雞蛋是我們生活中比較常吃的一種食材，雞蛋的營(yíng)養豐富，經(jīng)常吃一點(diǎn)雞蛋可以很好地幫我們補充營(yíng)養，而且對我們的身體健康也很有幫助。

今年2月下旬的時(shí)候，雞蛋就開(kāi)始慢慢的降價(jià)了，平時(shí)家人也比較喜歡買(mǎi)一些咸鴨蛋來(lái)下飯，兒子平時(shí)也特別喜歡吃咸蛋黃，剛好雞蛋價(jià)格便宜了，我就腌了一壇咸雞蛋慢慢吃，咸雞蛋腌了一個(gè)多月了，今天煮了幾個(gè)吃，各個(gè)都已經(jīng)出油了，我是腌制的五香味的，吃起來(lái)咸香中帶有一點(diǎn)調料的香味，吃起來(lái)特別好吃。

今天趁著(zhù)雞蛋價(jià)格更低了，我就再腌上一壇咸雞蛋放著(zhù)慢慢吃，剛好等前面腌的這壇咸雞蛋大概吃完的時(shí)候，這次腌的咸雞蛋應該也可以吃了，今天秋秋把這個(gè)腌咸雞蛋的方法也分享給大家，如果有喜歡的朋友們也可以腌一壇咸雞蛋放著(zhù)慢慢吃。

【咸雞蛋】

準備食材：雞蛋、食用鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、高度白酒。

制作流程：

1、雞蛋一定要選購新鮮的雞蛋，不要選擇放置比較久的雞蛋，將雞蛋用清水反復清洗干凈，清洗干凈的雞蛋放在一個(gè)漏筐中，將雞蛋上面的水分全部晾干，一定要做到?jīng)]有一點(diǎn)生水。

2、雞蛋清洗干凈后，開(kāi)始制作腌制雞蛋用的鹽水，用來(lái)煮鹽水的湯鍋要清洗干凈，保證是無(wú)油的狀態(tài)，在湯鍋中加入適量的水，腌咸雞蛋用的鹽和水的比例，我是1斤鹽3斤水的比例來(lái)調的鹽水。

3、在鹽水中再加入八角、花椒、香葉、桂皮一起煮，這樣腌出的咸雞蛋會(huì )帶有一點(diǎn)五香的味道，吃起來(lái)更加好吃。

4、用鏟子反復翻拌一下，可以幫助鹽盡快融化，將鹽水煮至滾開(kāi)的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。

5、將煮好的鹽水放在一邊，晾至完全涼透。

6、準備一個(gè)腌雞蛋用的壇子，先將壇子清潔干凈，壇子里不能有油及雜物和生水，將壇子洗凈后，倒扣過(guò)來(lái)將壇子中的水控干凈，如果壇子里的水沒(méi)有完全控干，也可以用紙巾來(lái)擦拭干凈。

7、將已經(jīng)晾干沒(méi)有生水的雞蛋裝入壇子中，輕輕擺放好，避免雞蛋碰撞造成碎裂。

8、雞蛋裝好后，將完全涼透的鹽水倒入壇子中，鹽水要能完全沒(méi)過(guò)雞蛋才可以。

9、加好鹽水后，我們再倒一杯高度白酒在壇子里，我這里用的是52度的白酒，白酒可以更好的加快雞蛋的腌制效果。

10、以上每一步都操作好后，就可以將壇子的蓋子蓋好，將壇子放置在陰涼處，讓雞蛋在里面慢慢的腌制1個(gè)月左右，就可以吃到咸雞蛋了。

這個(gè)是我腌制了1個(gè)多月的雞蛋，蛋黃都已經(jīng)開(kāi)始出油了，這種出油的蛋黃吃起來(lái)特別的香，雞蛋經(jīng)過(guò)腌制，調味料的香味也都浸入了雞蛋中，這樣吃起來(lái)蛋清的口感也特別好，我們平時(shí)吃飯的時(shí)候，如果沒(méi)有合適的下飯菜，就可以用它來(lái)下飯了，咸雞蛋下飯真的是特別棒哦！

——小貼士——

1、腌制咸雞蛋的時(shí)候，雞蛋一定要選用新鮮的雞蛋，并且要將雞蛋清洗干凈控干水分，腌制雞蛋的時(shí)候，雞蛋和腌制雞蛋用的壇子里都不能有生水、油及雜物。

2、鹽水一定要完全煮沸，晾至涼透后才可以使用，在煮鹽水的時(shí)候，我是做的五香味的咸雞蛋，所以放了一些調味料，如果你喜歡吃原汁原味的，也可以只放鹽，或者是放鹽和花椒這2種也可以的，原汁原味的也很好吃。

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