人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè )子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè )子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

俗話(huà)說(shuō)：“春氣之應，養生之道也”。對于我們來(lái)講，春天尤其需要注意飲食的調養，這樣才能一年到頭身體棒。春天氣溫變化比較的大，所以吃的時(shí)候因講究平衡，需要冷熱均衡，也需要補充足夠的蛋白質(zhì)，攝入足量的蛋白質(zhì)，能夠增強機體的抵抗力，從而減少疾病的發(fā)生。

如何獲得蛋白質(zhì)，除了吃肉，其實(shí)還有一種食材也特別的好，它就是豆類(lèi)，明代宋應星在《天工開(kāi)物》中記載：“凡菽,……果腹之功在人日用，蓋與飲食相始終”。大豆食品豈止果腹那么簡(jiǎn)單，它還含有大量的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，其中谷氨酸含量特別的高，這是一種能健腦的物質(zhì)。

春天，寧可不吃肉，也不要錯過(guò)這菜，鈣是牛肉的8倍，孩子要多吃。豆類(lèi)中，我最喜歡的是腐竹，它滋味鮮美，風(fēng)味獨特，關(guān)鍵是價(jià)格還特別的便宜。腐竹有的地方也叫豆筋、豆腐皮、豆腐衣，其顏色淡黃、油面光亮，非常是適合炒著(zhù)吃，或者是拿來(lái)涼拌。

接下來(lái)我就用腐竹給大家做一道開(kāi)胃菜，香椿拌腐竹。這道菜的鈣含量相當高，據統計每100克的腐竹，鈣含量可以達到77毫克，相比較牛肉而言，高出了8倍，它是當之無(wú)愧的廉價(jià)營(yíng)養品。喜歡吃腐竹的朋友，一定不要錯過(guò)這個(gè)新做法。

腐竹的形成據說(shuō)和豆腐一樣，都是意料之外的美食。人們在做豆腐煮豆漿時(shí)，發(fā)現隨著(zhù)豆漿水分的蒸發(fā)，漿面上凝結一層薄膜，而這層薄膜大家就把它稱(chēng)之為腐竹。香椿加它一起拌，清香開(kāi)胃，6塊錢(qián)能做一大盤(pán)，三五兩下?lián)尦怨?。一起試試吧?/p>

【香椿拌腐竹】

食材準備：腐竹適量、嫩香椿1大把、香蔥2根、大蒜3個(gè)、小米辣2個(gè)

輔料：香油、鹽、涼拌醬油、白糖1勺、雞粉2克

制作過(guò)程：

1、腐竹在吃之前提前浸泡，放入冷水或者是溫水最為合適，泡發(fā)的時(shí)候，一定不能出現夾心的情況。

2、新鮮的嫩香椿一把，把它用流水沖洗干凈，再放入鍋中進(jìn)行焯水，顏色變深熟透以后撈出，切成末。

3、另起鍋放入清水，燒至沸騰，加入適量的鹽，把泡發(fā)好的腐竹放進(jìn)去開(kāi)始煮，腐竹熟透撈出控干水分，你也可以切的短一點(diǎn)。

4、找一個(gè)小碗開(kāi)始調料汁，放入切好的大蒜還有小米辣，一起香蔥段，加入鹽、3勺涼拌醬油、雞粉2克，再放入白糖1勺，加入適量的開(kāi)水攪拌成料汁。

5、盤(pán)子中用焯水后的腐竹墊底，再搭配切成末的香椿芽，香椿芽有特殊的香味，會(huì )大大刺激人的味蕾。

6、把調好的料汁，倒入到盤(pán)子中，吃之前再淋入少許的香油，就可以上桌了，上桌以后把它拌散就可以開(kāi)吃了。

食刻tip：

1、香椿拌的時(shí)候需要提前進(jìn)行焯水，一定要煮熟透，新鮮的香椿含有硝酸鹽，經(jīng)過(guò)焯水以后可以大大降低這個(gè)含量。

2、泡腐竹的時(shí)候，不要用熱水泡，否則腐竹容易破碎，吃的時(shí)候也很容易出現夾心的情況，這樣你大大影響最終的口感。

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