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八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

生爆鵝片

八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

制作:

1.把小肥鵝肉(凍品)剔凈骨頭,切成片,用少許鹽、蔥姜水、生粉稍腌,備用。


2.鍋入油燒熱,先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條、姜末爆香,再把鵝肉片倒進(jìn)去生爆,其間加入鹽、味精、白糖、辣鮮露,起鍋前淋入紅油炒勻,即可出鍋裝盤(pán)。


孜然雙脆

八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

制作:

1.把雞腎治凈后,對剖成兩半,與墨魚(yú)仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋,汆一水便倒出來(lái),瀝水待用。

2.凈鍋放油,燒至四成熱時(shí)下入雞腎和墨魚(yú)仔,過(guò)油后倒出瀝油。


3.鍋留底油,下香芹粒、青紅椒粒、洋蔥粒煸炒香,倒入雞腎和墨魚(yú)仔,邊炒邊加鹽、辣椒粉、花椒粉和孜然粉,炒入味即可起鍋裝在墊有油炸菜松的盤(pán)里。


泡椒小煎雞

八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

制作:

1.取雞腿肉切成丁,加鹽、料酒、醬油、濕淀粉抓勻后,腌漬10分鐘。


2.把郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜放一起,剁碎待用。


3.鍋放適量色拉油,燒至五成熱時(shí),先下雞丁滑散,再放入剁碎的諸料炒至出香上色,接著(zhù)往鍋里下鮮子姜片、香蔥節,翻炒過(guò)程中加白糖、味精、醬油、醋調味,最后用濕淀粉勾薄芡并淋香油,即可出鍋裝盤(pán)。


牛肉燒白

八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

制作:1.把牛頭肉治凈,用蔥姜水飛水后,放入加有鹽的鮮湯里煨至軟糯,撈出來(lái)抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地裝入蒸碗待用。


2.把芽菜、冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉、姜米,上籠蒸30分鐘,取出揀去肥肉片。

2.把蒸好的芽菜、冬菜倒在擺有牛頭肉的碗里,上籠蒸1小時(shí)后,取出翻扣在圓盤(pán)里,即成。


野菌豆腐煮蛙腿

八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

制作:

1.取牛蛙腿納碗,加入姜蔥汁、鹽、料酒、生粉拌勻腌味待用。


2.野菌切成片,入沸水鍋汆熟后放盤(pán)里墊底;另把汆熱的內脂豆腐塊鋪在上面。

3.鍋里放色拉油燒熱,投入子姜絲、紅小米辣絲炒香后,摻紅湯并下入蛙腿,煮至剛熟便放鹽、味精、雞粉調好味,推勻便可出鍋,舀在放有野菌和豆腐塊的盤(pán)內。


酸菜鴨血燴肥腸

八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

制作:

1.鍋入清水燒開(kāi),下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒、花椒,鹵熟便撈出來(lái)切成斜刀塊,待用。

2.把鴨血切成片,酸菜切成節,備用。

3.凈鍋入適量色拉油,燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒、酸菜節爆炒一兩分鐘,隨后把肥腸塊放進(jìn)去,加老抽煸炒上色后,摻入鮮湯燒開(kāi),把鴨血下鍋并調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒和辣椒,燒至肥腸入味便可起鍋裝盤(pán)。


怪味豆腐

八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

制作:

1.把老豆腐放進(jìn)高壓鍋,摻清水并加鹽調味,上火燒開(kāi)壓20分鐘,取出來(lái)晾冷,切成厚片待用。


2.鍋放色拉油燒至六成熱,下入豆腐片炸至表面金黃硬挺,倒出瀝油,擺放在盤(pán)里。


3.鍋留底油,先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香,再摻適量鮮湯燒開(kāi),其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味,隨后用濕淀粉勾薄芡,出鍋舀在盤(pán)中豆腐片上面,即成。


渝味香辣雞

八道終極下飯菜,味足汁多才好吃

制作:

1.把仔公雞肉斬成塊,加鹽、姜蔥汁、料酒稍腌,下入六成熱的油鍋炸至干香且呈金黃色,倒出瀝油。


2.把蓮藕切成滾刀塊待用。


3.鍋放熟菜油燒熱,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色,再下入雞塊和蓮藕塊炒勻,加入蠔油、鮮露、胡椒粉、料酒(量要較多)和適量清水后,轉小火燜燒約15分鐘,等加入白糖、味精、香油、花椒油翻勻,便可出鍋裝盤(pán),最后撒熟芝麻并放一根青蔥節點(diǎn)綴,即成。


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