雞蛋質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、營(yíng)養豐富而全面，是廣大消費者最喜愛(ài)的日常食品之一。根據評價(jià)食物蛋白質(zhì)好壞的標準，雞蛋是目前最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，雞蛋的蛋白質(zhì)含有人體所需要的8種必需氨基酸，且比例合理，氨基酸模式最接近人體的需要，所以臨床中往往把雞蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白，用來(lái)測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞，營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養庫”。因此，從補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的角度，雞蛋是最好的選擇之一。那么怎么吃“對”雞蛋？并不是所有消費者都能弄得明白的事。
一、1個(gè)人每天可以吃幾個(gè)雞蛋？
每天可以吃幾個(gè)雞蛋，這是人們一直糾結的問(wèn)題。一個(gè)雞蛋大約50~60 克，含膽固醇大約290 毫克左右。正常人體每天需要膽固醇的量不超過(guò)300 毫克，所以在合理飲食的前提下，一天食用一個(gè)雞蛋可以滿(mǎn)足人體對膽固醇的需要，不會(huì )出現過(guò)剩。
同時(shí)還要注意，雞蛋含碳水化合物含量極低，甚至可以忽略不計，所以大家在吃雞蛋時(shí)，特別是早餐中，要搭配含碳水化合物較多的谷類(lèi)主食，因為人體腦細胞、血細胞和神經(jīng)細胞只能以碳水化合物的代謝分解產(chǎn)物葡萄糖作為唯一的能量來(lái)源。雞蛋只有與主食搭配食用，才能確保人體活動(dòng)所需要的能量、蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養素的補充。
二、雙黃蛋的營(yíng)養價(jià)值更高嗎？
很多人對雙黃蛋特別偏好，覺(jué)得其營(yíng)養價(jià)值高，一發(fā)現雙黃蛋就留給老人或者孩子食用。對于雙黃蛋的產(chǎn)蛋機理，有認為是由于母禽生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致，有認為是遺傳原因，也有認為是因飼養不當，令家禽突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”致使兩個(gè)或多個(gè)卵黃移出所致。雖然雞蛋的營(yíng)養價(jià)值主要集中在蛋黃中，但是，這也并不能說(shuō)明雙黃蛋的營(yíng)養價(jià)值更高，不能偏信一些炒作。
三、土雞蛋才是最“健康”的雞蛋嗎？
所謂土雞蛋，指在自然環(huán)境中生長(cháng)、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋。很多人認為，土雞蛋就等同于天然的蛋，營(yíng)養更豐富。在商店里，往往土雞蛋的價(jià)格也比普通雞蛋高。就土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養價(jià)值而言，兩者蛋白質(zhì)和氨基酸及維生素和礦物質(zhì)含量沒(méi)有顯著(zhù)差異。但有人說(shuō)，土雞蛋蛋黃顏色更黃，所以營(yíng)養價(jià)值會(huì )更高。其實(shí)蛋黃顏色往往與雞所吃的飼料有關(guān)。如果雞吃的蔬菜較多，且蔬菜中所含的胡蘿卜素較多，那蛋黃就偏黃一些。
四、應該只吃蛋白不吃蛋黃嗎？
有些消費者在吃雞蛋時(shí)，把蛋黃扔了，只吃蛋白。因為他們中的不少人誤認為，雞蛋中的蛋白相對于蛋黃來(lái)說(shuō)，更有利于健康。其實(shí)不然，蛋白中主要成分是水和蛋白質(zhì)，蛋黃中的營(yíng)養素相對更全面。無(wú)機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。從蛋白質(zhì)的分布來(lái)看，也是蛋黃高于蛋白?？偟恼f(shuō)來(lái)，蛋黃的營(yíng)養價(jià)值較蛋白高。所以，吃雞蛋時(shí)不要隨意扔掉蛋黃，只要不過(guò)量，蛋黃部分是可以食用的，而且營(yíng)養價(jià)值頗高。
雞蛋放進(jìn)冰箱前先不要洗，每個(gè)雞蛋的外殼都被覆了一層天然的保護膜，也就是角質(zhì)層，它的作用是將蛋殼表面成千上萬(wàn)個(gè)細小孔穴封閉起來(lái)。這樣一來(lái)，外部的細菌就很難進(jìn)入到雞蛋里，蛋殼內的營(yíng)養物質(zhì)也不容易流失。雞蛋一旦被清洗，保護膜就被破壞，外面的細菌和病毒便可暢通無(wú)阻地闖進(jìn)雞蛋，導致雞蛋變質(zhì)。
一般溫度在2℃～5℃（冰箱冷藏）時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40 天左右；如果是室溫下存放，冬季室溫下15天，夏季室溫下10 天。如果保存得當，那雞蛋的保質(zhì)期還會(huì )有所增加。