淡豆豉
出處：出自《本草匯言 》。1.《肘后方》：傷寒有數種，今取一藥兼療。若初覺(jué)頭痛，肉熱，脈供，起一、二日，便作此加減蔥豉湯。蔥白一虎口，豉一升，錦裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，不汗更作，加麻黃三兩，去節。諸名醫方皆用此，更有加減法甚多。今江南人凡得時(shí)氣，必先用此湯服之，往往便瘥。2. 陶弘景中豉，食中之常用，春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲
英文名：Fermented Soybean
別名：香豉、豉、淡豉、大豆豉。
來(lái)源：藥材基源：為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的黑色的成熟種子經(jīng)蒸罨發(fā)酵等加工而成。拉丁植物動(dòng)物礦物名：Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.]
原形態(tài)：大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長(cháng)硬毛。葉柄長(cháng)，密生黃色長(cháng)硬毛；托葉小，披針形；三出復葉，頂生小葉菱狀卵形，長(cháng)7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長(cháng)柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長(cháng)硬毛?？偁罨ㄐ蛞干?；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長(cháng)，均密被白色長(cháng)柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長(cháng)；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線(xiàn)形，被毛。莢果帶狀長(cháng)圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長(cháng)硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長(cháng)約1cm?；ㄆ?-7月，果期8-10月。
生境分布：生態(tài)環(huán)境：全國各地廣泛栽培。
性狀：性狀鑒別 本品呈橢圓形略扁，長(cháng)0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。表面黑色，皺縮不平，無(wú)光澤，一側有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。子葉2片，肥厚。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣微，味微甘。以粒大、飽滿(mǎn)、色黑者為佳。
化學(xué)成份：本品含蛋白質(zhì)19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，維生素B10.07mg/100g，維生素B20.34mg/100g，煙酸2.4mg/100g；另含鈣、鐵、磷鹽、氨基酸以及酶。又謂，從發(fā)酵大豆中分離出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。
鑒別：理化鑒別 （1）取本品1g研碎，加水10ml，加熱至沸，并保持微沸數分鐘，濾過(guò)，取濾液0.5ml，點(diǎn)于濾紙上，待干，噴以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合液，干后，在100-110℃烘約10min，顯紫紅色。（2）取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中溫浸1h，濾過(guò)，取濾液1ml，加1%硫酸銅液與40%氫氧化鉀溶液各4滴，振搖，應無(wú)紫紅色出現。
炮制：取桑葉、青蒿加水煎湯，過(guò)濾，取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻，俟湯吸盡后，置籠內蒸透，取出略涼，再置容器內，上蓋煎過(guò)的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出，曬干即得。(每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤)《綱目》： 造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月內淘?xún)?，水浸一宿，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過(guò)。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指間為準，安甕中，筑實(shí)。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時(shí)，又以水拌人甕。如此七次，再蒸過(guò)，攤去火氣，甕收筑封即成。淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆；或將藥物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后悶置發(fā)酵等不同的加工方法。
性味：苦；辛；平
歸經(jīng)：肺；胃；心；膀胱；小腸；三焦經(jīng)
功能主治：解肌發(fā)表；宣郁除煩。主外感表證；寒熱頭痛；心煩；胸悶
用法用量：內服：煎湯，5-15g；或入丸劑。外用：適量，搗敷；或炒焦研末調敷。
注意：1.《藥性論》：得XI良。2.《本草經(jīng)疏》：凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。
附方：①治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹： 梔子十四個(gè)(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)②治溫毒發(fā)斑，大疫難救： 黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之；毒從皮中出。(《補缺肘后方》)③治傷寒暴下及滯痢腹痛： 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《范汪方》豉薤湯)④治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢(qián)半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時(shí)，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻， 丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)⑤治斷奶乳脹： 豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫療法處方集》)⑥治小兒丹毒破作瘡，黃水出： 焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。(姚和眾)⑦治陰莖上瘡痛爛： 豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)
各家論述：1.《綱目》：黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸署，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。2.《本草經(jīng)疏》：豉，惟江右談?wù)咧尾??！督?jīng)》云，味苦寒無(wú)毒，然詳其用，氣應微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發(fā)汗、開(kāi)腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也?？嘁杂客?，故能治煩躁滿(mǎn)悶，以熱郁胸中，非宣劑無(wú)以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調中辟寒，故主虛勞、喘吸，兩腳疼冷。3.《本草匯言》：淡豆豉，治天行時(shí)疾，疫癘瘟瘴之藥也。王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。凡病一切有形無(wú)形，壅脹滿(mǎn)悶，停結不化，不能發(fā)越致疾者，無(wú)不宣之，故統治陰陽(yáng)互結，寒熱選侵，暑濕交感，食飲不運，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下后虛煩不得眠，甚至反復顛倒，心中澳憹，一切時(shí)災瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沉滯濁氣搏聚胸胃者，咸能治之。倘非關(guān)氣化寒熱時(shí)瘴，而轉屆形藏實(shí)熱，致成痞滿(mǎn)燥實(shí)堅者，此當卻而謝之也。4.《本經(jīng)疏證》：豆鼓治煩躁滿(mǎn)悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽(yáng)盛，躁者陰逆，陽(yáng)盛而不得下交，陰逆而不能上濟，是以神不安于內，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復顛倒，心中澳憹。惟其反復顛倒，心中懊憹，正可以見(jiàn)上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽(yáng)之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。5.《別錄》：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿(mǎn)悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。6.《藥性論》：治時(shí)疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。7.《日華子本草》：治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。8.《珍珠囊》：去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。9.《綱目》：下氣，調中。治傷寒溫毒發(fā)癍，嘔逆。10.《本經(jīng)逢原》：以水浸絞汁，治誤食鳥(niǎo)獸肝中毒。11.《會(huì )約醫鏡》：安胎孕。