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賊下飯賊好吃的家常菜,簡(jiǎn)單一炒一燴,就那么香那么解饞!

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燴菜的做法

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做法

1、粉條要用好一些的,純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

2、原料洗凈,土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片,青椒掰塊兒,粉條用開(kāi)水泡上。

3、五花肉連皮切片備用。

4、鍋坐少許油先炒五花肉,放些蔥姜蒜粒,噴一點(diǎn)醬油和加飯酒,炒出香味盛到碗中。

5、再次坐鍋倒油,這個(gè)油要稍微多一點(diǎn),先中火煸炒土豆,煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

6、下青椒接著(zhù)炒一分鐘,放炒好的肉片,然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因為還有粉條要燒一下,這個(gè)比較吸水,然后放鹽、醋,大火燒開(kāi)。

【五花肉炒包菜】

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用料 主料 包菜半顆 五花肉200克 青椒適量 青蒜適量

輔料 豆瓣醬一勺 生抽適量 醋適量 油鹽適量 料酒適量

做法:

先來(lái)處理下包菜,將包菜去掉老芯,用手將包菜撕成片,包菜一定要用手撕才好吃,因為通過(guò)刀切以后,橫切面會(huì )留下金屬的“鐵腥味”,不利于保持食材的色澤和爽脆的口感。

而且手撕的包菜,斷面相對粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,但在炒制時(shí)能增大與調味汁的接觸面,更易入味和掛汁,口感自然更佳。

五花肉塊冷水下鍋汆燙。撈出后,重新?lián)Q水,加入蔥姜、一些黃酒,開(kāi)鍋后煮10分鐘,再關(guān)火燜20分鐘,取出五花肉切片備用。

青蒜和辣椒都切片。

先將包菜脫水:鍋燒熱無(wú)需加油放入包菜,干焙2-3分鐘,待包菜有點(diǎn)塌秧了,盛出。中途加一點(diǎn)水好讓包菜更快脫水。

很多人都有這個(gè)煩惱,包菜、大白菜之類(lèi)的蔬菜入鍋好好的,出鍋半盤(pán)水。如果焯水斷生,口感會(huì )大打折扣。

后來(lái)大廚告訴美美,做手撕包菜前,可以將包菜先放到鍋里煸一下,去除水汽,然后后面烹飪時(shí),這樣做出來(lái)的手撕包菜不出湯,還入味。

鍋里放少量油,五花肉下鍋,小火慢煸。肉片變透明了,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

再加入豆豉,包菜下鍋一起炒。

加少量料酒、生抽淋在鍋邊,翻炒。

加入青蒜桿和青蒜葉,大火翻炒均勻。出鍋前淋入鍋邊醋,即可起鍋裝盤(pán)!

肉末粉條

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肉末炒粉條需要用到的食材:粉條(干)1把、豬肉100克、尖椒1個(gè)、小米辣3-4個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙。

步驟一:先把干粉條放在盆內,淋入開(kāi)水,把粉條燙至變軟,用筷子把粉條攪散開(kāi),再加入冷水,用溫水泡發(fā)粉條,泡發(fā)半小時(shí),把粉條泡發(fā)至沒(méi)有硬芯就可以了。

不要用開(kāi)水一直泡發(fā),容易把粉條泡發(fā)碎了。用冷水泡發(fā)粉條時(shí)間太長(cháng)。所以,用溫水泡發(fā)粉條最好。

步驟二:把泡發(fā)好的粉條撈出來(lái),把長(cháng)一些的粉條,用剪刀,剪成長(cháng)段,在粉條內淋入1湯匙油,攪拌均勻。這樣炒制粉條時(shí),粉條就不會(huì )粘成一團。

步驟三:把蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,把豬肉切成末,豬肉最好選用帶些肥肉的,這樣炒出的菜肴味道香。

步驟四:鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸出椒香味。下入肉末小火翻炒,把肉末翻炒出油,下入姜末,蒜片炒香。

步驟五:然后下入粉條,淋入醬油、生抽、料酒,翻炒均勻,把粉條炒制上色。淋入少許水,再加入鹽,把粉條小火燒制入味。

步驟六:然后燒至剩少許湯汁,粉條變透明,下入尖椒丁,辣椒圈,雞精,大火翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤(pán)即可。

最后撒上適量的蔥花,一道肉末粉條就非常的好吃啦,喜歡的朋友趕緊試試吧,味道不錯喲。粉條的好搭檔是肉末,而雞胗的好搭檔卻是粉條,香辣爽滑,鮮的很。

油燜青椒

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食材:青椒(尖椒),生抽,鹽,

做法

1、青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁。

2、鍋燒熱放油,小火青椒微煎,上蓋燜2分鐘。

3、翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟。

4、放適量鹽、生抽、少量水,燜至青椒入味,熟透即可。

韭黃炒肚絲

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【配料】

牛肚、韭黃、青椒、胡蘿卜、姜、蠔油、鹽、熱高湯

【做法步驟】

1、牛肚切絲焯水撈出備用,姜切絲,韭黃切段,青椒胡蘿卜切絲。

2、鍋里放油,爆一下姜絲后放入牛肚絲炒均勻。放入蠔油,鹽,調味。

3、倒入韭黃,青椒,胡蘿卜絲。

4、兌兩湯匙高湯,大火炒均勻斷生即可。

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