燴菜的做法
做法
1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片，青椒掰塊兒，粉條用開(kāi)水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點(diǎn)醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油，這個(gè)油要稍微多一點(diǎn)，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。
6、下青椒接著(zhù)炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個(gè)比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開(kāi)。
【五花肉炒包菜】
用料 主料 包菜半顆 五花肉200克 青椒適量 青蒜適量
輔料 豆瓣醬一勺 生抽適量 醋適量 油鹽適量 料酒適量
做法：
先來(lái)處理下包菜，將包菜去掉老芯，用手將包菜撕成片，包菜一定要用手撕才好吃，因為通過(guò)刀切以后，橫切面會(huì )留下金屬的“鐵腥味”，不利于保持食材的色澤和爽脆的口感。
而且手撕的包菜，斷面相對粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，但在炒制時(shí)能增大與調味汁的接觸面，更易入味和掛汁，口感自然更佳。
五花肉塊冷水下鍋汆燙。撈出后，重新?lián)Q水，加入蔥姜、一些黃酒，開(kāi)鍋后煮10分鐘，再關(guān)火燜20分鐘，取出五花肉切片備用。
青蒜和辣椒都切片。
先將包菜脫水：鍋燒熱無(wú)需加油放入包菜，干焙2-3分鐘，待包菜有點(diǎn)塌秧了，盛出。中途加一點(diǎn)水好讓包菜更快脫水。
很多人都有這個(gè)煩惱，包菜、大白菜之類(lèi)的蔬菜入鍋好好的，出鍋半盤(pán)水。如果焯水斷生，口感會(huì )大打折扣。
后來(lái)大廚告訴美美，做手撕包菜前，可以將包菜先放到鍋里煸一下，去除水汽，然后后面烹飪時(shí)，這樣做出來(lái)的手撕包菜不出湯，還入味。
鍋里放少量油，五花肉下鍋，小火慢煸。肉片變透明了，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
再加入豆豉，包菜下鍋一起炒。
加少量料酒、生抽淋在鍋邊，翻炒。
加入青蒜桿和青蒜葉，大火翻炒均勻。出鍋前淋入鍋邊醋，即可起鍋裝盤(pán)！
肉末粉條
肉末炒粉條需要用到的食材：粉條（干）1把、豬肉100克、尖椒1個(gè)、小米辣3-4個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙。
步驟一：先把干粉條放在盆內，淋入開(kāi)水，把粉條燙至變軟，用筷子把粉條攪散開(kāi)，再加入冷水，用溫水泡發(fā)粉條，泡發(fā)半小時(shí)，把粉條泡發(fā)至沒(méi)有硬芯就可以了。
不要用開(kāi)水一直泡發(fā)，容易把粉條泡發(fā)碎了。用冷水泡發(fā)粉條時(shí)間太長(cháng)。所以，用溫水泡發(fā)粉條最好。
步驟二：把泡發(fā)好的粉條撈出來(lái)，把長(cháng)一些的粉條，用剪刀，剪成長(cháng)段，在粉條內淋入1湯匙油，攪拌均勻。這樣炒制粉條時(shí)，粉條就不會(huì )粘成一團。
步驟三：把蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，把豬肉切成末，豬肉最好選用帶些肥肉的，這樣炒出的菜肴味道香。
步驟四：鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸出椒香味。下入肉末小火翻炒，把肉末翻炒出油，下入姜末，蒜片炒香。
步驟五：然后下入粉條，淋入醬油、生抽、料酒，翻炒均勻，把粉條炒制上色。淋入少許水，再加入鹽，把粉條小火燒制入味。
步驟六：然后燒至剩少許湯汁，粉條變透明，下入尖椒丁，辣椒圈，雞精，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
最后撒上適量的蔥花，一道肉末粉條就非常的好吃啦，喜歡的朋友趕緊試試吧，味道不錯喲。粉條的好搭檔是肉末，而雞胗的好搭檔卻是粉條，香辣爽滑，鮮的很。
油燜青椒
食材：青椒(尖椒)，生抽，鹽，
做法
1、青椒洗凈去根蒂去籽，用刀背壓扁。
2、鍋燒熱放油，小火青椒微煎，上蓋燜2分鐘。
3、翻面繼續燜，直到青椒皮起皺變軟。
4、放適量鹽、生抽、少量水，燜至青椒入味，熟透即可。
韭黃炒肚絲
【配料】
牛肚、韭黃、青椒、胡蘿卜、姜、蠔油、鹽、熱高湯
【做法步驟】
1、牛肚切絲焯水撈出備用，姜切絲，韭黃切段，青椒胡蘿卜切絲。
2、鍋里放油，爆一下姜絲后放入牛肚絲炒均勻。放入蠔油，鹽，調味。
3、倒入韭黃，青椒，胡蘿卜絲。
4、兌兩湯匙高湯，大火炒均勻斷生即可。
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