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無(wú)論是炒菜還是涼拌菜，煮火鍋還是熬湯，許多烹飪場(chǎng)景中都少不了木耳的身影。雖然我們常常享受其美味，但對于木耳到底是什么，許多朋友卻不清楚。今天，人民網(wǎng)科普就帶您來(lái)了解木耳是如何生成的、木耳中的成分以及其營(yíng)養價(jià)值等問(wèn)題。
木耳是一種可食用的菌類(lèi)食品，自然生長(cháng)的木耳大多生長(cháng)在潮濕陰暗環(huán)境中的枯木上。其它成熟木耳所生出的孢子，經(jīng)過(guò)空氣的流動(dòng)落在枯木上后，如果條件適宜，孢子便開(kāi)始了“安家落戶(hù)”的行動(dòng)。它們在樹(shù)上“落戶(hù)”后，吸收樹(shù)干中的養分及水分，進(jìn)而生長(cháng)成為木耳。待成熟后會(huì )生成一種自己的“種子”——孢子，它們會(huì )在空氣中“旅行”到其它地方“開(kāi)枝散葉”。
除了自然生長(cháng)的木耳外，很多木耳是由人工種植而成的。這需要先準備好一些木棍，并將其中進(jìn)行穿孔等處理，隨后將木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生長(cháng)所需的營(yíng)養物質(zhì)的條件下，木耳就會(huì )生成了。
作為一種生活中常見(jiàn)的食物，木耳中含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)。其中包含了八種人體所必需的氨基酸、多種維生素以及部分微量元素。值得一提的是，木耳中含有豐富的膠質(zhì)，其可以附著(zhù)在部分呼吸以及消化系統中，由于膠質(zhì)具有緩解咳嗽、便秘及痔瘡的作用，所以其附著(zhù)的相關(guān)部位會(huì )具有更為潤滑的效果。除此之外，如同很多菌類(lèi)食品一樣，木耳中還含有豐富的多糖物質(zhì)。這些多糖具有顯著(zhù)的生物活性，被人體吸收后能顯著(zhù)提升巨噬細胞、淋巴細胞包圍吞噬外來(lái)細胞、病毒和體內異常細胞的能力，所以食用木耳可以提升人體的免疫力。
市場(chǎng)上的木耳為干木耳，需要進(jìn)行浸泡后才可以烹飪，這是由于鮮木耳含有卟啉，食用后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì )發(fā)生植物日光性皮炎，所以不能直接食用。然而，之前有過(guò)木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )造成惡心、嘔吐，甚至急性器官衰竭的說(shuō)法。這可能是由于長(cháng)期浸泡后的木耳中出現了椰酵假單胞菌，這種菌在濕潤的環(huán)境下大量產(chǎn)生并且生成了米酵菌酸物質(zhì)，導致人體出現以上不適癥狀。為了解決該問(wèn)題，我們可以用開(kāi)水焯一下，以去除這些有害物質(zhì)。
本文由科信食品與營(yíng)養信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。