梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種。梅菜扣肉聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧？就是它。是用芥菜制作的，咱們也可以購買(mǎi)新鮮的芥菜來(lái)自己做梅菜干。

準備食材比例

主材：梅干菜、五花肉

輔料：水大約是面粉的一半、面粉適量（看自己想做多少）、鹽小許、糖小許、蠔油適量、椒鹽粉適量、胡椒粉適量

做法步驟詳解

第一步：將泡發(fā)梅干菜，清洗泥沙，泡軟即可，瀝干水備用。同時(shí)可以剁碎五花肉，比例按個(gè)人喜歡即可；

第二步：先加面粉（中粉高粉都可以），逐少量加水，不用急，能成團就可以了，不需要揉面到擴展狀態(tài)，可以加些豬油或者花生油一起揉，香一點(diǎn)；

第三步：揉成面團；

第四步：蓋上一塊白布，醒面15-20分鐘；

第五步：熱鍋里加上少許油，姜末蒜末剁碎一點(diǎn)，加五花肉碎炒香，再加梅干菜，小火慢慢炒干，加適量蠔油、孜然粉、椒鹽粉、胡椒粉，糖調味，也可以直接五香粉或不加。關(guān)火后可以適當加一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，更香，盛出放涼備用。分量隨意的意思，用不完可以留著(zhù)配白粥吃；

第六步：將面團分成薄片，像包包子一樣包住餡料即可，不用考慮造型和美觀(guān)；

第七步：包好后壓平，搟平，越薄越好，自己吃可以很隨意，就算爆餡了也可以；

第八步：熱鍋，摸一點(diǎn)油，小火，下餅，大約30秒翻面。大約3-4次就差不多啦，餡是熟的，餅是薄的；

第九步：這個(gè)是第一個(gè)餅，真的包的越薄越好吃；

第十步：喜歡韌一點(diǎn)的，鍋里的油少一些；喜歡脆一點(diǎn)的，鍋里的油稍多一點(diǎn)；