說(shuō)到酸奶，相信大部分人都愛(ài)喝。不僅和牛奶一樣有豐富的蛋白質(zhì)，而且也是補鈣的首推食物之一。相比牛奶，酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，有豐富的益生菌，食用后可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調節便秘。不過(guò)，現在市面上的酸奶種類(lèi)繁多，甚至有的酸奶都不是酸奶，還摻雜著(zhù)一些不知名的添加劑、防腐劑等，價(jià)格高不說(shuō)，關(guān)鍵還不安全。自家做酸奶其實(shí)非常簡(jiǎn)單，用原味酸奶或菌粉做引子都可以，至于工具不必糾結，只要有一個(gè)持續保溫的環(huán)境就可以，沒(méi)有酸奶機的話(huà)，使用烤箱、電飯煲等都是可以的。

自制的酸奶非常濃稠，而且是那種自然發(fā)酵而成的濃稠，一點(diǎn)不像無(wú)良商家加了濃稠劑的口感，非常好喝。今天分享這款酸奶的做法是懶人法，無(wú)需用到酸奶機酸奶杯，只需要一個(gè)電飯煲就好，只需要把所有接觸到的器具徹底的消毒好，做一份成功的酸奶并不是大問(wèn)題。牛奶只能用純牛奶或全脂牛奶，不能用牛奶飲料代替。牛奶與酸奶的比例是4:1，酸奶中的益生菌會(huì )自己繁殖，一點(diǎn)點(diǎn)酸奶就可以把牛奶都變成酸奶。做好的老酸奶同時(shí)可以加入蜂蜜、果醬、各種你喜歡的水果、葡萄干等，味道更美味。還有一點(diǎn)小提醒，喝酸奶的最佳時(shí)間是飯后2小時(shí)左右，此時(shí)胃酸被稀釋?zhuān)竷鹊乃釅A度最適合乳酸菌生長(cháng)。

食材

純牛奶200克、原味酸奶50克、白砂糖20克

做法

1.將牛奶倒入奶鍋里，加入白糖攪拌均勻，小火加熱至白砂糖融化（白糖可以根據自己口味增減）

2.等牛奶溫度降到40度左右（沒(méi)有溫度計就用手摸摸碗，跟手的溫度差不多或有點(diǎn)點(diǎn)溫暖就行，溫度只能低不能高，高了會(huì )把酸奶中的益生菌燙死）

3.加入50g酸奶攪拌均勻

4.將容器放入滾水中，高溫消毒，倒入酸奶液

5.電飯煲中倒入溫水，調試至保溫檔，保持鍋內溫度持續在37度左右，將裝有酸奶的容器浸泡在溫水中（保溫是為了讓牛奶混合液體可以維持在一個(gè)均衡的溫度發(fā)酵）靜置6小時(shí)，如果酸奶變成比較濃稠的狀態(tài)就做好了，如果沒(méi)有就再放進(jìn)去再捂1-2小時(shí)，直到達到你滿(mǎn)意的濃度為止

制作好的酸奶可以馬上食用，也可以放入冰箱冷藏。加入喜歡的水果、谷物搭配食用，味道更佳。

小朋們都是非常的愛(ài)吃，要注意下的是酸奶是適合一周歲以上的小朋友才可以做，一周歲以下的寶寶還是不要吃，寶寶的腸胃還沒(méi)發(fā)育成熟適應不了酸奶這個(gè)東西

學(xué)會(huì )了這種電飯煲版的酸奶，真是又好吃又不費電，超節能。我這里做的發(fā)酵時(shí)間有5個(gè)小時(shí)，所以有點(diǎn)像豆腐腦，如果喜歡順滑細膩口感的，請適當縮短發(fā)酵時(shí)間。自制老酸奶食用方便，食材安全，不添加增稠劑等。牛奶經(jīng)發(fā)酵后，所含的脂肪酸比原料奶增加2倍，更容易被人體消化吸收，營(yíng)養更豐富。同時(shí)這款老酸奶還可以根據個(gè)人的口味DIY屬于自己的味道，更適合全家人享用

小貼士

1.確保發(fā)酵前容器內是無(wú)水無(wú)油無(wú)菌狀態(tài)，否則會(huì )影響酸奶發(fā)酵的最后成果；

2.細砂糖的比例可以根據個(gè)人喜好酸甜度添加或減少；

3.厚實(shí)的內膽因為有很好的儲溫效果，所以關(guān)閉電源后，牛奶也能在里面保持恒溫持續發(fā)酵；

4.做好的酸奶可以放進(jìn)冰箱冷藏保鮮，風(fēng)味會(huì )更加哦

5.做好的酸奶因為沒(méi)有添加劑，所以必需冷藏保存，最好的三天內吃完，不能放太久。

6.注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達碗壁八分滿(mǎn)處為佳，不要太多水讓碗飄著(zhù)，也不要太少水，水太少的話(huà)浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質(zhì)量；

7.電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開(kāi)水；

8.加熱發(fā)酵的時(shí)間長(cháng)短，一般取決于發(fā)酵容器內的溫度，一般溫度高一些的發(fā)酵時(shí)間短一些，夏天比冬天發(fā)酵所需時(shí)間也要短一些，所以你做酸奶所需的時(shí)間每個(gè)人是不一樣的，容器保溫效果好，時(shí)間就短，容器保溫效果差，時(shí)間就長(cháng)，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個(gè)就要自己調節了。反正以我做酸奶的經(jīng)驗來(lái)說(shuō)，用電飯煲冬天4-5小時(shí)，夏天3-4小時(shí)，用酸奶機夏天6-8小時(shí)，冬天10-12小時(shí)（發(fā)酵時(shí)間最長(cháng)不要超過(guò)12小時(shí)）

9.其實(shí)酸奶制作的原理說(shuō)白了就是個(gè)恒溫發(fā)酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機等等等等，都可以用來(lái)做酸奶，這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。

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