生煎包，雖然是江浙滬一帶的小吃，但是卻深得全國人民的喜愛(ài)。那么，如何才能制作出一鍋完美的生煎包呢？
生煎包，一種街頭小吃，總是能讓很多人為其排著(zhù)長(cháng)隊等候。很多生煎包攤位前，通常都是三五成群的人排著(zhù)隊閑聊著(zhù)等那一鍋剛出鍋的美食。
生煎包
為什么非得等那兒呢？現在這么方便，在家點(diǎn)個(gè)外賣(mài)，叫快遞小哥送來(lái)，不是也可以嗎？不，不可以。熱氣騰騰的生煎包被捂在餐盒或者塑料袋中，會(huì )形成很多水蒸氣，影響它的口感。
一個(gè)真正講究吃的人，他懂得生煎包得趁熱吃，才能享受到它皮酥、餡兒香、汁兒濃的口感。而想要享受到這樣的美味，最好的方式是去賣(mài)生煎包的攤位前等著(zhù)，等生煎包剛出鍋，就能端到一盤(pán)。
包子
當然，除此之外，還可以自己在家現做現吃，也是不錯的選擇。我的閨蜜曾試圖做過(guò)幾次，但屢試屢敗。直到有一次，她去了趟上海，除了嘗到正宗的生煎包，還與做生煎包的師傅交流了一番，討來(lái)了做生煎包的秘訣?；貋?lái)后，便開(kāi)始照“方”試做。
只見(jiàn)她在盆中放了一些面粉，加了一點(diǎn)白糖，然后用大約40度的溫水將酵母化開(kāi)，然后倒入面粉中攪拌均勻，然后將面和到光滑，將其蓋上餳發(fā)。她說(shuō)，面粉中加了少許糖，是為了促進(jìn)面團發(fā)酵。
然后，便開(kāi)始制餡兒。至于生煎包中的餡兒，就沒(méi)有固定是哪種了，按照個(gè)人喜好即可。我們是做的豬肉大蔥餡兒的。不過(guò)，為了口感，最好在餡兒中加入一個(gè)雞蛋。
煎包子
等一切都準備妥了，面也餳的差不過(guò)了。這時(shí)，將面團搓成長(cháng)條，揪成大小均勻的面劑子，然后放入適量的肉餡兒，包成包子。但是，生煎包不需用蒸哦，要將其放在平底鍋中，蓋上鍋蓋進(jìn)行二次餳發(fā)。但是，這一步驟，鍋不需用開(kāi)火。大約餳發(fā)20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，從鍋邊倒入少量食用油，讓油將鍋底均勻覆蓋即可。此時(shí)，便可以開(kāi)火了。但切記要用小火慢慢煎，等到包子的底部煎出焦黃色的脆皮即可。
別急，包子還不到能吃的時(shí)候。這時(shí)，要沿著(zhù)鍋邊倒入足量的清水，大約加至可將包子的沒(méi)過(guò)1/3處時(shí)即可。當水煮開(kāi)后，改小火燜煮，直到水基本收干時(shí)，撒上蔥花和黑芝麻，淋入適量香油，關(guān)火燜2分鐘即可出鍋。
煎好的生煎包
但是，剛出鍋的生煎包還太燙，不要著(zhù)急下口，小心被燙起泡。帶其稍微晾晾后，趁熱吃。
經(jīng)過(guò)這次，終于明白，做生煎包時(shí)，正確方法應該是先熱油后加水。反之，就很難將包子的底部煎成焦黃色了，如果這都不懂，那你的包子肯定是白煎了！你學(xué)會(huì )了嗎？