辣椒
出處：出自《植物名實(shí)圖考》；1.《藥檢》：辣茄，種種不一，入藥惟取細長(cháng)如象牙，又如人指者。作食料皆可用。2.《遵義府志》：番椒，其形狀有數種。長(cháng)細似角者，名牛角海椒，細小如筆頭，叢結尖仰者，名篡椒，二種尤辣。一種扁圓形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒。
英文名：Hot Pepper, Caynne Pepper, Chilli
別名：番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒、辣角、雞嘴椒、紅海椒、辣子、牛角椒、大椒、七姐妹、班椒
來(lái)源：藥材基源：為茄科植物辣椒的果實(shí)。拉丁植物動(dòng)物礦物名：Capsicum annuum L.采收和儲藏：青椒一般以果實(shí)充分肥大，皮色轉濃，果皮堅產(chǎn)而有光澤時(shí)采收；干椒可待果實(shí)成熟一次采收?？杉庸こ呻缋苯?、清醬辣椒、蝦油辣椒。干椒可加工成干制品。
原形態(tài)：一年生或有根多年生草本，高40-80cm。單葉互生，枝頂端節不伸長(cháng)而成雙生或簇生狀；葉片長(cháng)圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長(cháng)4-13cm，寬1.5-4cm，全緣，先端尖，基部漸狹?；▎紊?，俯垂；花萼杯狀，不顯著(zhù)5齒；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少數3室，花柱線(xiàn)狀。漿果長(cháng)指狀，先端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后呈紅色，橙色或紫紅色，味辣。種子多數，扁腎形，淡黃色?；?、果期5-11月。
生境分布：我國大部分地區均有栽培。
栽培：生物學(xué)特性 喜溫暖，害怕寒冷，龍怕霜凍，又忌高溫和曝曬，喜潮濕又怕水澇，比較耐肥。宜在土層深厚肥沃，富含有機質(zhì)和透水性好的砂壤土和兩合土上種植。不宜與茄科植物連作。栽培技術(shù) 用種子繁殖，有直播和育苗移栽?xún)煞N方式。直播法：冬季翻耕休親，驚蟄雪融后，每1hm2施土雜廄肥75000kg，并鋪撒翻耕均勻，按0.7-1.0m開(kāi)溝作壟，灌水保墑。清明前后，在壟上開(kāi)淺溝，條行直播，稀撒種子（種子撒播并需用溫水浸種），蓋土1cm厚，以不見(jiàn)種子為度。真葉在2-3片時(shí)，間苗一方。7-8片葉時(shí)，按株距15-16cm定苗。育苗移栽法：北方在3月中下旬，南方約在1月中上旬，把用溫水消毒的種子，按每10m2160-220g撒播于澆過(guò)底水的苗床上，當有1-2片真葉時(shí)分苗；并把健壯的菌移入營(yíng)養缽，分苗溫床溫度應在20℃以上，當有8-10片真葉展開(kāi)，約60d左右可移栽。田間管理 定植緩苗后，要連鋤幾遍，以促根系生長(cháng)。雨季要注意及時(shí)排水；熱雨后應進(jìn)行“澇澆園”，在定植后10-15d，進(jìn)行第1次追肥，促莖葉生長(cháng)，每1hm2可施硫銨225-300kg。開(kāi)溝施入。在開(kāi)始座果后進(jìn)行第2次追肥。每1hm2可施硫銨150-225kg，草木灰1500-2250kg，施后立即澆水。應注意及時(shí)防治棉鈴蟲(chóng)，可在蟲(chóng)蛀果前及時(shí)噴藥。
性狀：性狀鑒別 果產(chǎn)形狀、大小因品種耐異。一般為長(cháng)圓錐形而稍有彎曲，基部微圓，常有綠棕色，具5裂齒的宿萼及稍粗壯而或細直的果柄。表面光滑或有溝紋，橙紅色、紅色或深紅色，具溝澤，果肉較厚。質(zhì)較脆，橫切面可見(jiàn)中軸胎座，有菲薄的隔膜將果實(shí)分實(shí)2-3室，內含多數黃白色，扁平圓形或倒卵形種子。干品果皮皺縮，暗紅色，果肉干薄。氣特異，催鄙性，味辛辣如灼。顯微鑒別 粉末特征：暗橙色或紅橙色，味極辣。①外果皮細胞方形、多角形或不規則形，壁頗厚，略具壁孔。②中果皮薄壁細胞含眾多油滴（新鮮粉末）及紅色或黃色雜色體，也有含草酸鈣砂晶的。③石細胞有2種；內果皮石細胞壁較薄，波狀，半透明，有念珠狀壁孔；種皮石細胞較大，壁厚，波狀，有較大的壁孔，其橫斷面呈“U”字形（外壁較?。?。④內胚乳細胞多角形，充滿(mǎn)糊粉粒。
化學(xué)成份：辣椒果實(shí)含辣椒堿類(lèi)成分，主要有辣椒堿（capsaicin)，二氫辣椒堿（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒堿（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒堿（homocapsaicin)，高二氫辣椒堿（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoyl vanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoyl vanillylamide)[2]。還含多種低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)揮發(fā)性羧，如異丁酸（isobutyric acid)，異戊酸（isovaleric aicd)，正-戊酸（n-valeric acid)，巴豆油酸（crotonic acid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglic acid)，庚酸（enanthic acid)，癸酸（capric acid)，異癸酸（isodecanoic acid)，丙酮酸（pyruvic acid)，辛酸（caprylic acud)和月桂酸（lauric acid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿卜素（β-carotene)，陷黃質(zhì)（cryptoxanthin)，玉米黃質(zhì)（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質(zhì)（violaxanthin)[4]，茄堿（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citric acid)，酒石酸（tau-taric acid)，蘋(píng)果酸（malic acid)等[2]。種子中含茄堿，茄啶[2]，4α-甲基-5α-膽甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6]，環(huán)木菠蘿烷醇（cycloar-tanol)，環(huán)木菠蘿烯醇（cycloartenol)，24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。同屬植物米辣果實(shí)含辣椒堿[8]。
