豬蹄相比大家都愛(ài)吃，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白是愛(ài)美人士理想的美食。豬手，又叫豬腳、豬蹄。其分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。如果用眼直觀(guān)分別，可以看關(guān)節出前蹄可以看到蹄筋反而后蹄則沒(méi)有。豬蹄做法有很多種，今天我給大家分享五星級廚師的做法，希望大家喜歡有不明白的可以在留言處留言！
原料處理：
1.新鮮的豬前蹄1000克，用噴火槍把豬蹄表面燒成焦黃色，然后在流水下用鋼絲刷清理干凈。
2.凈鍋上火倒入清水，涼水時(shí)把處理干凈的豬蹄放入鍋中，再倒入適量的白醋。中火燒開(kāi)中途千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，不斷的撇凈泡沫，并把豬蹄焯透。撈出豬蹄，迅速的放到冷水中鎮涼透，然后撈出瀝干水分。
3.凈鍋上火，倒入色拉油燒熱。瀝干水分的豬蹄表面涂抹均勻的生抽晾干。等到油溫升至160℃左右時(shí)，把豬蹄放到熱油中炸至上色，然后撈出瀝干油分備用。
豬蹄熟制制作流程：
1.取雞架和豬大腿骨熬制高湯3千克左右。
2.高湯倒入鹵桶里，然后倒入李錦記紅燒汁100克，味精20克，黃片糖10克，蠔油20克，雞粉20克攪拌均勻然后，再把炸香的姜片，蒜片，香菜，蔥段各30克放入鍋中。再放入適量的鹽調味。
3.把處理好的豬蹄放入鍋中，再放入香料包。然后中火燒開(kāi)轉小火鹵制60分鐘左右即可，然后關(guān)火浸泡入味。大約浸泡3個(gè)小時(shí)左右即可走菜！
香料包配方：八角10克，香葉10克，香茅10克，干辣椒8克，白芷3克。
注意事項：豬蹄不宜鹵制過(guò)于軟爛。
本幫豬蹄特色：色澤紅亮，口感軟糯Q彈，醬香味十足。