生爆鵝片
制作：
1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，用少許鹽、蔥姜水、生粉稍腌，備用。
2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條、姜末爆香，再把鵝肉片倒進(jìn)去生爆，其間加入鹽、味精、白糖、辣鮮露，起鍋前淋入紅油炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。
孜然雙脆
制作：
1.把雞腎治凈后，對剖成兩半，與墨魚(yú)仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋，汆一水便倒出來(lái)，瀝水待用。
2.凈鍋放油，燒至四成熱時(shí)下入雞腎和墨魚(yú)仔，過(guò)油后倒出瀝油。
3.鍋留底油，下香芹粒、青紅椒粒、洋蔥粒煸炒香，倒入雞腎和墨魚(yú)仔，邊炒邊加鹽、辣椒粉、花椒粉和孜然粉，炒入味即可起鍋裝在墊有油炸菜松的盤(pán)里。
泡椒小煎雞
制作：
1.取雞腿肉切成丁，加鹽、料酒、醬油、濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。
2.把郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。
3.鍋放適量色拉油，燒至五成熱時(shí)，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著(zhù)往鍋里下鮮子姜片、香蔥節，翻炒過(guò)程中加白糖、味精、醬油、醋調味，最后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，即可出鍋裝盤(pán)。
牛肉燒白
制作：1.把牛頭肉治凈，用蔥姜水飛水后，放入加有鹽的鮮湯里煨至軟糯，撈出來(lái)抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地裝入蒸碗待用。
2.把芽菜、冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉、姜米，上籠蒸30分鐘，取出揀去肥肉片。
2.把蒸好的芽菜、冬菜倒在擺有牛頭肉的碗里，上籠蒸1小時(shí)后，取出翻扣在圓盤(pán)里，即成。
野菌豆腐煮蛙腿
制作：
1.取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒、生粉拌勻腌味待用。
2.野菌切成片，入沸水鍋汆熟后放盤(pán)里墊底；另把汆熱的內脂豆腐塊鋪在上面。
3.鍋里放色拉油燒熱，投入子姜絲、紅小米辣絲炒香后，摻紅湯并下入蛙腿，煮至剛熟便放鹽、味精、雞粉調好味，推勻便可出鍋，舀在放有野菌和豆腐塊的盤(pán)內。
酸菜鴨血燴肥腸
制作：
1.鍋入清水燒開(kāi)，下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒、花椒，鹵熟便撈出來(lái)切成斜刀塊，待用。
2.把鴨血切成片，酸菜切成節，備用。
3.凈鍋入適量色拉油，燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒、酸菜節爆炒一兩分鐘，隨后把肥腸塊放進(jìn)去，加老抽煸炒上色后，摻入鮮湯燒開(kāi)，把鴨血下鍋并調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒和辣椒，燒至肥腸入味便可起鍋裝盤(pán)。
怪味豆腐
制作：
1.把老豆腐放進(jìn)高壓鍋，摻清水并加鹽調味，上火燒開(kāi)壓20分鐘，取出來(lái)晾冷，切成厚片待用。
2.鍋放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺，倒出瀝油，擺放在盤(pán)里。
3.鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開(kāi)，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味，隨后用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在盤(pán)中豆腐片上面，即成。
渝味香辣雞
制作：
1.把仔公雞肉斬成塊，加鹽、姜蔥汁、料酒稍腌，下入六成熱的油鍋炸至干香且呈金黃色，倒出瀝油。
2.把蓮藕切成滾刀塊待用。
3.鍋放熟菜油燒熱，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入雞塊和蓮藕塊炒勻，加入蠔油、鮮露、胡椒粉、料酒（量要較多）和適量清水后，轉小火燜燒約15分鐘，等加入白糖、味精、香油、花椒油翻勻，便可出鍋裝盤(pán)，最后撒熟芝麻并放一根青蔥節點(diǎn)綴，即成。