)魚(yú)片和魚(yú)骨分別放入碗內，加淀粉、鹽、料酒、若干滴油，腌制30分鐘。
2、酸菜葉切成塊，菜梗切成片。姜剁成末，姜切片。
3、熱油倒入第二步菜板上的所有配料。翻炒出香味。注意先把除干辣椒段以外的配料炒過(guò)油之后再下入干辣椒段，不然辣椒容易炒糊。
4、下入魚(yú)骨翻炒片刻，注意鍋鏟動(dòng)作輕。
5、加水或高湯剛好淹過(guò)魚(yú)骨
6、5分鐘后加入魚(yú)片。用筷子撥散。魚(yú)片很容易熟，熟后也很容易碎。所以倒入魚(yú)片后不要再用鍋鏟。
7、大火煮3-5分鐘。撒味精和鹽調味。起鍋。
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