藥理作用：1.對消化系統的作用：辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(巴索夫胃瘺狗)證明，辣椒水能刺激口腔粘膜，反射性地加強胃的運動(dòng)。用各種辣椒制成的調味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑最口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。2.抗菌及殺蟲(chóng)作用：辣椒堿對蠟樣芽腦桿菌及枯草桿菌有顯著(zhù)抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無(wú)效。其枝、葉并無(wú)抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎劑有殺滅臭蟲(chóng)的功效。3.發(fā)赤作用：外用作為涂擦劑對皮膚有發(fā)赤作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺(jué)神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。4.對循環(huán)系統的作用：辛辣物質(zhì)(生姜、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺(jué)感受器，反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無(wú)明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。5.其他作用：國外曾報道，食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著(zhù)增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
性味：味辛；性熱
歸經(jīng)：歸脾；胃經(jīng)
功能主治：溫中散寒；下氣消食。主胃寒氣滯；脘腹脹痛；嘔吐；瀉??；風(fēng)濕痛；凍瘡
用法用量：內服：入丸、散，1-3g。外用：適量，煎水熏洗或搗敷。
注意：陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服?！端幮钥肌罚憾嗍逞Ｐ?，動(dòng)火故也。久食發(fā)痔，令人齒痛咽腫。
附方：①治痢積水瀉：辣茄一個(gè)。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。(《醫宗匯編》)②治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開(kāi)水送服，連服三至五天。(吳縣《單方驗方選編》)③治凍瘡：剝辣茄皮，貼上。(《綱目拾遺》)④治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣?；蚪罓€敷傷口，亦消腫定痛。(《百草鏡》)
各家論述：1.《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳?.姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開(kāi)胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。3.《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒癖。4.《藥性考》：溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。5.《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開(kāi)郁去痰，消食，殺蟲(chóng)解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。6.《藥檢》：能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
臨床應用：1.治療腰腿痛：取辣椒末、凡士林(按1∶1)或辣椒末、凡士林、白面(按2∶3∶1)加適量黃酒調成糊狀。用時(shí)涂于油紙上貼于患部，外加膠布固定。治療65例，有效者25例，明顯見(jiàn)效者23例，癥狀消失者 1例，無(wú)效16例。多數在用藥后15-30分鐘內局部發(fā)熱，1小時(shí)后局部有燒灼感；部分病人有觸電感。發(fā)熱燒灼感常持續2-24小時(shí)，最長(cháng)可持續48小時(shí)，并有全身熱感和出汗。普遍在敷藥后覺(jué)關(guān)節活動(dòng)靈活柔軟，有輕快感。檢查可見(jiàn)局部充血、發(fā)熱，少數病人發(fā)生皮疹和水泡。2.治療一般外科炎癥：取老紅辣椒焙焦研末，撒于患處，每日1次；或用油調成糊劑局部外敷，每日 1-2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發(fā)性癤腫等共557例，用藥2-10天不等，均有效果。3.治療凍瘡、凍傷：取辣椒 1兩切碎，經(jīng)凍麥苗2兩，加水2000-3000ml，煮沸3-5分鐘，去渣。趁熱浸洗患處，每日1次。已破潰者用數料包裹，保持溫暖。治療200例，治愈188例，有效8例，無(wú)效4例。治愈者最少用藥1次，最多者 11次，絕大多數在5次以?xún)?。有潰瘍形成者療效較差，且洗時(shí)有痛感；發(fā)生在面部者因不便浸洗，療效不及發(fā)生在手足者滿(mǎn)意。有用辣椒30克連籽切碎，加入熔化的凡士林250g中，繼續熬至翻滾后10-15分鐘，濾去辣椒，再加入樟腦15g混勻。于凍傷初起時(shí)涂擦患部(已被者不能用)，至局部有熱感為止，每日2-3次。4.治療外傷瘀腫：用紅辣椒曬干研成極細粉末，按1∶5加入熔化的凡士林中均勻攪拌，待嗅到辣味時(shí)，冷卻凝固即成油膏。適用于扭傷、擊傷、碰傷后引起的皮下瘀腫及關(guān)節腫痛等癥，敷于局部，每日或隔日換藥1次。治療12例，7例痊愈，3例癥狀減輕，2例效果不顯。有效病例一般敷藥4-9次。